J. Kings Foodservice Professionals Inc. 1974 سے کاروبار میں ہے جب اسے جان کنگ نے قائم کیا تھا، اور پچھلے نو سالوں سے تازہ کٹے ہوئے پھلوں اور سبزیوں کی پروسیسنگ کر رہا ہے۔ اس وقت میں، سہولت اور حفاظت فراہم کرنے والی ویلیو ایڈڈ مصنوعات کی مانگ اتنی بڑھ گئی ہے کہ کمپنی نے حال ہی میں ایک نئی سہولت تک توسیع کی ہے جو چار گنا زیادہ جگہ فراہم کرتی ہے۔
پیناگاکوس نے کہا کہ کمپنی کی گزشتہ سال 160 ملین ڈالر کی فروخت تھی، جس میں پیداوار کا 35 فیصد حصہ تھا۔ کمپنی کا تازہ کٹ آپریشن، کچن کٹس، پچھلے نو سالوں سے موجود ہے اور حالیہ توسیع مسلسل ترقی پر مرکوز ہے۔ جے کنگز نے یہ عمل 2000 میں نیویارک کے لانگ آئی لینڈ پر واقع ہولٹس وِل میں اپنی نئی عمارت میں شروع کیا اور کمپنی کے ہیڈ کوارٹر سے تقریباً چھ یا سات میل کے فاصلے پر ایک سائٹ پر نئی سہولت گزشتہ موسم خزاں میں مکمل ہوئی۔ نیا پلانٹ کچن کٹس لائن اور کھانے کی تیاری کے دیگر کاموں کو سنبھالتا ہے۔ کمپنی 330 ملازم رکھتی ہے اور اس کا HACCP پروگرام ہے، جسے امریکن انسٹی ٹیوٹ فار بیکنگ سے منظور شدہ ہے اور گوشت کی پروسیسنگ پلانٹ میں USDA سے تصدیق شدہ ہے۔ کمپنی PRO-ACT کی رکن ہے، جو ملک گیر فوڈ سروس ڈسٹری بیوٹر ہے، اس لیے تھرڈ پارٹی آڈٹ بھی باقاعدگی سے کیے جاتے ہیں۔
جے کنگز فوڈ سروس میں ویسٹ بروک پروڈکشن کے نائب صدر، جوئل پیناگاکوس نے کہا، "یہ چیزوں کے فوڈ سیفٹی کے حوالے سے ہماری بڑی مدد کرتا ہے۔"
ہر روز، جے کنگز نہ صرف تازہ کٹی ہوئی پیداوار اور گوشت کی مصنوعات تیار کرتے ہیں اور پوری پیداوار کو پیک کرتے ہیں۔ اس میں ایک آن سائٹ کچن بھی ہے جو 300 سے زیادہ ملازمین کے لیے کھانا تیار کرتا ہے۔ کمپنی نے ملازمین کو کھانا کھلانا شروع نہیں کیا، لیکن نئے مینو آئٹمز پر کام کرنے والے شیف رات کے عملے کو کھانا دے رہے تھے، اور بالآخر عمارت کا ایک علاقہ کھانے کے علاقے میں تبدیل ہو گیا۔ اس خیال کو ایک دھرنے والے کیفے کے ساتھ دن کے عملے تک بڑھا دیا گیا ہے جو تمام ملازمین کو مفت لنچ فراہم کرتا ہے۔ پیناگاکوس نے کہا کہ حالیہ ورک ڈے پر، جے کنگز کے ملازمین کو فائلٹ میگنن کی ترکیب آزمانے کا موقع ملا جسے شیف اعلیٰ درجے کے کلائنٹ کے لیے تیار کر رہے تھے۔
کچن کٹس
پیناگاکوس نے کہا کہ نیا تازہ کٹا ہوا رقبہ تقریباً 11,000 مربع فٹ ہے اور فی الحال 70,000 سے 80,000 پاؤنڈ فی ہفتہ کرتا ہے۔ تازہ کٹ پروگرام مہمان نوازی اور طبی صارفین سے لے کر سفید میز پوش ریستوراں تک وسیع پیمانے پر صارفین کے لیے تقریباً 350 اشیاء فراہم کرتا ہے۔
نیا سپورٹنگ روم کسی بھی غیر ملکی مواد کو پروسیسنگ ایریا میں داخل ہونے سے روکنے کے لیے ڈیزائن کیا گیا تھا۔ تمام پیداوار کو ڈبوں یا ڈبوں سے کنویئر سسٹم پر ہٹا دیا جاتا ہے، جو خام پروڈکٹ کو کٹنگ ایریا میں لے جاتا ہے۔ فضلہ کو فلوم سسٹم میں نکالا جاتا ہے، پھر کمپیکٹ کر کے قریبی کھیتوں میں فروخت کیا جاتا ہے۔
