دوپہر کا وقت ہے اور فوڈ پروسیسر کو 100 بجے تک 3 پاؤنڈ کٹے ہوئے پیاز کی ضرورت ہے
کوئی مسئلہ نہیں ہے.
عملہ گھر چلا گیا ہے اور شہر کے مرکز میں ایک ہوٹل دو گھنٹے میں 50 پاؤنڈ کٹے ہوئے ٹماٹر چاہتا ہے۔
کر سکتے ہیں۔
شکاگو میں ویجیٹیبل فریش اسی طرح کام کرتی ہے۔ مالک وانس جیکسن نے کہا کہ اس نے فوڈ سروس کے صارفین کے لیے تازہ کٹوتی کے لیے ایک جگہ بنائی ہے جو زیادہ تر تقسیم کاروں کے ذریعے آرڈر کرتے ہیں۔
"میں جو کچھ کرتا ہوں وہ بہت سی تیز، آن ڈیمانڈ چیزیں ہیں،" وانس نے کہا، "تاکہ کوئی مجھے آج صبح 3 بجے آرڈر دے اور میں اسے 4:30 یا 5 بجے تک ان کے لیے حاصل کر سکوں۔ اسی صبح کی گھڑی، جب کہ آپ کے بڑے پروسیسرز دو سے تین دن پہلے آرڈر کے لیے چیزوں پر کارروائی کر رہے ہیں۔
ایک شائستہ آغاز
ویجیٹیبل فریش کا آغاز 1980 کی دہائی کے اوائل میں ہوا۔ ان مردوں میں سے ایک جو وینس کے شراکت دار بنیں گے، نے شکاگو کے مرکز میں واقع ایک بڑے ہوٹل گروپ کے لیے اپنے گیراج میں پیداوار کاٹ کر شروعات کی۔
"اس وقت، یہ اس صنعت کا ابتدائی دور تھا، اور آج کے معیار کے مطابق یہ ناقابل تصور ہو گا،" وینس نے کہا۔ "اور وہ یہ سب ہاتھ سے کر رہا تھا۔"
تقریباً چار ماہ کے بعد، آپریشن پروڈکشن ٹرمینل میں ایک جگہ پر چلا گیا۔
"یہ 1984 تھا، اور ہمارے پاس وہ مشینری نہیں تھی جو ہمارے پاس ہے، ہمارے پاس ٹیکنالوجی نہیں تھی،" وانس نے کہا۔ "سب کچھ ایک سیٹ آف دی پینٹ کی قسم کا آپریشن تھا، جہاں آپ بہت ساری چیزوں کا اندازہ لگا رہے تھے۔ تازہ کٹ کے بارے میں زیادہ نہیں لکھا گیا تھا۔
اس کے بعد فاسٹ فوڈ کا ایک بڑا سلسلہ آیا، جو کٹے ہوئے اور کٹے ہوئے پیاز خریدنا چاہتا تھا۔ مشین کمپنیاں جو گوشت اور پنیر کی صنعتوں کو پورا کر رہی تھیں پیداوار کاٹنے کے لیے اپنے سازوسامان کو ڈھال رہی تھیں – لیکن آپشنز تقریباً وہی نہیں تھے جو آج ہیں، وانس نے کہا۔
پھر بھی، انہوں نے زور دیا. وانس نے کمپنی میں شمولیت اختیار کی اور انہوں نے ان تقسیم کاروں کے ساتھ کام کرنا شروع کیا جو ہوٹلوں اور ریستورانوں کو فروخت کر رہے تھے۔ Vegetable Fresh فوڈ پروسیسر بھی فراہم کرتا ہے – وہ کمپنیاں جو انڈے کے رول اور پیزا بناتی ہیں، مثال کے طور پر – اور ہسپتال۔
کیٹررز بھی وفادار گاہک ہیں۔
"کیٹررز ہمیشہ ہماری مصنوعات اور ان چیزوں کو پسند کرتے ہیں جو ہم ان کے کام کو آسان بنانے کے لیے کر سکتے ہیں،" Vance نے کہا۔ "یہ روزمرہ کی بات ہے۔ ہم زچینی یا پیلے رنگ کے اسکواش کو آٹھ سے دس مختلف طریقوں سے کاٹیں گے۔ ہم مشروم کے سائز کے آلو، یا پھل کباب بنائیں گے - ہم انہیں چھڑی پر بھی ڈال دیتے ہیں۔
"اور ہم فروٹ ٹرے اور سبزیوں کی ٹرے درخواست پر تقسیم کاروں کے ذریعے کرتے ہیں۔"
