جیسا کہ یو ایس ایسفراگس کی کھپت میں اضافہ ہوتا ہے، پروڈیوسرز سبزیوں کو پکانے کے اسرار کو دور کرنے کے طریقے تلاش کر رہے ہیں۔
تازہ کٹے ہوئے asparagus کی ایک نئی مائیکرو ویو ایبل لائن اپریل میں Cedarville، NJ میں قائم Sheppard Farms سے متعارف کرائی گئی تھی۔ نیو جرسی میں کنگز سپر مارکیٹوں کے ذریعے فروخت ہونے والی یہ پروڈکٹ رٹگرز یونیورسٹی اور شیپارڈ فارمز کے درمیان تعاون کا نتیجہ ہے۔
ٹام اورٹن، روٹگرز ایگریکلچر ریسرچ سینٹر کے ایکسٹینشن ماہر اور فوڈ انوویشن سینٹر کے ایک حصے نے کہا کہ مائیکرو ویو ایبل اسفراگس پیکج کو تیار ہونے میں تقریباً 14 ماہ لگے، جو کہ بہت سی نئی مصنوعات کے رول آؤٹس کے مقابلے میں بہت کم وقت ہے۔ اس نے پیکیجنگ کنسلٹنٹ ولیم رومیگ کے ساتھ مل کر ایک اختراعی پیکج استعمال کرنے کے نئے طریقے تلاش کیے۔
"ہم نے ایک موجودہ پیکیج لیا اور اس میں ترمیم کی،" انہوں نے کہا۔ "یہ بنیادی طور پر ٹیکنالوجیز تھیں جو پہلے سے موجود تھیں اور ہم نے انہیں لیا اور مختلف طریقوں سے ان کا اطلاق کیا۔"
ڈبل دھوئے ہوئے asparagus کو 10 آونس کے تھیلے یا ٹرے میں فروخت کیا جاتا ہے، ہر ایک مائیکرو پرفوریشنز اور پریشر سے چلنے والے بھاپ کے سوراخوں کے ساتھ۔ مائیکروپرفوریشنز آکسیجن اور کاربن ڈائی آکسائیڈ کو ایک ایسا ماحول قائم کرنے کی اجازت دے کر asparagus کی شیلف لائف کو بڑھاتے ہیں جو سڑن کو سست کردے گا۔ اورٹن نے کہا کہ شیلف لائف 21 دن سے زیادہ ہے، اس کے مقابلے میں تازہ asparagus کے بنڈل کے لیے 10 سے 12 دن ہیں۔
پیکیج کے بھاپ کے سوراخ asparagus کو مائکروویو میں پکانے کی اجازت دیتے ہیں۔ اورٹن نے کہا کہ پیداوار کنویکشن کے ذریعے پکتی ہے، مائکروویو سے نہیں۔ پیداوار میں مائع پانی بھاپ میں بدل جاتا ہے، وہ ایجنٹ جو کھانا پکاتا ہے۔
مائیکرو ویو ایبل پیکج میں asparagus کو پکانے میں دو منٹ سے چار منٹ لگتے ہیں۔ خریدار اسے اپنی ترجیح کے مطابق بنا سکتے ہیں، کرکرا سبزیوں کو پکانے کے وقت کم اور معتدل asparagus کے لیے زیادہ وقت۔
asparagus Sheppard Farms میں اگائی جاتی ہے، جو اپنے 150 ایکڑ میں سے تقریباً 1,500 ایکڑ رقبہ asparagus کی پیداوار کے لیے وقف کرتا ہے۔ asparagus کی پیداوار 15 اپریل سے 15 جون تک ہوتی ہے، اور بنیادی طور پر جرسی نائٹ اور جرسی جائنٹ اقسام ہیں۔ اس فارم میں گھنٹی مرچ، آئس برگ لیٹش، رومین لیٹش، کھیرے، زچینی اور اسکواش بھی اگائے جاتے ہیں۔
