تازہ کٹ مصنوعات کی صنعت تقریباً روزانہ ہی اختراعات اور نئی پیشرفت کے ساتھ متحرک ہے۔ قارئین کو صنعت کے ماضی، حال اور مستقبل کے بارے میں مکمل منظر پیش کرنے کے لیے، Fresh Cut نے صنعت کے کئی رہنماؤں سے تازہ کٹ کی حالت پر سوالات پوچھے۔ ان کے جوابات سے اقتباسات درج ذیل ہیں۔ جواب دہندگان کے پورے جوابات پڑھنے کے لیے www.freshcut.com پر جائیں۔
تازہ کٹ مصنوعات کی صنعت اپنے آغاز سے کیسے تیار ہوئی ہے؟
الیسینڈرو توراتی، توراتی Srl: ہم فوڈ انڈسٹری کے کئی شعبوں میں کام کرتے ہیں، اور میں آپ کو یقین دلاتا ہوں کہ تازہ کٹ یقینی طور پر وہ ہے جو تیزی سے ترقی کر رہا ہے۔ اس بازار میں چھ ماہ پہلے جو نیا تھا وہ اب پرانا ہو سکتا ہے۔ یہ ایک بہت ہی چیلنجنگ اور دلچسپ صنعت ہے۔
1980 اور 1990 کی دہائیوں میں بہت سی تکنیکی ترقی ہوئی (بہتر واشر، لگاتار ڈرائر، تیز اور زیادہ قابل اعتماد پیکیجنگ مشینیں)۔ یہ پیش رفت (صنعت) کوالٹی، حفظان صحت اور شیلف لائف میں بہتری کی طرف لے گئی۔
ڈینس گرٹمینین، ریڈی پی اے سی: (یہ اب) فروخت، مارکیٹنگ، تقسیم، پروسیسنگ اور خام مال کی سورسنگ میں بہت زیادہ نفیس ہے۔ (وہاں) صارفین کے لیے خوردہ فروشی میں بہت زیادہ قسم ہے، اور QSRs (فوری سروس والے ریستوراں) اور گھر سے باہر استعمال کرنے والے دیگر چینلز میں دخول واقعی ابھی ابتدائی مراحل میں ہے۔
جیری ویلکم، IFPA: مجھے اس صنعت میں صرف دو سال ہوئے ہیں، اور میں جانتا ہوں کہ 1980 کی دہائی کے وسط سے جب ان مصنوعات نے خوردہ فروشوں کے شیلف پر آنا شروع کیا تو اس میں کافی اضافہ ہوا ہے۔ فوڈ سروس سیکٹر کے ساتھ ساتھ ریٹیل میں بھی نمایاں ترقی ہوئی ہے، اور جیسے جیسے زیادہ امریکی کھاتے ہیں یہ رجحان جاری رہے گا۔ سہولت ترقی کی کلید رہی ہے، اور موٹاپے کے پورے مسئلے نے صحت مند غذا کو آگے بڑھانے میں مدد کی ہے۔ یہ شاید ترقی کے سب سے بڑے عوامل میں سے کچھ رہے ہیں۔
جم گورنی، یونائیٹڈ فریش فروٹ اینڈ ویجیٹیبل ایسوسی ایشن: صنعت فوڈ سروس سیکٹر میں شروع ہوئی – خاص طور پر QSRs کے لیے۔ ان میں سے ایک وجہ کھانے کی حفاظت تھی، تازہ پھلوں اور سبزیوں کو افراتفری والے پچھلے کمرے سے باہر لے جانا اور انہیں فیکٹری کے زیادہ کنٹرول والے ماحول میں رکھنا تھا۔ اور لاگت پر قابو پانے کے لیے۔ QSRs کے پیچھے، ان کے پاس کولر کی جگہ محدود ہے۔ اس طرح وہ اسے زیادہ مستقل مزاجی سے لا سکتے ہیں۔ QSRs بنیادی محرک قوت تھی جس نے 80 کی دہائی کے وسط میں صنعت کو شروع کرنے میں مدد کی۔ پھر یہ خوردہ تھا۔ کمپنیاں مینوفیکچرنگ کا سامان رکھنے کی متحمل ہوسکتی ہیں جو بڑی تعداد میں جلدی، موثر اور مؤثر طریقے سے حاصل کرسکتی ہیں۔ اس نے صنعت کو چیزوں کے خوردہ پہلو میں جانے کی اجازت دی۔ آج بھی، میں کہوں گا کہ 60 فیصد فوڈ سروس سیکٹر میں ہے۔ جب زیادہ تر صارفین تازہ کٹے ہوئے مصنوعات کے بارے میں سوچتے ہیں، تو وہ فوراً بیگ شدہ سلاد کے بارے میں سوچتے ہیں۔ پردے کے پیچھے، بہت سے ریستوراں میں، چیزیں کاٹی جاتی ہیں - مشروم، لیٹش، آلو - ایسی چیزیں جن کے بارے میں آپ نے کبھی سوچا بھی نہیں ہوگا۔ خوردہ اور فوڈ سروس دونوں طرف اب بھی بڑھ رہے ہیں۔ یہ واقعی ایک زبردست سواری رہی ہے۔
کیتھی مطلب، پی ایم اے: عجیب بات یہ ہے کہ ہم نے کافی دیر تک تازہ کٹوتی کی ہے۔ لوگ برسوں سے اسٹورز پر کچھ تازہ کٹ کر رہے تھے۔ بڑا دھماکا تھیلیوں والی سلاد کے ساتھ ہوا۔ یقینی طور پر بچے گاجر بڑے دھماکوں میں سے ایک تھے۔ اور اب جو دھماکہ ہو رہا ہے وہ شاید پھل ہے۔ کئی دھماکے ہو چکے ہیں۔ یہ تب آیا جب ہم نے ٹیکنالوجی (حاصل کی)۔ ٹیکنالوجی نے اسے ممکن بنایا۔ سہولت صارفین کے تازہ کٹ خریدنے کی سب سے بڑی وجوہات میں سے ایک ہے۔ ہم واقعی یہ اس وقت تک نہیں کر سکتے جب تک کہ ہمارے پاس صحیح سمارٹ فلمیں، اسے کاٹنے اور بیگ کرنے کے لیے ٹیکنالوجی اور صارفین کے لیے قابل ذکر شیلف لائف موجود نہ ہو۔
میتھیو کیٹو، کیٹو فوڈز: واضح طور پر، تازہ کٹ میں دو الگ الگ قسمیں ہیں: تازہ کٹی ہوئی سبزیاں (بشمول سلاد اور گاجر) اور تازہ کٹے ہوئے پھل۔ تازہ کٹی ہوئی سبزیوں پر قومی کمپنیوں کا غلبہ ہے جو اپنے بڑھتے ہوئے اڈوں کے قریب اپنی پیداوار میں بڑے پیمانے پر معیشت حاصل کرنے میں کامیاب رہی ہیں۔
تقریباً ایک دہائی قبل علاقائی اور قومی سطح پر کٹ فروٹ کا آغاز ہوا۔ ابتدائی قومی پروڈیوسروں کو مختصر شیلف لائف اور ٹرانزٹ کے ساتھ مشکلات کا سامنا کرنا پڑا۔ آج بڑے کھلاڑیوں کے پاس علاقائی اثاثے ہیں تاکہ کم وقت میں کٹے ہوئے پھل خوردہ فروشی تک پہنچ سکیں۔ قومی کھلاڑی کٹے ہوئے پھلوں میں واپس آگئے ہیں اور علاقائی پروڈیوسرز کا مقابلہ کرنے کے قابل ہیں۔
ٹونی فری ٹیگ، کرنچ پاک: اہم چیز قبولیت ہے۔ جب ہم نے پانچ سال پہلے پہلی بار کٹے ہوئے سیب متعارف کرائے تھے، تو پہلا تبصرہ یہ تھا، "ہمیں سیب کے ٹکڑے کرنے کی کیا ضرورت ہے؟" آج، یہ اب کوئی مسئلہ نہیں ہے. اسے خوردہ فروشوں اور صارفین یکساں طور پر قبول کرتے ہیں۔
