امریکیوں کی تازہ پیداوار کی بڑھتی ہوئی کھپت خوراک سے پیدا ہونے والی بیماریوں اور متعلقہ مقدمات کے پھیلنے کی تعداد کے لحاظ سے بڑھتے ہوئے خطرات لاتی ہے۔ پانی کے متغیر معیار سے لے کر پالنے والے اور جنگلی جانوروں تک کے متعدد عناصر کے سامنے قدرتی ماحول میں اگایا جاتا ہے اور اکثر پیتھوجینز کو کم کرنے یا ختم کرنے کے لیے بغیر پکائے یا دیگر علاج کے کھایا جاتا ہے، کھانے کے لیے تیار تازہ پھل اور سبزیاں زیادہ خطرہ لے سکتی ہیں۔ آلودگی کی.
درحقیقت، تازہ کٹے ہوئے پیداوار کے دعووں کی بڑھتی ہوئی تعداد، بشمول E. coli O157:H7 پھیلنے کے پچھلی موسم خزاں نے ملک بھر میں پالک کو متاثر کیا، FDA کو ہدایت جاری کرنے کی ترغیب دی کہ کم سے کم پروسیس شدہ تازہ کٹے ہوئے پھلوں اور سبزیوں، جیسے کٹے ہوئے لیٹش، کٹے ہوئے ٹماٹر کا احاطہ کیا جائے۔ اور اجوائن، خربوزہ، انناس اور گریپ فروٹ کاٹ لیں۔ ہدایات کی ایک مکمل کاپی www.cfsan.fda.gov/~dms/prodgui3.html پر دستیاب ہے۔
اگرچہ رہنما خطوط مسودہ میں ہیں، "غیر پابند"، عوامی تبصرے کے لیے کھلے ہیں اور آفس آف مینجمنٹ اینڈ بجٹ کی منظوری سے مشروط ہیں، لیکن یہ ممکنہ طور پر تقسیم کے سلسلے میں ہر ادارے کی جانب سے خوراک سے پیدا ہونے والی بیماریوں کے لیے ذمہ داری قائم کرنے کا طریقہ کار بن جائیں گے۔ فارم سے میز تک. مندرجہ ذیل رہنما خطوط کا ایک جائزہ ہے اور خوراک کی صنعت کے پیشہ ور افراد آلودگی کے امکانات کو کم کرنے کے لیے اٹھا سکتے ہیں۔
آلودگی کے ذرائع
پروسیسرز کو ان حالات پر توجہ مرکوز کرنی چاہیے جن کے تحت مصنوعات اگائی جاتی ہیں، کٹائی جاتی ہیں، پیک اور منتقل کی جاتی ہیں کیونکہ ہر قدم آلودگی کا موقع فراہم کرتا ہے۔ اس طرح کی آلودگی مٹی میں استعمال ہونے والی غیر علاج شدہ کھاد، آلودہ پانی، متاثرہ کارکنوں، ناپاک کنٹینرز اور کٹائی اور پیکنگ میں استعمال ہونے والے اوزار اور/یا نقل و حمل میں استعمال ہونے والی گاڑی کے ناپاک فرش اور دیواروں کے ساتھ رابطے کے ذریعے ہو سکتی ہے۔
کارکن آلودگی
اہلکار آلودگی کا ایک بڑا ذریعہ ہیں۔ رہنما خطوط ورکر کی صحت، حفظان صحت اور تربیت پر توجہ مرکوز کرتے ہیں اور ملازمین کو ان کی ملازمت کے دوران (سالانہ، کم از کم) پیداوار، دیکھ بھال، کوالٹی اشورینس اور کنٹرول، ورکر کی صحت اور حفظان صحت اور صفائی کے اصولوں اور طریقوں پر تربیت دینے کا مشورہ دیتے ہیں۔ سپروائزرز کو متعدی بیماری کی علامات کو پہچاننے کے لیے تربیت دی جانی چاہیے اور ان حالات کے حامل ملازمین کو آپریشنز سے خارج کر دیا جانا چاہیے جو تازہ پیداوار یا خوراک کے رابطے کی سطحوں کو آلودہ کر سکتے ہیں۔ تربیت اور مثالی مواد کے بارے میں اضافی معلومات www.nal.usda.gov/foodborne/index.html اور www.foodsafety.gov پر دستیاب ہیں۔