کاٹنے کا کام بنیادی طور پر مشینوں کے ذریعے کیا جاتا ہے۔ تقریباً 75 فیصد تازہ کٹی ہوئی اشیاء Urschel مشینوں کے ذریعے جاتی ہیں، اور بقیہ صارفین کی خصوصی درخواستوں کے لیے ہاتھ سے کاٹی جاتی ہیں۔ ہینڈ کٹ کی درخواستیں عام طور پر اعلی درجے کے ریستوراں سے آتی ہیں - شیف ایک مخصوص پروفائل کی تلاش میں ہیں - پیناگاکوس نے کہا، لیکن معیشت میں حالیہ مندی کے ساتھ اس میں تھوڑا سا کمی آئی ہے۔
لیکن ایک شعبہ جو بڑھ رہا ہے وہ ہے صحت کی دیکھ بھال کی صنعت کو فوڈ سروس۔ ہسپتالوں یا طویل مدتی نگہداشت کی سہولیات میں مریضوں کی بہت سی غذائی ضروریات کی وجہ سے، کھانے کی تیاری ہسپتال کے عملے کی صلاحیتوں سے زیادہ ہو سکتی ہے، اس لیے J. Kings جیسی کمپنیوں نے اس جگہ کو بھر دیا ہے۔ سوپ، مثال کے طور پر، مریض کی غذائی پابندیوں کے لحاظ سے، تین یا چار اجزاء سے لے کر آٹھ تک ہو سکتے ہیں۔
"صحت کی دیکھ بھال میں، خوراک کی حفاظت کا پہلو اس کا ایک بڑا حصہ ہے، لیکن یہ مزدوری کا پہلو بھی ہے،" Panagakos نے کہا۔
نئی جگہ اور تمام نئے آلات کی لائن نے جے کنگز کے کچن کٹس ڈویژن کو نئی مصنوعات تیار کرنے کی اجازت دی ہے، جس سے اس کی تازہ کٹی ہوئی اشیاء کی پہلے سے طویل فہرست میں اضافہ ہوا ہے۔ کمپنی نئے کولسلا مرکبات اور تازہ کٹے ہوئے فرائز کی ایک لائن پر کام کر رہی ہے۔
کمپنی کی مارکیٹنگ
J. Kings اپنے فوڈ سروس صارفین کی مدد کرنے کا ایک طریقہ یہ ہے کہ ایک ایگزیکٹو شیف کرس نیری کو عملے میں رکھا جائے۔ وہ ریستورانوں کو نئے مینو آئٹمز تیار کرنے میں مدد کرتا ہے اور ریسٹورنٹ کے ایگزیکٹو شیف کے ساتھ کام کر کے سیلز کے عمل کا ایک لازمی حصہ ہے تاکہ یہ تعین کیا جا سکے کہ مینو آئٹم کے لیے کس کٹ یا فلیور پروفائل کی ضرورت ہے۔
"زیادہ اعتبار ہے۔ میں ہمیشہ بہترین مشورے دوں گا، لیکن ایک شیف اندر جا سکتا ہے اور ہیڈ شیف سے بات کر سکتا ہے اور وہ وہی زبان بولتے ہیں،‘‘ پیناگاکوس نے کہا۔
ایک اور ڈرائیونگ فورس ریستوراں اور کھانے کی خدمات کے دیگر صارفین جس کی تلاش کر رہے ہیں وہ پائیداری ہے، جسے اکثر مقامی کے طور پر بیان کیا جاتا ہے۔
پیناگاکوس نے کہا، "خاص طور پر پیداوار کے لیے، 'مقامی جاؤ' کے لیے زبردست زور ہے۔
مقامی کاشتکاروں - لانگ آئلینڈ اور علاقے سے - نے تازہ کاشت کی ہوئی پروڈکٹ کو کنگز کے ٹرک کے ذریعے دوپہر میں اٹھایا اور اگلی صبح گاہکوں کو بھیج دیا جاتا ہے۔ مقامی تحریک صرف ایک طریقہ ہے کہ کمپنی "گرین ہو رہی ہے" - یہاں تک کہ ایک گو گرین چیک لسٹ بھی ہے جو صارفین کو مختلف طریقوں سے آگاہ کرتی ہے کہ کمپنی پائیداری پر توجہ مرکوز کر رہی ہے۔ چیک لسٹ میں آئٹمز شامل ہیں:
