یونیورسٹی آف واروک کے محققین اس کرسمس کے بارے میں سوچنے کے لیے کھانا بانٹ رہے ہیں، کئی سوالات کی تلاش کر رہے ہیں:
- جین کی تبدیلی کیوں انکرت کو خوفناک ذائقہ بناتی ہے۔
- ٹھنڈ کے بعد انکرت کا ذائقہ کیوں بہتر ہوتا ہے۔
- وہ لوگوں کو گیسی کیوں بناتے ہیں۔
3,240 فٹ بال پچوں پر محیط ایک علاقہ برطانیہ میں برسلز کے انکرت اگانے کے لیے وقف ہے — اگر آپ انہیں انفرادی طور پر قطار میں کھڑا کریں تو وہ لندن سے سڈنی تک پھیل جائیں گے۔ اور شائستہ انکرت کے لیے اس سے کہیں زیادہ ہو سکتا ہے جس کا ہم انہیں کریڈٹ دیتے ہیں۔
شاید حیرت کی بات نہیں کہ انکروں کی کل فروخت کا 25% دسمبر میں دو ہفتے کی ونڈو میں ہوتا ہے — لیکن انکرت صرف کرسمس کے لیے نہیں ہوتے۔ مایوسی کی بات ہے، جیسا کہ برطانیہ غذائی تحفظ اور فصلوں کے خلاف مزاحمت کی پریشانیوں سے دوچار ہے، سال میں پیدا ہونے والے 750 ملین انکروں میں سے صرف نصف کو کھایا جاتا ہے۔
انکرت کا سراغ 13ویں صدی سے برسلز میں پایا جا سکتا ہے، حالانکہ برسلز اسپراؤٹس کا جملہ بعد میں 1700 کی دہائی میں فرانسیسیوں نے وضع کیا تھا۔ بہت سے دوسرے لوگوں کی طرح جو اس سال اپنے کرسمس ڈنر میں حصہ لے رہے ہیں، برسلز کے انکرت ایک بہت بڑے اور پیچیدہ خاندان کا حصہ ہیں۔ یہ گوبھی، بروکولی، گوبھی، گوبھی اور ان کے مسالے دار کزن، واسابی، ہارسریڈش اور سرسوں کے ساتھ پیتل والی سبزیاں ہیں۔ اس کو کروسیفیری فیملی کے نام سے بھی جانا جاتا ہے - لاطینی لفظ سے جس کا مطلب ہے "کراس بیئرنگ" - ان سبزیوں کے پھولوں کی چار رنگ کی پنکھڑیوں کی وجہ سے کراس کی طرح نمودار ہوتی ہے۔
اپنے رشتہ داروں کے برعکس، انکر صرف ایک ایسی سبزی ہے جو تنے سے کلی کے طور پر اگتی ہے۔ انکرت وٹامنز اور معدنیات سے بھرپور ہوتے ہیں اور یہاں تک کہ ان میں کینسر اور سوزش کو روکنے والی خصوصیات بھی ہوتی ہیں۔ ان میں رفائنوز نامی چینی بھی ہوتی ہے، جو انسانی جسم ہضم نہیں کر سکتا، بجائے اس کے کہ کھانے کی میز پر بہت سی گیس پیدا ہو اور شاید ہنگامہ ہو۔
آج کل، جدید افزائش کے طریقے، بشمول واروک یونیورسٹی میں استعمال کیے جانے والے طریقے، برسلز کے انکروں کو مزید لذیذ بنا سکتے ہیں۔ لارین چیپل، یونیورسٹی کے سکول آف لائف سائنسز (SLS)، Defra کی مالی اعانت سے چلنے والے Vegetable Genetic Improvement Network (VeGIN) کا حصہ ہیں، جو کہ فصلوں کی مزاحمت اور پیداوار کو بہتر بنانے کے لیے محققین اور اداروں کا اشتراک ہے، خاص طور پر جڑواں چیلنجوں کے سلسلے میں۔ موسمیاتی تبدیلی اور کھانے کی حفاظت.
ریسرچ فیلو لارین چیپل نے کہا، "سلفر انکروں کے کڑوے ذائقے کے لیے ذمہ دار ہے۔ جیسے جیسے ہماری عمر بڑھتی ہے، ہم ذائقہ کی پتیوں کو کھو دیتے ہیں، جو انہیں مزید لذیذ بنا سکتے ہیں—ممکنہ طور پر وہ بالغ لوگ جو انکرت سے نفرت کرتے تھے اب انہیں موسمی پکوانوں میں گلے لگاتے ہیں۔ مزید یہ کہ ٹھنڈا موسم کڑوے نشاستے کو شکر میں بدل دیتا ہے، جس کی وجہ سے انکرت میٹھے ہوتے ہیں (لہذا دادا دادی کے پیچھے یہ منطق ہے کہ وہ "پہلے ٹھنڈ تک انکرت نہیں کھائیں گے")۔
"انکروں میں فینیلتھیو کاربامائیڈ کی طرح ایک کیمیکل ہوتا ہے، جس کا ذائقہ صرف ان لوگوں کے لیے کڑوا ہوتا ہے جن کے جین میں فرق ہوتا ہے۔ دنیا کی تقریباً 50 فیصد آبادی میں اس جین میں تغیر پایا جاتا ہے۔ خوش قسمت نصف عام طور پر اس سے وابستہ تلخی کا مزہ نہیں چکھتے ہیں۔ انکرت، اور اس وجہ سے انہیں ہر ایک سے بہت زیادہ پسند ہے۔"