ماضی میں، بہت سے فوڈ پروسیسرز نے سوچا کہ اپنے آلات پر کچھ کیمیکل پھینک کر، اور جتنا مضبوط ہوگا، اتنا ہی بہتر ہے کہ وہ صفائی کا قابل قبول کام کر رہے ہیں۔ ان کا خیال تھا کہ صفائی کا عملہ ایک ضروری برائی ہے، جو صوفیانہ گنومز پر مشتمل ہے جو رات کو پلانٹ میں کام کرتے تھے، بغیر نگرانی کے، پھر صبح ہوتے ہی غائب ہو جاتے تھے اور سب کچھ "صاف" کر دیا جاتا تھا۔
مجھے کئی بار فوڈ پروسیسنگ مینجمنٹ کا سامنا کرنا پڑا ہے جو صفائی ستھرائی کو مایوس کن رویہ کے ساتھ دیکھتے ہیں "یہ صرف کچھ ہے جو مجھے کرنا ہے!" صفائی/فوڈ سیفٹی کے عملے کے ساتھ بہت کم احترام کیا جاتا ہے، اور ہم حیران ہیں کہ عملے میں اتنا زیادہ کاروبار کیوں ہے۔ اگر کیمیکل سستے داموں خریدے جاسکتے ہیں، تو وہ سمجھتے ہیں کہ "اچھی ڈیل"، کھانے کی حفاظت/صفائی پروگرام کے حقیقی اخراجات کو مزدوری اور رویہ کے طور پر کبھی بھی مدنظر نہیں رکھتے۔
یہ صرف اس بات کا ایک تعارف ہے کہ مضامین کا ایک مسلسل سلسلہ کیا ہوگا جس کا مقصد آپ کو اور آپ کے کھانے کی حفاظت/صفائی کے پروگرام کو "بہترین سے اوپر" بننے میں مدد فراہم کرنا ہے۔
میرا نام ہنری کارسبرگ ہے، اور مجھے اس میگزین کے لیے فوڈ سیفٹی/سینیٹیشن پر ماہانہ کالم لکھنے کے لیے مدعو کیا گیا ہے۔ تو، میں کون ہوں؟ میرے پاس فوڈ پلانٹ کی صفائی ستھرائی میں 30 سال سے زیادہ ہیں، یا تو عملے میں، انتظام میں یا بطور مشیر۔ میں نے 20 سال مکینیکل تعمیر میں گزارے، اور اس کے بعد، میں فوڈ سیفٹی/صفائی کے پیشے میں کیمیکل فروخت کرنے کے لیے واپس آ گیا۔ میں نے صفائی کے تکنیکی پہلوؤں میں ایک بہت بڑا خلا دیکھا اور افق پر آنے والی نئی ضروریات کو تسلیم کیا کیونکہ HACCP ایک مسئلہ بن گیا تھا، جس نے ابتدائی طور پر سمندری غذا کی صنعت کو متاثر کیا تھا۔ میں جانتا ہوں اور سمجھتا ہوں کہ سامان کیسے کام کرتا ہے اور اسے صاف اور جراثیم سے پاک کرنے میں کیا ضرورت ہے۔ میرے پاس فوڈ سیفٹی/صفائی اور کھانے کی مصنوعات کے تمام پہلوؤں میں وسیع تربیت اور عملی تجربہ ہے۔
اس کالم میں، میرا مقصد آپ کو، قارئین تک پہنچانا ہے، جو میں نے سالوں میں سیکھا، تجربہ کیا اور سکھایا۔ میں نے کالج کی سطح کی نصابی کتب، فوڈ کوالٹی جرنل، اور دیگر پیشہ ورانہ اشاعتوں میں حصہ ڈالا ہے اور اپنی صفائی کی ہینڈ بک لکھی اور شائع کی ہے۔ یہاں میرا نقطہ نظر کھانے کی صفائی ستھرائی اور حفاظت کی سائنس کو آسان اور سمجھنے میں آسان بنانا ہے، کوئی فینسی بز ورڈ، کوئی دھواں اور آئینہ نہیں۔ میں فوڈ سیفٹی/صفائی ستھرائی کے ہائی ٹیک حصے کو اس انداز میں پیش کرنے کی پوری کوشش کروں گا جسے صفائی کے عملے پر کام کرنے والے تمام افراد آسانی سے سمجھ سکیں اور استعمال کر سکیں، نیز معیار کی یقین دہانی۔