• گتے، کاغذ، دودھ کے کارٹن اور شیشے اور ایلومینیم کی بوتلوں کی ری سائیکلنگ۔
• رات کے وقت لائٹس اور کمپیوٹرز کو بند کر کے توانائی کی کارکردگی کو بڑھانا۔
• موثر نظام الاوقات، GPS سے لیس ٹرکوں کے ذریعے بیڑے کی گیس اور اخراج کو کم کرنا اور ٹرکوں کے بیڑے کو Dodge Sprinter میں تبدیل کرنا، جس کی رفتار 22 میل فی گیلن ہے۔
• دوپہر کے کھانے کے کمرے میں کھانا پیش کرکے اور سائٹ پر ATM فراہم کرکے، سیلز گاڑیوں کو GPS سے لیس کرکے اور مرکزی دفتر جانے اور جانے کے سفر کو کم کرنے کے لیے مرکزی مقامات پر میٹنگوں کو مربوط کرکے ملازمین کے گیس اور اخراج کو کم کرنا۔
• زیادہ سے زیادہ آن لائن کاروبار کر کے کاغذ کے فضلے کو کم کرنا - بینکنگ سے لے کر جاب کی درخواستوں تک۔
مزید برآں، کمپنی اپنی فروخت کاروں کے بیڑے کو ہائبرڈ گاڑیوں میں تبدیل کرنے، اپنے دفاتر میں شمسی اور ہوا سے توانائی کے آلات کی تنصیب، الیکٹرانک سسٹمز کے ذریعے کاغذ کو مزید کم کرنے اور کنٹینر کو کم کرنے کے لیے اپنے ملازمین کو کمپنی کے برانڈڈ مگ اور پانی کی بوتلیں فراہم کرنے پر غور کر رہی ہے۔ فضلہ
J. Kings نے ریستوران کے صارفین کو اپنے مینو سے زیادہ سے زیادہ فائدہ اٹھانے میں مدد کرنے کے لیے کنسلٹنٹس کی خدمات بھی حاصل کی ہیں۔ پیناگاکوس نے کہا کہ کنسلٹنٹس نے صحیح حصوں اور پیشکشوں کی اقسام کو تیار کرنے میں مدد کی، ساتھ ہی ساتھ پلیٹ میں اشیاء کو کس طرح ترتیب دیا گیا تاکہ مرکزی ڈش کے ذائقے کو ظاہر کیا جا سکے۔
Panagakos نے کہا کہ پچھلے سال، J. Kings نے اپنے ریستوراں کے صارفین کو فائدہ پہنچانے کے لیے ایک نئی مہم شروع کی جو بہت کامیاب رہی۔ کمپنی نے ایک نئی ویب سائٹ، www.greatrestaurantsNY.com شروع کی، جو سائٹ کے زائرین کو لانگ آئی لینڈ پر ریستورانوں کا ایک قابل تلاش ڈیٹا بیس کے ساتھ ساتھ مینوز اور ریستوراں کی ویب سائٹس کے لنکس فراہم کرتی ہے۔ J. Kings کے کچھ ٹرکوں پر J. Kings کے لوگو کے بجائے گاہکوں کے ریستوران کے نشانات بھی تھے۔
پیناگاکوس نے کہا کہ ہم صارفین کے لیے اشتہار دے رہے تھے۔
اس سال اس پروگرام کو پانچ گنا بڑھا دیا گیا ہے۔ 150 سے 200 کے درمیان ریستوران پہلے ہی اس پروگرام کے لیے سائن کر چکے ہیں۔
پیناگاکوس نے کہا، "ان لوگوں کے لیے تشہیر کرنا مشکل ہے، لیکن اپنے وسائل جمع کر کے وہ وہاں اپنا نام نکال سکتے ہیں۔"
تازہ پیداوار اور گوشت کے ایک مکمل ڈسٹری بیوٹر کے طور پر، پھلوں اور سبزیوں کے ایک مکمل لائن پروسیسر، J. Kings نے ایک مارکیٹنگ ڈیپارٹمنٹ کو شامل کرنے کے لیے توسیع کی ہے جو صارفین کو فائدہ پہنچاتا ہے۔ ریستورانوں میں کھانے پینے والوں کو لانے میں مدد کر کے، Panagakos نے کہا کہ وہ اپنے صارفین کی کامیابی میں مدد کر رہے ہیں اور طویل مدت میں J. Kings کے کاروبار کی مدد کر رہے ہیں۔