سہولت اور سامان
چونکہ پروسیسنگ کی سہولت (دیواریں، فرش، کھڑکیاں، دروازے، وغیرہ) اور سامان آلودگی کے ممکنہ ذرائع ہیں، FDA تجویز کرتا ہے کہ اس سہولت کو ڈیزائن یا اس میں ترمیم کریں:
کیڑوں، پرندوں اور چوہوں کے ذریعے کارروائی کرنے والے علاقوں تک رسائی کو بند کر کے، استعمال میں نہ ہونے پر، اور تمام بیرونی دروازوں اور کھڑکیوں کو مناسب طریقے سے سیل کر کے؛
مائکروبیل بندرگاہ اور حتمی مصنوعات کی کراس آلودگی کے خطرے کو کم کرنے کے لیے پروسیسنگ والے علاقوں میں لکڑی کے برعکس پلاسٹک یا سٹینلیس سٹیل کا استعمال کریں۔
اس بات کو یقینی بنائیں کہ آنے والی خام مصنوعات کبھی بھی راستے کو عبور نہیں کرتی ہیں یا تیار شدہ تازہ پیداوار کے ساتھ نہیں ملتی ہیں۔
اس بات کو یقینی بنائیں کہ فلٹر شدہ ہوا صاف ترین علاقوں (پیکیجنگ اور تیار شدہ مصنوعات کے ذخیرہ کرنے والے علاقوں) سے کم صاف علاقوں (وصول کرنے والے علاقوں) میں منتقل ہوتی ہے نہ کہ الٹ۔
صفائی
چونکہ پیتھوجینک مائکروجنزم فرشوں، نالوں میں اور چھانٹنے، گریڈنگ، پروسیسنگ اور پیکیجنگ کے آلات کی سطحوں پر پائے جا سکتے ہیں، اس لیے جراثیمی آلودگی کو کم کرنے اور ختم کرنے کے لیے صفائی ستھرائی کے طریقے ضروری ہیں۔ FDA تجویز کرتا ہے:
صفائی کے آپریٹنگ طریقہ کار کو قائم کرنا بشمول آلات کی باقاعدگی سے طے شدہ صفائی، اسٹوریج اور پروڈکشن ایریاز اور ایئر سسٹم؛ اور
زہریلے کیمیکلز کو مناسب درجہ حرارت پر اور اس طریقے سے صاف کرنا، سینیٹائز کرنا اور ذخیرہ کرنا جو کھانے، کھانے سے رابطہ کرنے والی سطحوں اور کھانے کی پیکنگ کے مواد کے ساتھ آلودگی کو روکتا ہے۔
پیکجنگ اور سٹورنگ
رہنما خطوط تازہ کٹی ہوئی پیداوار کی تیاری، پروسیسنگ، پیکجنگ اور ذخیرہ کرنے کے طریقے پیش کرتے ہیں۔ لوڈنگ، نقل و حمل اور اتارنے کے عمل کے دوران آلودگی کے لیے موصول ہونے پر تازہ کٹی ہوئی پیداوار کا معائنہ کیا جانا چاہیے، اور تباہ شدہ یا گلنے والی پیداوار اور تمام بیرونی مٹی، ملبہ اور کیڑوں کو ہٹا دیا جانا چاہیے۔ تیار شدہ تازہ پیداوار کو جسمانی، کیمیائی اور مائکرو بایولوجیکل آلودگی سے محفوظ کیا جانا چاہیے، خام پوری پیداوار سے پاک اور مناسب درجہ حرارت پر سینیٹری ماحول میں ذخیرہ اور منتقل کیا جانا چاہیے۔ مخصوص سفارشات میں شامل ہیں:
آنے والے تمام اجزاء کے بارے میں معلومات رکھیں، جیسے کہ کاشتکار یا فراہم کنندہ کی شناخت اور فصل کی کٹائی کی تاریخ اور اس معلومات کو پروسیسنگ ریکارڈز سے جوڑیں (دوسرے الفاظ میں، دستاویز)؛
ایک انوینٹری سسٹم استعمال کریں جو خام مال اور تیار مصنوعات کی فرسٹ ان، فرسٹ آؤٹ استعمال اور ترسیل کو یقینی بناتا ہے۔ اور
اس بات کو یقینی بنائیں کہ پروڈکٹ پیکج پر "استعمال کے لحاظ سے" تاریخ کی توثیق مائیکرو بائیولوجیکل سیفٹی کے حوالے سے پروڈکٹ کے مطالعے سے ہوتی ہے، اور ان مطالعات کا ریکارڈ رکھیں۔
ریکارڈ رکھنے
تعمیل کے تمام طریقوں کے حوالے سے تازہ ترین اور مناسب ریکارڈ کو برقرار رکھا جانا چاہیے۔ اس طرح کے ریکارڈز، جب مناسب طریقے سے منظم اور اپ ڈیٹ ہوتے ہیں، تو آلودگی کے منبع کا تعین کرنے اور رسک مینجمنٹ اور قانونی چارہ جوئی کے حوالے سے مفید دستاویزات فراہم کرنے کے لیے ٹریس بیک تحقیقات میں مدد کرتے ہیں۔
جب کہ FDA تجویز کرتا ہے کہ پروڈکٹ کے تیار ہونے کے بعد کم از کم چھ ماہ تک پروسیسنگ کی سہولت میں ایسے ریکارڈز کو برقرار رکھا جائے، یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ ایسے ریکارڈ کو زیادہ وقت تک اور کسی بھی قائم شدہ ریکارڈ برقرار رکھنے کی پالیسیوں کے مطابق رکھا جائے۔ اس بات پر غور کریں کہ زیادہ تر ریاستوں کے ذاتی چوٹ کی حدود کے قوانین کم از کم دو سال ہیں۔
تازہ کٹ پروسیسرز کو آلودگی کی صورت میں پیداوار کی واپسی شروع کرنے اور انجام دینے کے لیے ایک تحریری ہنگامی منصوبہ بھی قائم اور برقرار رکھنا چاہیے اور جہاں ممکن ہو اس منصوبے کو اوپر اور نیچے کی دھارے کے معاہدوں میں بنانا چاہیے۔ اس پلان میں ذمہ دار رابطہ کاروں کے نام، واپس بلائے جانے والے افراد کی شناخت، تلاش کرنے اور کنٹرول کرنے کے طریقے اور دیگر ممکنہ طور پر متاثرہ مصنوعات اور واپسی کی تاثیر کی نگرانی کے طریقہ کار شامل ہوں گے۔ پیکج اور ڈیٹ کوڈز پروڈکٹ پیکجوں کو پروڈکشن کے اوقات، آلات اور خام اجزاء کے ذرائع سے جوڑنے میں مدد کریں گے، اس طرح واپس منگوانے کے دوران مصنوعات کی بازیافت میں آسانی ہوگی۔
خوردہ تعمیل