میں کیا کروں؟ میرے پاس ایک فرم ہے جو پروسیسرز کو صفائی/فوڈ سیفٹی پروگرام مہیا کرتی ہے، جیسے کہ ہر قسم کے آڈٹ، تربیت اور حوصلہ افزائی کی ورکشاپس، فوڈ سیفٹی کے لیے پودوں کا تجزیہ اور خود آڈیٹنگ سسٹم۔ میرا مقصد پروسیسر کو مزید کاروبار حاصل کرنے کی اجازت دینا ہے اور اس کے فوڈ سیفٹی/صفائی پروگرام کو منافع کا مرکز بنانا ہے، نہ کہ خرچ۔ ہم ایسا کیسے کریں؟ ہر ماہ کالم پڑھیں اور جانیں!
یہاں تک کہ جب آپ یہ پڑھ رہے ہیں، وقت بدل رہا ہے. صفائی ستھرائی آج فوڈ پروسیسنگ میں سب سے اہم مسائل میں سے ایک بن گیا ہے۔ ذرا جائزہ لیں کہ پچھلے پانچ سالوں میں کیا ہوا ہے۔ حکومتی ضابطے میں اضافہ، (اور مجھ پر بھروسہ کریں، آپ نے ابھی تک کچھ نہیں دیکھا) HACCP، صارفین کے تاثرات اور مطالبات کو تبدیل کرنا، آڈیٹنگ سے باہر، اور فہرست جاری ہے۔ بھاری گھریلو اور بین الاقوامی مقابلے بھی صفائی کے بہتر طریقوں کے لیے مضبوط محرک ہیں۔ اس وقت، دنیا میں کہیں، ایک مدمقابل ہے جو بہترین بننے کے لیے بہت محنت کر رہا ہے، اور جب آپ اس سے آمنے سامنے مقابلہ میں ملیں گے، تو وہ آپ کو بہت اچھی طرح سے شکست دے سکتا ہے۔ آپ چیلنج کا مقابلہ کر سکتے ہیں۔ آپ ایسے پروسیسرز بن سکتے ہیں جن کے پروڈکٹس اور پریکٹس واقعی "بہترین سے اوپر" ہیں۔
ایک موثر پروگرام، جس میں صفائی کی ٹیکنالوجی کے لیے ایک منظم انداز شامل ہے، ہماری صنعت کے مستقبل میں ایک اہم مسابقتی عنصر ہوگا۔ ایک فوڈ پروسیسنگ سینی ٹیشن مینیجر کو ایک اچھا اور پڑھا لکھا شخص ہونا چاہیے۔ علم طاقت ہے اور طاقت نفع میں بدل جاتی ہے۔ معیار یہ ہوگا کہ کسی اور سے بہتر اور زیادہ موثر کام کیسے کیا جائے۔ یہ رویہ ہی فرق کرے گا۔
تو کیا "صفائی کی ٹیکنالوجی" صرف "صفائی" کے لیے ایک شاندار اصطلاح ہے؟ نہیں، جب تک کہ آپ منافع اور گاہک کی برقراری کو مدنظر نہیں رکھتے۔ فوڈ پروسیسنگ پلانٹ کی صفائی اور جراثیم کشی کل پروسیسنگ ماحول کو صاف اور محفوظ طریقے سے برقرار رکھنے کے لیے ضروری ہے جو پلانٹ کی کارروائیوں کے تمام پہلوؤں کو متاثر کرے گی۔ ہمیں خوراک کے کھانے سے پیدا ہونے والے پیتھوجینز سے متاثر ہونے یا ملاوٹ زدہ ہونے کے مواقع کو کم یا ختم کرنا چاہیے۔ یہ صرف ایک مکمل صفائی کے نظام کے ڈیزائن اور نفاذ کے ذریعے کیا جا سکتا ہے جس میں مختلف پہلو شامل ہوں۔