ٹام شیپارڈ اور اس کے بھائی ڈیو اور ایرون شیپارڈ فارمز چلاتے ہیں۔ شیپارڈ خاندان کی چودہ نسلیں 300 سال سے زیادہ عرصے سے ریاست میں کھیتی باڑی کر رہی ہیں۔ فارم 1683 کا ہے، اور شیپارڈ نے کہا کہ اب وہ جس زمین پر کھیتی کرتے ہیں ان میں سے کچھ 1800 کی دہائی سے خاندان کے پاس ہے۔ یہ فارم کمبرلینڈ کاؤنٹی میں واقع ہے، جو نیو جرسی میں سبزیاں پیدا کرنے والا سب سے بڑا ادارہ ہے۔ کاؤنٹی کی ویب سائٹ کے مطابق، یہ "گارڈن سٹیٹ کا گارڈن سپاٹ" ہے، جو نیو جرسی کی کل زرعی قیمت کا تقریباً 16 فیصد پیدا کرتا ہے۔
پروڈکٹ رول آؤٹ
شیپارڈ نے کہا کہ جب اورٹن اور رومیگ نے اس پیکج کے بارے میں ان سے رابطہ کیا تو وہ فوراً جان گئے کہ asparagus صحیح پروڈکٹ ہے، لیکن کمپنی نے کبھی بھی کوئی نئی پروڈکٹ تیار نہیں کی۔
"یہ ایک دلچسپ عمل تھا،" شیپارڈ نے کہا۔ "ان کے پاس پروڈکٹ ڈویلپمنٹ کا تجربہ رکھنے والے لوگ ہیں، لیکن یہ ایسی چیز نہیں تھی جس کا ہمیں تجربہ تھا۔"
دونوں مردوں نے کہا کہ اب تک صارفین کی طرف سے ملا جلا ردعمل سامنے آیا ہے۔ جیسا کہ کسی بھی نئے پروڈکٹ کے رول آؤٹ کے ساتھ، سڑک میں رکاوٹیں ہوسکتی ہیں، اور یہ سیکھنے کا عمل ہے۔ صارفین نے نئی پروڈکٹ کو اچھا جواب دیا اور فروخت کا آغاز زبردست ہوا، لیکن تعارف کے فوراً بعد بند ہو گیا۔
اورٹن نے کہا کہ "زیادہ تر پروڈکٹ مینیجر اس پروڈکٹ سے بہت خوش تھے۔ "جب یہ پہلی بار پہنچا تو یہ بہت اچھی طرح سے منتقل ہوا۔"
شیپارڈ نے کہا کہ وہ چھوٹی چھوٹی چیزوں کے ساتھ شیڈول کے پیچھے بھاگتے ہیں، اور ایسا لگتا ہے کہ "ہر وہ چیز جو غلط ہو سکتی تھی، غلط ہو گئی۔"
اگرچہ ابتدائی فروخت مضبوط تھی، شیپارڈ نے کہا کہ انہوں نے اتنا نہیں بیچا جتنا اس نے سوچا تھا کہ ہوسکتا ہے۔
اورٹن نے کہا کہ وہ گاڑھا ہونے کے ساتھ بھی پریشانی کا شکار ہیں۔ یہ پیداوار کو کم دکھائی دیتا ہے اور فروخت میں کمی کا سبب بن سکتا ہے۔ فلموں کو گاڑھا ہونا پڑتا ہے، لیکن درجہ حرارت کو 30˚ F اور 40˚ F کے درمیان رکھ کر اس سے بچا جا سکتا ہے۔ انہوں نے کہا کہ انہیں کچھ ایسے اسٹور ملے جو غلط طریقے سے مصنوعات کی نمائش کر رہے تھے، درجہ حرارت 50˚ F تک یا مسٹنگ آلات کے نیچے سیٹ اپ کے ساتھ۔
"آپ ہمیشہ زیادہ کام کر سکتے ہیں اور ہمیشہ خوردہ فروشوں کے ساتھ مل کر کام کر سکتے ہیں،" اورٹن نے کہا۔
مائیکرو ویو ایبل پیکجوں کو اسی ماحول میں دکھایا جانا چاہیے جس طرح تازہ کٹے ہوئے بیگ والے سلاد۔ انہوں نے یہ بھی کہا کہ وہ کنڈینسیشن کے مسائل کو کم کرنے کے لیے اینٹی فوگ فلمیں دیکھ رہے ہیں۔
صارفین کی تعلیم صارفین کی طرف سے بھی کچھ الجھن تھی۔ چونکہ یہ پروڈکٹ اسی وقت جاری کی گئی تھی جب تازہ asparagus مارکیٹ میں آیا تھا، اس لیے صارفین نے مقامی طور پر تیار کردہ جدت کو نہیں دیکھا۔