ایک بالکل پروسیس شدہ مصنوعات خوردہ جگہ پر آلودہ ہوسکتی ہے۔ اس طرح، رہنما خطوط کاشتکاروں، پیکرز، پروسیسرز اور شپرز کو خوردہ شعبوں کے ساتھ کام کرنے کی ترغیب دیتے ہیں تاکہ فارم سے صارفین تک تازہ کٹی ہوئی پیداوار کی شناخت اور ان کا پتہ لگانے کے لیے ٹیکنالوجیز تیار کریں۔ اگرچہ رہنما خطوط ابھی تک فوڈ سروس فراہم کرنے والوں، ریستوراں اور سپر مارکیٹوں پر توجہ نہیں دیتے ہیں، لیکن ان اداروں کو سپلائرز سے ہدایات اور/یا اجناس سے متعلق مخصوص صنعت کے رہنما خطوط (جیسے خربوزے، لیٹش اور ٹماٹروں سے متعلق) کی تعمیل کرنے کے لیے اٹھائے گئے اقدامات کی دستاویزات پیش کرنے کی ضرورت ہے۔ جو کہ www.cfsan.fda.gov پر پوسٹ کیے گئے ہیں)۔
سول لائسنس
رہنما اصولوں کی غیر پابند فطرت سے کسی کو دھوکہ نہیں دینا چاہئے۔ تمام اداروں کو تازہ کٹوتی کی پیداوار اور تقسیم کے سلسلے میں رکھنے کے خواہاں مدعی خوراک سے پیدا ہونے والی بیماریوں کے ذمہ دار رہنما خطوط کو بگل (مزید دعویداروں کو اکٹھا کرنے کے لیے) اور تلوار (انفرادی کمپنیوں پر حملہ کرنے کے لیے) کے طور پر استعمال کریں گے۔ دوسری طرف، پروڈکٹ کی ذمہ داری کے دعووں کا دفاع کرنے والے پروسیسرز، ڈسٹری بیوٹرز اور بیچنے والے رہنما اصولوں کی تعمیل کو شہری ذمہ داری کے خلاف کم از کم جزوی ڈھال کے طور پر استعمال کر سکتے ہیں۔
حالیہ قانونی چارہ جوئی اس بات کو ظاہر کرتی ہے، ایک عدالت نے پایا کہ ایک صنعت کار کو FDA کے رہنما خطوط کی پابندی کرنا چاہیے یا ممکنہ ذمہ داری کا سامنا کرنا چاہیے (Troutman v. Curtis, 143 P.2d 74, 86 (Kan. App. 2006)) اور ایک اور تلاش جس کی تعمیل کرنے کی کوششیں ایف ڈی اے کے ضوابط کو مدعا علیہ کی معقولیت کا ثبوت سمجھا جا سکتا ہے (فیلڈ مین بمقابلہ لیڈرل لیبز، 608 A.2d 356 (NJ Super. 1992) فیصلہ جو کہ دوسری بنیادوں پر ترمیم شدہ ہے، 625 A.2d 1066 (NJ 1993))۔
اگر رہنما خطوط پر عمل نہیں کیا جاتا ہے اور تعمیل کو دستاویزی شکل نہیں دی جاتی ہے، تو وہ مدعیان کے لیے تلوار ثابت ہوں گے اور خوراک کے دعووں کے خلاف دفاع کرنے والوں کو تعمیل کی ڈھال کے بغیر سنگین مالی نتائج کا خطرہ لاحق ہو جائے گا۔ بالآخر، رہنما خطوط کا انتظام کرنے سے خوراک سے پیدا ہونے والی بیماریوں اور اس کے نتیجے میں شہری ذمہ داری کے مجموعی خطرے اور واقعات کو کم کرنے میں مدد ملے گی، جبکہ تعمیل کرنے میں ناکامی سے ایسے خطرات میں تیزی سے اضافہ ہوگا۔
جان ایف مولن اور میری ٹریسا سولٹیس قانونی فرم Cozen O'Connor (www.cozen.com) کے فوڈ لائیبلٹی گروپ میں پریکٹس کر رہے ہیں، جو مصنوعات اور ڈیری صنعتوں اور پیکڈ فوڈ پروڈیوسرز کی قومی سطح پر مصنوعات کی ذمہ داری کے مقدمے میں نمائندگی کرتی ہے۔