آپ کے مقامی سپر مارکیٹ کے ڈبہ بند سامان کے حصے میں رکھے ہوئے رسیلے، پکے ہوئے، روما طرز کے ٹماٹر پہلے ہی چھلکے ہوئے ہیں اور آپ کے پسندیدہ موسم سرما کے سٹو، سوپ یا کیسرول میں شامل کرنے کے لیے تیار ہیں۔ یکساں طور پر ورسٹائل، اور ریستوراں کے باورچیوں اور گھریلو باورچیوں کے ذریعہ استعمال کیا جاتا ہے، ڈبے میں بند سٹو یا ڈائس شدہ ٹماٹر ہیں، جو ذائقہ دار اطالوی یا میکسیکن پکوانوں کے لیے بہترین ہیں۔
آج، بہت سے پروسیسرز روایتی طریقوں، جیسے کہ بھاپ ہیٹنگ یا سوڈیم ہائیڈرو آکسائیڈ یا پوٹاشیم ہائیڈرو آکسائیڈ کے گرم محلولوں کے جیٹ سپرے کا استعمال کرتے ہوئے ان لذیذ ٹماٹروں کے چست چھلکوں کو ہٹاتے ہیں، جس کے بعد نلکے کے پانی سے دھویا جاتا ہے۔
کل، پروسیسرز ایک نئے نقطہ نظر کا انتخاب کر سکتے ہیں، جس کی قیادت میں مطالعات میں تیار اور تجربہ کیا گیا ہے۔ زرعی تحقیقاتی خدمت انجینئر زونگلی پین. وہ ایجنسی میں مقیم ہے۔ مغربی علاقائی ریسرچ سینٹر البانی، کیلیفورنیا میں۔
اورکت چھیلنا کیسے کام کرتا ہے۔
یہ عمل انفراریڈ توانائی پر انحصار کرتا ہے، جیسے کہ اعلیٰ درجے کے گھریلو کچن میں پائے جانے والے انفراریڈ اوون میں تیار کیا جاتا ہے۔ کینری میں، کنویئر بیلٹ پر سفر کرنے والے ٹماٹروں کو بیلٹ کے ساتھ رکھے گئے نلی نما یونٹوں سے خارج ہونے والی انفراریڈ روشنی کے ساتھ تقریباً 60 سیکنڈ تک گرم کیا جائے گا۔
گرمی چپکنے والے چھلکے کو ڈھیلی کر دیتی ہے اور اسے پھٹنے کا سبب بنتی ہے۔ جب ٹماٹر اپنی اگلی منزل - ایک ویکیوم چیمبر - میں داخل ہوتے ہیں تو اس کے چھلکے کو پھٹنا آسان بناتا ہے اور اس کے بعد "چٹکی" رولرس کے ذریعے ہٹا دیا جاتا ہے۔
پین کی ٹیم نے ان اقدامات کو پانچ سال سے زیادہ کے ٹیسٹوں کے دوران بہتر کیا ہے جس میں تقریباً 6,000 تجارتی طور پر اگائے جانے والے روما قسم کے ٹماٹر شامل ہیں۔ اگرچہ سائنس دان کئی دہائیوں سے پھلوں اور سبزیوں کے انفراریڈ چھیلنے کا تجربہ کر رہے ہیں، لیکن پان کے انفراریڈ ٹیسٹ بظاہر اپنی نوعیت کے سب سے زیادہ وسیع ہیں، آج تک، ٹماٹروں کے ماحول کے مطابق چھیلنے کے لیے۔
نئی تکنیک کے سب سے اہم فوائد میں یہ ہے کہ یہ زیادہ تر پانی کے بغیر ہے۔ یہ کبھی کبھی خشک سالی سے متاثرہ کیلیفورنیا میں پروسیسرز کے لیے ایک خاص "پلس" ہے، یہ ریاست جو ملک کے پروسیس شدہ ٹماٹروں کی اکثریت پیدا کرتی ہے۔