ذیل میں کچھ اہم عنوانات ہیں جن کا ہم اس سیریز میں احاطہ کریں گے، اور میں وقت کے ساتھ ساتھ کچھ نئی جھریاں بھی شامل کر سکتا ہوں۔ براہ کرم، ہائی ٹیک جرگن تلاش نہ کریں۔ جیسا کہ میں نے پہلے کہا، میں چاہتا ہوں کہ میرے مضامین ہر کسی تک پہنچیں اور آپ میرے کالم کو اپنے کام کو بہتر بنانے کے لیے ایک ٹول کے طور پر استعمال کریں۔
یہاں ایک مختصر خاکہ ہے جس کا میں احاطہ کروں گا:
مائکرو بایولوجی — بنیادی خوراک سے پیدا ہونے والے پیتھوجینز، ان کی خصوصیات، وہ کیسے کام کرتے ہیں، کا جائزہ اور مطالعہ۔
• مائیکرو اور اے ٹی پی ٹیسٹنگ — کھانے کے رابطے کی سطحوں پر بیکٹیریا کی جانچ کرنے کی صلاحیتیں اور تکنیک اس بات کا تعین کرنے کے لیے کہ صفائی کا پروگرام کتنی اچھی طرح سے کام کر رہا ہے۔
• کلین کیمسٹری — کھانے کی مٹی وغیرہ کو ہٹانے کے لیے استعمال ہونے والی مصنوعات۔ ان آٹھ معیارات پر پورا اترنے کے لیے کون سے بنیادی اجزاء استعمال کیے جائیں گے جن کا میں ان مضامین کے دوران احاطہ کروں گا۔
• سینیٹائزنگ کیمسٹری — مختلف مصنوعات جو بیکٹیریا کو مارنے کے لیے استعمال ہوتی ہیں۔ مختلف قسم کی فوڈ ٹکنالوجی کی بنیاد پر کون سی کیمسٹری استعمال کرنی ہے اور آپ کی ضروریات کے لیے کون سی بہترین ہے۔ میں صرف پیداوار کے لیے نہیں، ایک وسیع بنیاد فراہم کرنا چاہتا ہوں۔ وقت بدلتا ہے، اور ہمیں ان تبدیلیوں اور نئے چیلنجوں کا مقابلہ کرنے کے لیے تیار رہنا چاہیے۔
• صفائی کے سازوسامان کے نظام—کیمسٹری اور لیبر دونوں میں، سب سے زیادہ لاگت سے مؤثر طریقے سے آرگینکس کو ہٹانے کے لیے کلیننگ کیمیکلز اور سینیٹائزر لگانے اور ہٹانے کے طریقے اور آلات۔
HACCP اور ISO—HACCP کی ضروریات کو پورا کرنے کے لیے صفائی/فوڈ سیفٹی ٹیم کے تعلقات اور مطالبات۔
میں اس پہلو سے آؤں گا کہ علم طاقت ہے۔ فوڈ سیفٹی/صفائی ستھرائی کے بارے میں آپ کو جتنا زیادہ علم ہوگا، آپ کی سطح پر پورا اترنے کے لیے مقابلہ اتنا ہی بلند ہوگا، جو مجھے امید ہے کہ "بہترین سے اوپر" بن جائے گا۔ براہ کرم بلا جھجھک اپنے خیالات اور تبصرے داخل کریں۔ مجھ سے abovethebest@comcast.net یا (360) 293-8719 پر رابطہ کیا جا سکتا ہے۔