شکاگو میں اسٹاف کوشر کیٹرنگ کے مائیکل کرشنر اکثر ویجیٹیبل فریش سے تازہ کٹی ہوئی پیداوار حاصل کرتے ہیں۔ وہ اکثر بڑے پروگراموں کو پورا کرتا ہے، جن میں کچھ کوشر پروڈکٹس کی ضرورت ہوتی ہے، اور وینس اپنی ضروریات کو پورا کرنے کے لیے اس کے ساتھ کام کرتا ہے۔
"اس سے میرا بہت وقت بچتا ہے اور یہ مجھے ایک بہتر پروڈکٹ دیتا ہے،" انہوں نے کہا۔ "وہ کام کرنے کے لیے صرف شاندار لوگ ہیں۔"
2004 میں، ویجیٹیبل فریش نے شکاگو کے پروڈکشن ٹرمینل کے اپنے آخری مقام سے چینا ٹاؤن کے قریب شکاگو کے جنوب مغرب میں واقع اپنی 22,000 مربع فٹ کی مینوفیکچرنگ سہولت میں منتقل کیا۔ وہاں وہ تقریباً 300 مختلف اشیاء پر کارروائی کرتے ہیں اور تقریباً 50 ملازمین کے ساتھ دن میں دو شفٹیں چلاتے ہیں۔
"ہم جو کچھ کرتے ہیں اس میں بہت موثر ہیں، جبکہ حفاظت اور صفائی پر کبھی سمجھوتہ نہیں کرتے،" انہوں نے کہا۔ "ہمارے پاس ایک وقت میں 10 سے 15,000 پاؤنڈ پروڈکٹ چلانے کی صلاحیتیں ہیں اور عام طور پر یہ ایک لمحے کے نوٹس پر کر سکتے ہیں۔
"میری اوسط دوڑ شاید کسی خاص مصنوعات کے تقریبا 200 سے 300 پاؤنڈ ہے، اور اگر کوئی اس کی درخواست کرتا ہے تو ہم ایک شے کے 10 پاؤنڈ تک کم کریں گے۔"
کمپنی تبدیل شدہ ماحول کی پیکیجنگ کا استعمال نہیں کرتی ہے۔ اس کے بجائے، انہوں نے معیار اور شیلف لائف کو یقینی بنانے کے لیے آلات اور کاٹنے کی تکنیکوں پر توجہ مرکوز کی ہے، صحیح بیگ استعمال کرنے اور کولڈ چین کو محفوظ رکھنے پر۔
وینس نے کہا کہ "میری زیادہ تر پروڈکٹ شاید تین دن کے اندر استعمال ہو جاتی ہے جب ہم اس پر کارروائی کرتے ہیں۔"
تقسیم کار نیٹ ورک
جبکہ ویجیٹیبل فریش چند بڑے صارفین کو براہ راست ڈیلیور کرتی ہے، باقی ڈسٹری بیوٹرز کے ذریعے باہر جاتی ہے۔
"میں جو کچھ بھی کرتا ہوں وہ فوڈ سروس ہے، اور فی الحال میں خوردہ سطح پر کچھ نہیں کرتا،" وانس نے کہا۔
یہاں تک کہ ڈسٹری بیوٹرز کے ذریعے بھی، ویجیٹیبل فریش صارفین کی ضروریات کے مطابق مصنوعات تیار کرنے کے قابل ہے۔
وینس نے کہا، "ہم انہیں بتاتے ہیں کہ ہم آپ کی مرضی کے مطابق ہر چیز کا ماڈل بنا سکتے ہیں، اسٹر فرائز سے لے کر اپنی مرضی کے مطابق ملاوٹ سے لے کر سبزیوں کو کئی طریقوں سے کاٹنا،" وینس نے کہا۔ "مثال کے طور پر، ہمارے پاس کوئی ایسا شخص ہوگا جو آدھے چاند کے تعصب پر زچینی کاٹنا چاہتا ہے یا گاجر کو 1/8-انچ بائی 2 انچ کاٹنا چاہتا ہے۔ ہم بہت ساری چیزیں ہاتھ سے کرتے ہیں، اس لیے ہم کسی بھی قسم کے کٹ کو تیار کرنے کے قابل ہیں جس کی کوئی خواہش کرے۔
شکاگو میں ٹیسٹا پروڈیوس کی مارکیٹنگ کوآرڈینیٹر اینجی بیڈر نے کہا کہ کسٹم آرڈرز عام ہیں، اور ٹیسٹا بھی تازہ کٹی ہوئی اشیاء کو اسٹاک میں رکھنے کا آرڈر دیتا ہے۔
