جیسا کہ ہم ایک اور سال شروع کرتے ہیں، میں کسی ایسی چیز پر توجہ مرکوز کرنا چاہتا ہوں جو امید ہے کہ صفائی کے بارے میں ایک نیا نقطہ نظر قائم کرے گا: "رویہ" واقعی "اونچائی" ہے۔
اگر ہم صفائی ستھرائی اور پلگ ان کے بارے میں ناقص یا ناقص رویہ رکھتے ہیں، تو جلد ہی ہمارے گاہک ہمارے رویے کو قبول کریں گے اور بے چین ہونے لگیں گے۔ اس کے بعد، وہ فکر مند ہو جاتے ہیں کہ کھانے کی حفاظت یا معیار خطرے میں ہو سکتا ہے اور بالآخر فیصلہ کرتے ہیں کہ آلودگی کا خطرہ بہت زیادہ ہے اور محفوظ چراگاہوں کو چھوڑ دیتے ہیں۔ لیکن، اگر ہم صفائی ستھرائی کے بارے میں مثبت رویہ رکھتے ہیں، جسے میں "بہترین سے اوپر" کہتا ہوں اور ریگولیٹری تقاضوں سے آگے بڑھنے کی کوشش کرتے ہیں، تو ہم ہمیشہ صارفین کی مانگ میں رہیں گے۔ ہماری ساکھ ہم پر سبقت لے جائے گی، اور یہ شہرت اعلیٰ ترین معیار کی ہوگی۔
آپ کو اپنے صفائی کے پروگرام کو سرمایہ کاری پر واپسی کے طور پر دیکھنا چاہیے۔ یہ ایک منافع بخش مرکز اور انشورنس پالیسی ہے جو مسابقتی عالمی منڈی میں اعلیٰ معیار کی مصنوعات تیار کرنے میں خرچ ہونے والے وقت، کام، پیسے اور توانائی کی آپ کی سرمایہ کاری کی حفاظت کرتی ہے۔
میں ضابطوں کو دیکھتا ہوں، جیسے GMPs، ایک بینچ مارک کے طور پر۔ وہ اس لحاظ سے "بہترین" ہیں کہ خوراک کی حفاظت کے لیے کیا کیا جانا چاہیے۔ لیکن، میں آپ کو چیلنج کرتا ہوں کہ بینچ مارک سے آگے دیکھیں۔
صفائی کے پروگرام کے بارے میں عمومی رویہ یہ ہے کہ اس کی پیداوار میں وقت لگتا ہے، صفائی کا عملہ، کچھ کیمیکلز اور آلات پر مشتمل ہوتا ہے۔ کہ اس کی قیمت بہت زیادہ ہے اور کوئی واپسی نہیں ہوتی۔
مختلف نظریہ
صفائی کے پروگرام کے بارے میں میرا نظریہ کچھ مختلف ہے۔ مجھے یقین ہے کہ اس کی شروعات کمپنی کے صدر سے ہونی چاہیے اور جہاز رانی اور وصول کرنے والے عملے تک اپنے راستے پر کام کرنا چاہیے — کوالٹی کنٹرول مینیجر سے لے کر صفائی کے عملے کے لوگوں تک، چوکیدار سے لے کر خام مال لانے والے شخص تک۔ . جب تک آپ اپنے پودوں کی صفائی کو ایک مکمل تصور کے طور پر نہیں دیکھتے ہیں، آپ کے پاس کبھی بھی صفائی کا پروگرام نہیں ہوگا جو "بہترین سے اوپر" ہو۔
اس عالمی منڈی میں، یہ رویہ آپ کی مقابلہ کرنے کی صلاحیت کو خطرے میں ڈال دے گا۔ کیوں؟ کیونکہ ہم اب ایک خودمختار قوم نہیں بلکہ عالمی قوم میں ایک ریاست ہیں۔ ہمارے پاس NAFTA، یورپی تجارتی بلاک، ایشیائی تجارتی بلاک وغیرہ ہے۔ اگر آپ سمجھتے ہیں کہ عالمی مقابلہ صرف قیمت پر مبنی ہے، تو آپ غلط ہیں۔ یورپ یا کسی اور جگہ کوئی خریدار ایسے پلانٹ سے کوئی پروڈکٹ نہیں خریدے گا جس کا معیار کے بارے میں رویہ ناقص ہو یا اس کے پاس صفائی کا مکمل پروگرام نہ ہو۔
21CFR .110 بینچ مارک ہے۔ یہ FDA کی طرف سے مقرر کردہ GMPs ہیں۔ وہ اس لیے وجود میں آئے کیونکہ کچھ فوڈ پروسیسرز اپنی پروسیسنگ سرگرمیوں میں فوڈ سیفٹی پر غور کرنے کی پرواہ یا خواہش نہیں کرتے تھے۔ GMPs مفت ہیں اور FDA کے ذریعے یا فیڈرل بک اسٹور سے دستیاب ہیں۔ وہ جامع، واضح، قابل فہم اور سادہ ہیں۔ آئیے ایک GMP کو دیکھیں اور دیکھیں کہ ہم "بہترین سے اوپر" کیسے جا سکتے ہیں۔