یہ تکنیک نہ صرف پانی کو کینری میں لانے کی لاگت کو کم کر سکتی ہے بلکہ اسے ری سائیکل کرنے یا اسے صحیح طریقے سے ٹھکانے لگانے کے اخراجات کو بھی کم کر سکتی ہے۔ سوڈیم ہائیڈرو آکسائیڈ یا پوٹاشیم ہائیڈرو آکسائیڈ استعمال کرنے والے پروسیسرز کے لیے ڈسپوزل ایک خاص تشویش ہے، کیونکہ مادہ فیکٹری کے گندے پانی کو ٹریٹ کرنے کی لاگت کو بڑھا سکتا ہے۔
دوسرے فوائد
اورکت "خشک چھیلنے" ٹیکنالوجی کے بارے میں پسند کرنے کے لئے اور بھی بہت کچھ ہے۔ یہ عمل فضول "زیادہ چھیلنے" کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے جو اس وقت ہو سکتا ہے جب ٹماٹر کی بہت سی تہوں کو چھلکے کے ساتھ نادانستہ طور پر ہٹا دیا جاتا ہے۔ انفراریڈ کے ساتھ، زیادہ چھیلنا کوئی مسئلہ نہیں ہے کیونکہ، جب درستگی کے ساتھ استعمال کیا جاتا ہے، تو یہ تکنیک بنیادی طور پر صرف چھلکے اور اس کے نیچے کی چند پتلی تہوں کو متاثر کرتی ہے۔
2014 میں شائع ہونے والی ایک تحقیق میں، محققین نے ظاہر کیا کہ چھلکے سے متعلق نقصان - چھیلنے سے پہلے اور چھیلنے کے بعد ٹماٹر کے وزن کا موازنہ کر کے - تقریباً 8 فیصد سے 13 فیصد اور انفراریڈ ہیٹنگ کے ساتھ اور تقریباً 13 فیصد سے 16 فیصد سوڈیم ہائیڈرو آکسائیڈ پر مبنی چھیلنے سے۔ .
کم چھیلنے کا مطلب یہ بھی ہے کہ انفراریڈ پروسیس شدہ ٹماٹر زیادہ چھلکے سے زیادہ پرکشش ہو سکتا ہے۔ زیادہ چھیلنے سے اندرونی تہوں کو بے نقاب کیا جا سکتا ہے، جو عام طور پر روزمرہ کی پروسیسنگ ٹماٹر کی گہری سرخ اوپری تہوں سے ہلکی ہوتی ہیں۔ اس کے علاوہ، ٹماٹر کے پیلے، رگ نما عروقی بنڈل بھی زیادہ چھیلنے سے ظاہر ہو سکتے ہیں۔
اس کے علاوہ، ٹماٹر کی ساخت اور ساخت پر انفراریڈ چھیلنا آسان ہو سکتا ہے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ ٹماٹر خوشگوار طور پر مضبوط رہ سکتے ہیں، گدلے نہیں، اور کٹتے وقت اتنی آسانی سے نہیں گرنا چاہیے۔ پین کی ٹیم نے یہ ظاہر کیا ہے کہ انفراریڈ سے علاج شدہ ٹماٹر سوڈیم یا پوٹاشیم ہائیڈرو آکسائیڈ کے ساتھ چھلکے ہوئے ٹماٹروں سے ملتے جلتے یا قدرے بہتر مضبوطی کے تھے۔
پین اور ساتھیوں تارا میک ہگ, Albany میں ARS کے ساتھ ریسرچ لیڈر اور فوڈ ٹیکنالوجسٹ؛ کارلوس مساریجے پریسیژن کیننگ کے آلات کے ساتھ، ووڈ لینڈ، کیلیفورنیا؛ اور والنٹ کریک کے ڈیل مونٹی فوڈز کے جیمز ویلنٹی جارڈن چھیلنے کے عمل کے لیے پیٹنٹ کے خواہاں ہیں۔
پین کو توقع ہے کہ 2016 تک اس نظام کو کینری کی رفتار تک بڑھا دیا جائے گا۔ دیگر مضامین تازہ کلنگ اسٹون آڑو کو چھیلنے کے لیے ٹیکنالوجی کے استعمال میں پیش رفت کو بیان کرتے ہیں، جو کہ ڈبہ بند سامان کا ایک اور کلاسک ہے۔