McDonald's Golden Arches دنیا میں سب سے زیادہ پہچانی جانے والی علامتوں میں سے ایک ہے۔ لیکن حالیہ برسوں میں، فاسٹ فوڈ انڈسٹری کو ایسے کھانوں کی پیشکش کے لیے عوامی طور پر تنقید کا نشانہ بنایا گیا ہے جن میں چکنائی اور کولیسٹرول زیادہ ہوتا ہے۔ McDonald's اس تصویر کو تبدیل کرنے کی کوشش کر رہا ہے نئی مینو آئٹمز متعارف کروا کر جو کہ غذائیت سے بھرپور اور حیرت انگیز طور پر منافع بخش ہیں۔
مینو کی ترقی
McDonald's میں مینو مینجمنٹ گروپ کے اراکین کاروبار کے کسٹمر سائیڈ پر توجہ مرکوز کرنے کے لیے مل کر کام کرتے ہیں۔ میکڈونلڈز کے مینیو انوویشن اینڈ ڈیولپمنٹ کے ڈائریکٹر مارک لیپائن نے کہا کہ آسان طریقوں سے نئی مصنوعات کی فراہمی پر زور دیا جاتا ہے۔
لیپین نے کہا کہ انہیں فخر ہے کہ میک ڈونلڈز طویل عرصے سے اپنی پیداوار کے استعمال کے لیے جانا جاتا ہے، جیسے کہ کٹے ہوئے لیٹش، لیکن اس سے بھی زیادہ فخر ہے کہ وہ اسے سلاد، پھلوں اور سبزیوں کے ساتھ مزید متنوع بنانے کے قابل ہے۔
کمپنی نے اس سال ایشین سلاد سمیت پریمیم سلاد کی ایک لائن جاری کی اور ستمبر میں دوبارہ انجنیئر شدہ پھل اور اخروٹ کا سلاد تیار کیا۔ لیپائن نے کہا کہ یہ ناشتے کے سائز کا اور پورٹیبل ہو گا تاکہ اسے پکڑنے اور جانے والا سنیک بنایا جا سکے۔ انہوں نے کہا کہ جدت اور نئی مصنوعات میکڈونلڈ کے طویل مدت تک صحت مند اشیاء کو مینو میں رکھنے کے عزم کا ثبوت ہیں۔
سلاد میکڈونلڈ کی بنیادی دستخطی اشیاء کی طرح نہیں ہیں، جیسے کہ بگ میک، جو شاذ و نادر ہی تبدیل ہوتے ہیں۔ سلادوں کو اکثر تازہ اور نظر ثانی کرنا پڑتا ہے، اور لیپائن نے کہا کہ ان کی ٹیم کو سلاد کی پوری لائن کو مسلسل نئے سرے سے ایجاد کرنا پڑتا ہے۔
لیپائن نے کہا، "ہم نے ہمیشہ اس زمرے (سلاد) کی قیادت کی ہے اور ہو سکتا ہے کہ راستے میں بینائی کھو دی ہو، لیکن مجھے لگتا ہے کہ ہم واپس آ گئے ہیں،" لیپائن نے کہا۔
فاسٹ فوڈ مارکیٹ کے لیے نئی مصنوعات تیار کرنے میں آٹھ یا نو ماہ سے لے کر تین یا چار سال تک کا وقت لگ سکتا ہے۔ اپریل میں متعارف کرائے گئے پریمیم ایشین سلاد کو تیار ہونے میں صرف ایک سال کا عرصہ لگا، جب کہ کمپنی کے نئے ایپل ڈپر تین سال سے زیادہ عرصے سے تیار ہو رہے ہیں۔
مینو ڈیولپمنٹ ٹیم نئے سلاد تیار کرنے کے لیے سپلائرز کے ساتھ مل کر کام کرتی ہے۔ مثال کے طور پر، پریمیم سلاد لائنوں میں نیومین کی اپنی سلاد ڈریسنگ کا استعمال سب سے پہلے ایک سپلائر نے تجویز کیا تھا۔ لہذا، جب ٹیم نے نئے سلاد پر کام کرنا شروع کیا، تو وہ واپس گئے اور نیومینز اون کے ساتھ مل کر ایسی ڈریسنگ تلاش کرنے لگے جو سلاد کی تکمیل کریں۔