اورٹن نے کہا، "صارفین اس بارے میں الجھن میں ہیں کہ مصنوعات کا ماخذ کیا ہے اور اس کا روایتی asparagus سے کیا تعلق ہے جو وہ خریدنے کے عادی ہیں۔"
انہوں نے کہا کہ وہ صارفین کو پیکیجنگ، لیبلز اور ان سٹور ڈسپلے کے ذریعے نئے پیکیج کے فوائد اور مقامی پہلو کے بارے میں آگاہ کر کے اس کا مقابلہ کرنے کے لیے کام کر رہے ہیں۔
ناکامیوں کے باوجود، دونوں آدمی مستقبل کی طرف دیکھ رہے تھے۔ شیپارڈ نے کہا کہ وہ ایک دن مائیکرو ویو ایبل اسفراگس سال بھر فروخت کرنے کی امید رکھتے ہیں۔ وہ سال بھر دوسرے علاقوں سے asparagus لانا چاہتا تھا، کیونکہ اس کا فارم موسم بہار میں صرف دو سے تین ماہ کے لیے تازہ asparagus پیدا کرتا ہے۔ انہوں نے کہا کہ کمپنی اب اگلے سیزن میں مائیکرو ویو ایبل پیکجوں کے لیے آلات اور پیداوار کے مسائل کو دیکھ رہی ہے۔ اس نے اگلی پیشکش کے لیے اگلے موسم خزاں یا ممکنہ طور پر اگلے موسم گرما میں منصوبہ بنایا۔
اورٹن نے کہا کہ وہ مائیکرو ویو ایبل پیکیجنگ میں نئی مصنوعات کے منصوبوں پر کام کر رہے ہیں۔ وہ اس موسم گرما میں اسٹر فرائز، اسکواش، کالی مرچ، سبزیوں کے مکس اور سویٹ کارن کے لیے مائیکرو ویو ایبل پیکجز پر تحقیق شروع کرنے کا ارادہ رکھتا ہے۔ چونکہ پیداوار کو بھاپ سے پکایا جاتا ہے، اورٹن نے کہا کہ آخری مصنوعات میں کم کیلوریز ہوتی ہیں اور دیگر مائیکرو ویو ایبل پیداوار کے مقابلے صحت مند ہوتی ہے۔
اورٹن نے کہا، "مجھے یقین ہے کہ یہ مارکیٹ میں توسیع کا باعث بنے گا، بالآخر معمولی صارفین کو لے کر اور ان کے لیے ایک ایسی پروڈکٹ دستیاب کرائے گا جسے وہ تیار کرنا آسان سمجھتے ہیں،" اورٹن نے کہا۔
نیو جرسی ریاستہائے متحدہ میں کیلیفورنیا، مشی گن اور واشنگٹن کے بعد چوتھی سب سے زیادہ asparagus پیدا کرنے والی ریاست ہے۔ نیو جرسی فارم بیورو کے مطابق، نیو جرسی میں تقریباً 1,100 ایکڑ پر asparagus کاشت ہوتا ہے، اور 2005 میں 30 cwt کی پیداوار حاصل ہوئی۔
Rutgers یونیورسٹی دنیا کے چند بقیہ افزائش نسل کے پروگراموں میں سے ایک ہے۔ محققین نے 10 ہائبرڈ asparagus کی اقسام بنائی ہیں اور 2007 میں مزید چار اقسام متعارف کرانے کے لیے تیار ہیں۔ اورٹن نے کہا کہ نیو جرسی افزائش کے لیے ایک اچھی جگہ ہے کیونکہ یہاں بہت سی بیماریاں ہیں، جو کہ منفی حالات میں بہترین انتخاب فراہم کرتی ہیں۔ انہوں نے کہا کہ ریاست میں تیار کی گئی پودوں کی اقسام پورے بورڈ میں اچھی کارکردگی دکھاتی ہیں۔