بدر نے کہا، "ٹیسٹا ہمارے وینڈرز سے پروڈکٹ خریدتا ہے، آرڈر کی ضروریات کی بنیاد پر پروسیس کرنے کے لیے اسے ویجیٹیبل فریش کو بھیجتا ہے، اور پھر وہ اسے تقسیم کرنے کے لیے واپس بھیج دیتے ہیں۔" "یہ صارفین کے لیے انتہائی آسان ہے کیونکہ وہ ہمارے ذریعے آرڈر کی اپنی تمام ضروریات پوری کر سکتے ہیں۔
"وہ ایک آرڈر دیتے ہیں، اور یہ سب ایک ساتھ آتا ہے۔"
وینس اپنے تقسیم کاروں کے ذریعے ریستوراں کی زنجیروں کی مانگ میں اضافہ دیکھ رہا ہے۔
"انہیں احساس ہے کہ پری کٹ یقینی طور پر پروڈکٹ کو خود کرنے کی کوشش کرنے کے متبادل کے طور پر جانے کا راستہ ہے،" انہوں نے کہا۔
انہوں نے کہا کہ اسکول لنچ پروگرام بھی توسیع کے لیے ایک جگہ رہے ہیں۔
فراہمی کو برقرار رکھنا
روزانہ کی بنیاد پر صحیح مقدار اور مختلف قسم کی تازہ پیداوار کو ذخیرہ کرنے کی کوشش کرنا، اور ساتھ ہی ساتھ آخری لمحات کی غیر متوقع درخواستوں کے لیے، ایک متوازن عمل ہے۔ وینس مقامی طور پر خریدنے کی کوشش کرتا ہے، حالانکہ بڑے حجم والی اشیاء پر براہ راست کیلیفورنیا اور فلوریڈا سے خریداری کرتا ہے۔ اس کے پیاز کیلیفورنیا یا اوریگون سے پہلے سے چھلکے میں آتے ہیں۔
"شاید میرے پاس ہر روز 120 مختلف اشیاء ہوتی ہیں جو میں اسٹاک میں رکھتا ہوں،" انہوں نے کہا۔ "یہ ایک طرح سے مشکل ہے، لیکن یہ آپ کے کاروبار کو جاننا اور اپنے گاہکوں کو جاننا ہے۔"
انہوں نے کہا کہ یہ مشکل ہو سکتا ہے، ایک ایسے گاہک کی مثال دیتے ہوئے جو عام طور پر ایک دن میں 60 پاؤنڈ کھلی اجوائن کی جڑ استعمال کر سکتا ہے۔
"پھر اچانک وہ چھٹیوں پر چلا گیا اور مجھے وہ پروڈکٹ وہاں بیٹھا ہے،" وینس نے کہا۔ "لیکن میری تقریباً تمام اشیاء جو میں اپنے ساتھ رکھتی ہوں، میں جانتا ہوں کہ اگر یہ لڑکا اسے استعمال نہیں کرتا ہے، تو دوسرا آدمی کرے گا، اس لیے ہمیشہ بیک اپ ہوتا ہے۔
"میں کوشش کرتا ہوں اور اپنے کولر میں ایسی چیزیں لے جاؤں جو مجھے معلوم ہے کہ میں دو دن کی مدت میں منتقل ہو سکتا ہوں۔"
جب اس کے پاس ضرورت سے زیادہ پیداوار ہوتی ہے جو وقت پر استعمال نہیں ہوتی ہے، تو اسے شکاگو فوڈ ڈپازٹری کے ذریعے فوڈ بینکوں کو عطیہ کیا جاتا ہے۔
اور جتنی تیزی سے اشیاء آتی ہیں، پراڈکٹس نکل جاتی ہیں۔
وینس نے کہا، "کئی بار لوگ نہیں جانتے کہ وہ کیا چاہتے ہیں، یا وہ اپنا آرڈر دینا بھول جاتے ہیں، یا انہیں احساس ہوتا ہے کہ ان کے پاس پارٹی ہے اور انہیں X رقم کی ضرورت ہے۔" "ہم ردعمل کرنے کے قابل ہیں.
"یہ ایک قسم کی جگہ ہے جو میرے پاس شکاگو میں ہے۔ ہم وہ کرتے ہیں جو اسے انجام دینے کے لیے درکار ہوتا ہے۔‘‘