21 CFR 110.35 (D): "کھانے کے رابطے کی سطحوں کی صفائی۔ کھانے سے متعلق تمام سطحوں، بشمول برتنوں اور سامان کی خوراک سے رابطہ کرنے والی سطحوں کو، کھانے کی آلودگی سے بچانے کے لیے جتنی بار ضرورت ہو، صاف کی جائے۔"
سادہ درخواست، لیکن آپ بہترین سے آگے جانے کے لیے کیا کرتے ہیں؟
ان کھانے کے رابطے کی سطحوں کی اپنی صفائی کو دستاویز کریں۔ صفائی کا ایک شیڈول رکھیں جو یہ بتاتا ہے کہ کس نے کیا، کب، کیسے اور کس چیز سے صفائی کی۔
BAC T's، ATP ٹیسٹ یونٹ کے ساتھ (اگر آپ کو اس بارے میں معلومات درکار ہوں تو مجھے ای میل کریں) اور بائیو فلم کے لیے بصری معائنہ کرکے کھانے کے رابطے کی سطحوں کو آلودگی کے لیے چیک کریں۔ آپ کے کھانے کے رابطے کی سطح اس کھانے کی مصنوعات سے زیادہ صاف ہونی چاہئے جو آپ نے اس پر ڈالی ہے!
GMPs کی ایک کاپی حاصل کریں اور ہر آئٹم کا جائزہ لیں، ریگولیٹری تقاضوں سے تجاوز کرنے اور اپنے صارفین کے مطالبات کو پورا کرنے یا اس سے تجاوز کرنے کے لیے "بہترین سے اوپر" جانے کے طریقے تلاش کریں۔
ڈرائیونگ فورس
صفائی کے ایک عظیم پروگرام کے پیچھے محرک ضابطے نہیں ہیں۔ یہ آپ کا گاہک ہے۔
بہترین سے آگے بڑھتے ہوئے، بینچ مارک جو کہ GMPs ہے، اس میں آپ کے پلانٹ کے ہر شعبہ کی ضروریات کو پورا کرنے کے لیے ڈیزائن کردہ صفائی کی تربیت کا قیام شامل ہے۔
سب سے پہلے، انتظامیہ کو صفائی کی تربیت کی ضرورت ہے تاکہ بہتر قیادت اور تمام ملازمین کے لیے مثبت رویہ پیدا کیا جا سکے۔ پلانٹ کی صفائی کی طرف انتظامیہ کا مثبت رویہ یاد آنے، مصنوعات کی آلودگی یا گاہک کے عدم اطمینان سے ہونے والے مالی نقصانات کو ختم کرنے کے لیے کام کر سکتا ہے۔ اس کے بعد، QC کے عملے کے پاس اضافی تربیتی ضروریات اور قیمتی خدمات ہیں جو وہ صفائی کے عملے کی مدد کے لیے فراہم کر سکتے ہیں۔ صفائی کے عملے کو صفائی کی ٹیکنالوجی میں تربیت کی ضرورت ہے اور صفائی کی قدر کے بارے میں بین محکمہ جاتی سمجھ کی ضرورت ہے۔
OJT (آن دی جاب ٹریننگ) اس میں کمی نہیں کرتا۔ صرف سب سے کم تنخواہ پر کسی کو ملازمت پر رکھنا اور ضروری تربیت فراہم کیے بغیر اسے "سامان صاف کرنے" کے لیے کہنا ناکامی کے لیے ایک سیٹ اپ ہے۔ ایک پروسیسر نے مجھ سے کہا، "اگر میں آپ کو اپنے لوگوں کو تربیت دینے کے لیے ملازمت پر رکھوں اور پھر وہ چلے جائیں تو کیا ہوگا؟" میرا جواب تھا، "اگر میں انہیں تربیت نہ دوں اور وہ رہیں تو کیا ہوگا؟"
ٹرن اوور تربیت نہ کرنے کا ایک ناقص بہانہ ہے۔ کاروبار کو کم کرنے کے لیے، اپنے صفائی کے پروگرام میں سرمایہ کاری کریں۔ جب آپ ایسا کرتے ہیں تو آپ شخص، پوزیشن اور کل پروگرام پر قدر ڈالتے ہیں۔
اگر آپ وہ سب کچھ کریں گے جس کے بارے میں ہم نے یہاں بات کی ہے، تو آپ کے پاس یقینی طور پر صفائی کا ایک پروگرام ہوگا جو واقعی "بہترین سے بالا تر" ہے۔