فریش کٹ سورسنگ
میک ڈونلڈز کے صارفین ہر سال ایک بلین پاؤنڈ سے زیادہ آلو، 80 ملین پاؤنڈ سلاد سبز، 100 ملین پاؤنڈ سبز پتی اور آئس برگ لیٹش، 54 ملین پاؤنڈ سیب، 30 ملین پاؤنڈ ٹماٹر اور 6.5 ملین پاؤنڈ انگور کھاتے ہیں۔ ان تمام پروڈکٹس کو میکڈونلڈ کے معیار کے معیار پر پورا اترنا ہوگا اور ریستوراں کی سطح پر تیار کرنا آسان ہے۔ اس کے لیے، لیپائن نے کہا کہ کمپنی تازہ کٹ فراہم کرنے والوں کی طرف رجوع کرتی ہے۔
انہوں نے کہا، "اگر ہماری پیداوار کی ضروریات ہیں، تو ہم اسے تازہ ترین نقطہ نظر سے دیکھتے ہیں۔"
تازہ کٹی ہوئی پیداوار لیپائن کے لیے کوئی نئی کوشش نہیں ہے۔ دس سال پہلے، میک ڈونلڈز میں شامل ہونے سے پہلے، اس نے لانگ جان سلور کے لیٹش کے لفافوں کے لیے ایک تازہ کٹ پروگرام تیار کیا۔
جبکہ لیپائن مینو آئٹمز کے لیے آئیڈیاز لے کر آتی ہے، مچ سمتھ اسے تیار کرنے اور سپلائرز تلاش کرنے کے لیے ذمہ دار ہے۔ اسمتھ میکڈونلڈز کے لیے امریکی کوالٹی سسٹمز، زرعی مصنوعات کے ڈائریکٹر ہیں۔
انہوں نے کہا کہ کمپنی کے ذرائع "تین ٹانگوں والے اسٹول فلسفہ" پر تیار کرتے ہیں، جس میں ہر ٹانگ مالک، آپریٹر اور سپلائر کی نمائندگی کرتی ہے۔
"یہ ہمارے لیے بہت اہم ہے کہ ہم ایک ساتھ شراکت دار کے طور پر کام کریں،" سمتھ نے کہا۔
نئی زرعی مصنوعات تلاش کرتے وقت وہ تین اجزاء تلاش کرتا ہے: معیار، خوراک کی حفاظت اور یقینی فراہمی۔
کوالٹی
میکڈونلڈ کے تمام مینو آئٹمز کو 27 نکاتی "معیار کی توقعات کے پروگرام" پر درجہ بندی کیا گیا ہے۔ غور کرنے کے لیے، ایک پروڈکٹ کو ہر ایک خصوصیت میں قابل قبول لیول اسکور کرنا ہوتا ہے، جس میں ظاہری شکل، ساخت اور ذائقہ، ٹریس ایبلٹی، سیکیورٹی اور جسمانی، کیمیائی اور مائکرو بایولوجیکل لیولز شامل ہیں۔
جب ملک کے مختلف حصوں سے پیداوار آ رہی ہو تو معیار کی مستقل سطح کو برقرار رکھنا مشکل ہو سکتا ہے، اس لیے حسی ترقی کے ٹیسٹ کرائے جاتے ہیں۔ ٹیسٹ ساپیکش ہے اور نمونوں کے درمیان فرق کے اسکور پر مبنی ہے۔ جانچ ہر پروڈکٹ کی جانچ پر ہوتی ہے، اور میکڈونلڈ کے ملازمین اور سپلائرز دونوں کو پیداوار کے معیار کا جائزہ لینے کے لیے تربیت دی جاتی ہے۔
جب مینو ٹیم ایک نئی پروڈکٹ تیار کر رہی ہوتی ہے، تو بصری معیار اتنا ہی اہم ہو سکتا ہے جتنا کہ ذائقہ۔ اپنے سیب کے ٹکڑوں کے لیے، میک ڈونلڈز اپنے سرخ سیبوں کے لیے زیادہ تر گالاس اور ایمپائرز اور کچھ کیمیوز اور جوناگولڈز استعمال کرتا ہے۔ سبز سیب کے لیے، صرف نانی سمتھ قابل قبول ہیں۔ ان اقسام کا انتخاب اس لیے کیا گیا کہ ان کا رنگ، اندر اور باہر، اور ذائقہ اچھا تھا۔ جب وہ انواع کو دیکھ رہے تھے تو لیپائن نے کہا کہ انہیں فوجی سیب کا ذائقہ پسند ہے، لیکن اندر سے بھورا ٹین رنگ تھا جو ان کی ضروریات کو پورا نہیں کرتا تھا۔
