یہ حیرت انگیز ہے کہ آپ ان دنوں تازہ پھلوں اور سبزیوں اور چاقو سے کیا بنا سکتے ہیں۔
تازہ کٹ پروسیسرز کو یہی معلوم ہوتا ہے جب وہ شیفوں اور کیٹررز کی طرف سے مختلف کٹس اور شکلیں تیار کرنے کے مطالبے کا جواب دیتے ہیں جو پلیٹوں اور بوفے تیار کرنے کے لیے نئی بصری دلچسپی پیدا کرتے ہیں۔
مثال کے طور پر، بس تازہ پھل ورنن، کیلیفورنیا میں، حال ہی میں تازہ کٹے ہوئے پھلوں کی ایک نئی لائن تیار کی گئی ہے جسے پیشہ ور باورچیوں اور کیٹررز کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے۔ اس کے شیف کے نئے انتخاب میں لیموں کے پہیے، انناس کے ہاف رِنگز، مینگو اسپیئرز، کیوی ویجز اور خربوزے کی گیندیں شامل ہیں۔
کمپنی کی ایک پریس ریلیز میں کہا گیا ہے کہ "پانچ نئے پھلوں کی کٹس شکل اور انداز میں منفرد ہیں جو عام طور پر تازہ کٹے ہوئے پھلوں سے منسلک عام مربع کٹس سے آگے نکل جاتی ہیں۔"
سازوسامان مینوفیکچررز کی طرح ارسل مختلف قسم کے کٹ بنانے کے لیے نئی ٹیکنالوجی تیار کرنا جاری رکھیں۔ اس کا ماڈل CC سلائسر مختلف سائز کے کرینکل کٹس سے لے کر اوول ٹکڑوں تک سب کچھ کرتا ہے۔
لیکن غیر معمولی شکلیں - کہتے ہیں، ایک مشروم کی شکل کا آلو - زیادہ تر ہاتھ سے کیا جاتا ہے۔ ڈین ویچے، سپلائی چین مینجمنٹ کے نائب صدر متحدہ تازہ پروڈکشن ایسوسی ایشن، نے کہا کہ بڑے مینوفیکچررز عام طور پر ایسے سازوسامان کو تیار نہیں کرتے ہیں جو اس کے بجائے ایسا کریں گے کیونکہ حجم عام طور پر اس کی ضمانت نہیں دیتا ہے۔
انہوں نے کہا کہ وہ ایسا کیوں نہیں کرتے کیونکہ … لوگوں کو کاٹنے کے سازوسامان پر اس قسم کی سرمایہ کاری برداشت کرنے کے لیے زیادہ مقدار میں کام کرنے کی ضرورت ہے۔
لیکن تازہ کٹ آپریشن جو خودکار اور ہاتھ سے پروسیسنگ دونوں کرتے ہیں اس طرح کی درخواستوں کا جواب دینے کے لیے ترتیب دیے گئے ہیں۔
کے مالکان میں سے ایک وان فورڈ نے کہا کہ "ہم بہت سے خصوصی آرڈرز کرتے ہیں۔" فورڈ کی پیداوار ریلی، نارتھ کیرولائنا میں، جو اپنے مسٹر فریش کے تحت تازہ کٹ مصنوعات تیار کرتا ہے! لیبل "ہمارا ایک اصول ہے کہ کوئی بھی دوپہر سے پہلے کال کر سکتا ہے اور اگلے دن مل سکتا ہے، چاہے وہ کچھ بھی ہو۔
"ہم بہت زیادہ رنز نہیں بناتے ہیں - زیادہ تر ایک وقت میں تقریبا 10 سے XNUMX بکس ہوتے ہیں۔"
غیر معمولی شکلوں کا مطالبہ باورچیوں اور کیٹررز کے ساتھ ہوتا ہے جو کسی خاص تقریب کے لیے کچھ مختلف کرنا چاہتے ہیں۔