فوڈ سیفٹی
اسمتھ نے کہا کہ فوڈ سیفٹی غیر گفت و شنید ہے۔ یہ پودے لگانے کے لیے زمین کا انتخاب کرتے ہی شروع ہوتا ہے، اور گاہک کی ٹرے تک جاتا ہے۔ کمپنی کے پاس فوڈ سیفٹی کا سخت منصوبہ ہے، اور وہ روک تھام کا طریقہ اختیار کرتی ہے۔
McDonald's اپنے کاشتکاروں اور سپلائرز کے ساتھ اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کام کرتا ہے کہ وہ محفوظ تکنیک استعمال کر رہے ہیں۔ اچھے زرعی طریقوں پر تھرڈ پارٹی آڈٹ کثرت سے کیے جاتے ہیں، موسم بہار کے مکس سلاد کے کاشتکاروں کا سال میں ایک بار آڈٹ ہوتا ہے اور آئس برگ لیٹش کے کاشتکاروں کا ہر 18 سے 24 ماہ بعد آڈٹ ہوتا ہے۔
کھیت میں، کٹائی کے اچھے طریقوں کے لیے روزانہ آڈٹ کیے جاتے ہیں تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ آلات کو صاف کیا جا رہا ہے، کھیت میں ذخیرہ کافی ہے، کارکن اپنے ہاتھ دھو رہے ہیں اور OSHA کی ضروریات پوری ہو رہی ہیں۔
McDonald's اچھے مینوفیکچرنگ پریکٹسز اور HACCP پروگراموں کو چیک کرنے کے لیے تیسرے فریق کے آڈٹ کے علاوہ تصادفی طور پر سپلائرز کا آڈٹ کر سکتا ہے۔ پروسیسنگ کی سہولیات کو ان کے HACCP پروگراموں کو دستاویز کرنے اور روزانہ ان پر رپورٹ کرنے کی ضرورت ہوتی ہے، اور ہر روز مائکرو بائیولوجیکل ٹیسٹنگ کی بھی ضرورت ہوتی ہے۔
فرنچائز کے مالکان اور سپلائرز بھی کھانے کی حفاظت کو برقرار رکھنے کے لیے مل کر کام کرتے ہیں۔ سپلائی سسٹم اس طرح سے ایک بند لوپ ہے جیسا کہ لیپائن نے کہا کہ میک ڈونلڈز کے لیے منفرد ہے۔ کولڈ چین کبھی نہیں ٹوٹتا، اور یہ زیادہ تر مصنوعات کے لیے تقریباً 10 دن کی شیلف لائف کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے۔ چونکہ ریستوران ہفتے میں صرف دو کھیپیں وصول کرتے ہیں، اس لیے طویل شیلف لائف کا ہونا ضروری ہے، لیکن اس کا مطلب یہ بھی ہے کہ گوشت اور پیداوار ایک ہی ٹرک میں آتی ہے۔ یہ ایک حفاظتی مسئلہ بھی ہو سکتا ہے، اس لیے کراس آلودگی کو روکنے کے لیے پیداوار کو الگ کرنا پڑتا ہے اور بعض اوقات جمنے سے بچنے کے لیے لپیٹنا پڑتا ہے۔
تازہ کٹ اسٹور کی سطح پر کھانے کی حفاظت میں کلیدی کردار ادا کرتی ہے۔ جتنے کم ہاتھ یا اوزار کسی پروڈکٹ کو چھوتے ہیں، آلودگی کے امکانات اتنے ہی کم ہوتے ہیں۔ لیپائن نے کہا کہ کمپنی چاقو کے استعمال سے بچنے کی کوشش کرتی ہے اور اس کے بجائے ان مصنوعات پر توجہ مرکوز کرتی ہے جو استعمال کے لیے تیار ہیں۔ اسٹور کی سطح پر، زیادہ تیاری کی ضرورت نہیں ہے، سوائے اسپرنگ مکس سلاد کے جس میں ملازمین کو اجزاء کو ملانے کی ضرورت ہوتی ہے۔