"چیزیں رجحانات میں چلتی ہیں اور تھوڑی دیر کے بعد، بہت سارے مینو ایک جیسے نظر آنے لگتے ہیں،" فورڈ نے کہا۔ "شیف اگلی بڑی چیز حاصل کرنا چاہتے ہیں۔
"آلو ایک آلو ہے اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ آپ اسے کیسے پکاتے ہیں … لیکن آپ اسے پلیٹ میں متاثر کن یا زیادہ مدعو بنا سکتے ہیں۔"
لیکن شیفس کے پاس ایسا عملہ نہیں ہوسکتا ہے کہ وہ خود ایسا کرے۔
"ان کے پاس وقت نہیں ہے،" فورڈ نے کہا۔ "اس میں بہت وقت لگتا ہے اور اگر انہیں 1,000 پلیٹوں کے ساتھ کنونشن سنٹر کا کھانا دینا پڑتا ہے، سب ایک وقت میں بیٹھتے ہیں، ان کے پاس مزدوری نہیں ہوتی ہے۔
"ہم ان کی لیبر فورس میں توسیع کر سکتے ہیں۔"
فورڈ کا آخری پروسیسنگ روم مینیجر ایک پیشہ ور شیف تھا جس نے مسٹر فریش پر کئی نئی مصنوعات متعارف کروائیں جو اب معیاری ہیں! روسٹر شیفوں کو "واہ" عنصر بنانے میں مدد کرنے کے لئے ڈیزائن کیا گیا ہے۔ ان میں سے ایک ٹورنیڈ آلو تھا - ایک فرانسیسی، سات رخا بیضوی کٹ۔
"یہ بہت محنت طلب اور مہنگا ہے،" فورڈ نے کہا۔ "ابھی، دو پاؤنڈ تقریباً 28 ڈالر ہوں گے۔"
لیکن شیف کچھ مختلف حاصل کرنے کے لیے ادائیگی کرنے کو تیار ہیں۔ مسٹر فریش! مشروم کے سائز کا آلو بھی پیش کرتا ہے۔
فورڈ نے کہا کہ ہم ایک دن میں آٹھ مختلف طریقوں سے آلو بنا سکتے ہیں۔
خربوزوں کو چھیلنے والی مشینوں کے ساتھ، عملہ پھر ان میں بھی مختلف کاٹ سکتا ہے۔
"بعض اوقات عام کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں کے بجائے، لوگ آدھا چاند یا پچر چاہتے ہیں،" انہوں نے کہا۔
فورڈ غیر معمولی اشیاء کے آرڈر پر فوری تبدیلی کو ایڈجسٹ کر سکتا ہے کیونکہ ملازمین کراس ٹرینڈ ہیں۔ جب اسے ضرورت ہو، وہ ایسے لوگوں کو کھینچ سکتا ہے جو مانگ کو پورا کرنے میں مدد کے لیے Fords کے ڈسٹری بیوشن سینٹر سے کٹ آؤٹ کرنا جانتے ہیں۔
"ہم کچھ بھی کریں گے،" انہوں نے کہا۔ "اگر کوئی اس کی قیمت ادا کرنے کو تیار ہے، تو ہم یہ کریں گے۔"
اور بعض اوقات وہ نہیں ہوتے۔
فورڈ نے کہا، "کئی بار، لوگوں کے پاس ایک اچھا آئیڈیا ہوتا ہے، لیکن ایک بار جب آپ اس کی قیمت لگا دیتے ہیں، تو بعض اوقات وہ مختلف راستے پر جانے کا فیصلہ کرتے ہیں،" فورڈ نے کہا۔
وینس جیکسن، نائب صدر اور مالک سبزی تازہ شکاگو میں، اسی طرح کام کرتا ہے.
انہوں نے کہا کہ "ہم نے مختلف اشیاء کو کاٹنے کے لیے ہر طرح کے مختلف طریقے اختیار کیے ہیں۔
ان میں سے کچھ حال ہی میں کالی مرچ، آلو یا گاجر کو مثلث میں کاٹنا شامل ہیں - یا ویلنٹائن ڈے پر، سرخ مرچ کو دلوں میں ڈالنا۔ مؤخر الذکر مثال میں، اس کے کارکنوں نے انہیں کاٹنے کے لیے کوکی کٹر کا استعمال کیا۔
"ہم بہت ساری تراشی ہوئی سبزیاں کر رہے ہیں - مولی کے گلاب، اس طرح کی چیزیں،" انہوں نے کہا۔ "وہ بنیادی طور پر اعلی درجے کے ریستوراں کے لئے سائیڈ ڈشز ہیں، یا گارنش کے طور پر پلیٹ میں ڈالنے کے لئے۔"
وہ کہتے ہیں کہ کمپنی جیکاما کے ساتھ بھی بہت کچھ کر رہی ہے، جس میں آدھے چاند کی شکلیں بھی شامل ہیں - جو اسکول کے ناشتے کے آرڈر میں مقبول ہیں۔
یہاں بھی، زیادہ تر ہاتھ سے کیے جاتے ہیں۔
جیکسن کا کہنا ہے کہ "جب بھی آپ کسی بھی قسم کی خاص شکل بناتے ہیں تو آپ کو اسے ہاتھ سے کرنا پڑتا ہے یا کسی ایسے طریقہ کار کے ساتھ جو خاص طور پر اس کے لیے بنایا گیا ہو،" جیکسن کہتے ہیں۔
ٹورنیڈو فرائز
لو گولاٹو، نیو جرسی میں مقیم کے مالک ٹورنیڈو فرائز، نے ایک خاص غیر معمولی شکل کے ارد گرد ایک کاروبار بنایا ہے۔ 2002 میں، اس نے ایک بلیڈ کے ساتھ ڈرل پر مبنی ایک کمپنی شروع کی، جس میں ایک موجودہ گھنگھریالے فرائی کٹر میں تبدیلی کرتے ہوئے ایک آلو کو پتلی ٹکڑوں میں کاٹ کر کور کو برقرار رکھا گیا۔ ایک لمبی چھڑی درمیان سے گزرتی ہے اور آلو باہر نکل جاتا ہے اس لیے گرم تیل میں جانے سے پہلے انفرادی تہوں کو الگ کر دیا جاتا ہے تاکہ اسے 90 سیکنڈ میں گرم پیش کیا جا سکے۔ گاہک موسموں کی ایک رینج میں سے انتخاب کرتے ہیں۔
گولاٹو نے کہا کہ "آلو دراصل چھڑی کے ساتھ مل جاتا ہے تاکہ آپ جو چاہیں اسے الگ کیے بغیر کھینچ سکتے ہیں۔"
کمپنی نے میلوں اور تجارتی شوز کا آغاز کیا، اور سیاحتی علاقوں میں موسمی دکانیں چلا رہی ہے۔ اگلا فرنٹیئر مال اسٹورز ہے، جس میں حال ہی میں والنسیا، کیلیفورنیا میں کھولا گیا ہے۔ کیلیفورنیا کے علاوہ، ٹورنیڈو فرائز سردیوں میں ایریزونا اور نیو جرسی، نیویارک اور یوٹاہ میں کچھ کاروبار کر رہا ہے۔
کمپنی کو حال ہی میں فوڈ نیٹ ورک پر نمایاں کیا گیا تھا۔ "لپٹا ہوا" سیریز، جو ناظرین کو یہ دیکھنے کے لیے پردے کے پیچھے لے جاتی ہے کہ چیزیں کیسے بنتی ہیں۔ ان کا احاطہ بھی کیا گیا ہے۔ نیشنل پبلک ریڈیو۔
"میں کہوں گا کہ اس کا نیاپن یہ ہے کہ یہ توجہ کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے،" گولاتو نے کہا۔ "اور پھر ایک بار جب وہ ان کا مزہ چکھاتے ہیں تو وہ جھک جاتے ہیں۔"