سمتھ نے کہا کہ نئی پروڈکٹ لائنوں کے اضافے نے میکڈونلڈز میں فوڈ سیفٹی میں اختراعات کو فروغ دیا ہے۔ اگرچہ معیاری عمل کے تقاضے ہیں، دھونے کے دوران موسم بہار کے مکس سلاد میں لیٹش کے معیار کو برقرار رکھنے کے لیے مزید ترقی کی ضرورت تھی۔ انہوں نے کہا کہ لیٹش کو بغیر کسی نقصان کے بہت زیادہ نمائش کی ضرورت ہوتی ہے، لہذا سپلائرز کو پیداوار کو بلیچ کیے بغیر دھونے کا طریقہ تیار کرنا ہوگا۔
McDonald's ہر روز صارفین کی تعداد کی وجہ سے، یہ ضروری ہے کہ کمپنی کے پاس پیداوار کی مناسب فراہمی ہو۔ کمپنی فصل کی پیروی کرتی ہے، چلی اور میکسیکو سے انگور لاتی ہے اور جہاں سے تازہ ترین پروڈکٹ ہو وہاں سے سیب لاتی ہے۔ اسمتھ نے کہا کہ وہ سال بھر مستقل طور پر "زیادہ سے زیادہ معیار" تلاش کرتے ہیں۔
لیپائن نے کہا کہ وہ بالآخر میکڈونلڈ کے ریستورانوں کے لیے موسمی اشیاء تیار کرنا چاہیں گے، لیکن فراہمی کے نقطہ نظر سے یہ ابھی تک ممکن نہیں ہے۔
جب کوئی نئی پروڈکٹ تیار کی جا رہی ہوتی ہے، تو میکڈونلڈ سب سے پہلے اپنے موجودہ کاشتکاروں اور پروسیسرز کے پاس جاتا ہے۔ اسمتھ نے کہا کہ وہ کمپنی کی وفاداری کے عزم کو برقرار رکھے ہوئے ہے۔ انہوں نے کہا کہ کمپنی قیمت پر نہیں خریدتی ہے اور ایک پیسہ بچانے کے لیے سپلائرز کو تبدیل نہیں کرے گی، لیکن اس نے صحیح خصوصیات کی تلاش کی اور سپلائرز کے ساتھ طویل مدتی تعلقات بنائے۔ وہ ایک پروڈکٹ کے آغاز سے شامل ہیں اور ترقی کے پورے عمل میں ان کا ان پٹ ہے۔
میک ڈونلڈز دستیاب اقسام استعمال کرتا ہے اور اس نے اپنی قسمیں تیار نہیں کیں۔ اسمتھ نے کہا کہ اسے لاگت کے ساتھ ملکیتی قسم تیار کرنے کے فوائد کو متوازن کرنا ہوگا، اور اب تک اس نے مسابقتی فائدہ نہیں دیکھا ہے۔ اگرچہ یہ زیادہ مشکل ہے، سمتھ نے کہا کہ عام طور پر ایک قسم ہوتی ہے جو میک ڈونلڈز کے معیارات پر پورا اترتی ہے۔ جب پریمیم سلاد لائن تیار ہو رہی تھی، تو کئی اقسام کا معائنہ کیا گیا جب تک کہ ایک ایسی نہ مل جائے جس کی پسلی زیادہ گہری نہ ہو۔
انہوں نے کہا کہ انہوں نے خاص طور پر میک ڈونلڈز کے لیے پیداوار تیار کرنے سے انکار نہیں کیا ہے۔ وہ فی الحال ہیمبرگر کے ٹکڑوں کے لیے ٹماٹر کی ایک قسم کی تلاش کر رہا ہے جس کا رنگ اچھا ہو، اس کی ساخت بہتر ہو اور اسے کاٹنے کے بعد جیل کا نقصان کم ہو۔ اگر وہ ان معیارات پر پورا اترنے والا ٹماٹر تلاش کرنے سے قاصر ہے، تو کمپنی کے لیے ایک نیا تیار کرنا فائدہ مند ہو سکتا ہے۔