تازہ کٹی ہوئی پیداوار کے لیے پچھلا سال کیسا رہا؟ آپ نے کس قسم کی اختراعات اور رجحانات دیکھے؟
توراتی: تازہ کٹ مارکیٹ ان ممالک میں پھل پھول رہی ہے اور ترقی کر رہی ہے جہاں چند ماہ پہلے یہ موجود نہیں تھا (مثلاً یونان)۔ Bistro To Go of Ready Pac جیسی مصنوعات ایک بہت ہی دلچسپ ارتقاء کی نمائندگی کرتی ہیں۔
Gertmenian: (میں نے دیکھا ہے) سیب اور انگور کے ساتھ میکڈونلڈ کی کامیابی کی وجہ سے پھلوں کی توسیع؛ خوردہ اور فوڈ سروس کے صارفین ان پروڈکٹس کی "تجارتی اپ" کرتے ہیں جن میں زیادہ قسمیں اور آئٹمز ہوتے ہیں جو غیر معمولی اور مین اسٹے سلاد سے مختلف ہوتے ہیں جو زیادہ تر آئس برگ اور رومین مرکب ہوتے ہیں۔ ریڈی پی اے سی کے بسٹرو ٹو گو رینج کے پچھلے سال لانچ ہونے کے ساتھ مکمل کھانے کے حل میں تازہ کٹ کی توسیع۔
خوش آمدید: میرے خیال میں تازہ کٹ سیکٹر کا مجموعی طور پر اچھا سال رہا ہے۔ خوردہ فروشوں کی طرف سے قیمتوں کو کم کرنے کے لیے تازہ کٹوتی کی پیداوار کے اپنے سپلائرز پر خاصا دباؤ ہے لہذا ہم نے قیمتوں میں کوئی خاص اضافہ نہیں دیکھا۔ یہ دیکھنا باقی ہے کہ آیا حجم میں پچھلے سال کے مقابلے میں بہت زیادہ اضافہ ہوا ہے، لیکن مجھے لگتا ہے کہ ہم مزید نئی مصنوعات کے تعارف کو دیکھ رہے ہیں اور مجھے یقین ہے کہ یہ رجحان جاری رہے گا۔ تازہ کٹے ہوئے پھل، زیادہ سلاد مکس، کٹے ہوئے پیاز اور کالی مرچ صرف چند نئی اشیاء ہیں جو میں نے ریٹیل میں زیادہ مقدار میں دیکھی ہیں۔
گورنی: بہت سی جدتیں آئی ہیں۔ یقینی طور پر پچھلے سال میں تازہ کٹے ہوئے پھلوں کی مصنوعات نے آغاز کیا ہے، خاص طور پر میک ڈونلڈز کے ساتھ۔ بہت ساری نئی مصنوعات ہیں جن کا پہلے کبھی تصور بھی نہیں کیا جا سکتا تھا۔ مائیکرو ویو ایبلٹی اب بھی جاری ہے۔ لوگ زیادہ مائیکرو ویو پیکجز استعمال کرنا شروع کر رہے ہیں۔ دیکھنے والی کھڑکی کے ساتھ باربی کیو بیگ ہیں جہاں آپ سبزیاں گرل پر بھون سکتے ہیں۔ صاف کھڑکی کے علاوہ ورق کی طرح لگتا ہے۔ بہت زیادہ کٹس ہیں جو خوردہ یا کھانے کی خدمات پر جمع کی جا سکتی ہیں. اجزاء الگ الگ پیکجوں میں ہیں، اور (صارفین) انہیں کھول سکتے ہیں اور اسے تازہ اور سائٹ پر تیار کر سکتے ہیں۔ وہ اس کو اس وقت تک مکس نہیں کرتے جب تک کہ یہ جانے کے لیے تیار نہ ہو۔ اور یہ سب کچھ حصہ پر کنٹرول ہے لہذا کوئی اندازہ نہیں ہے۔ گوشت کی مصنوعات - گرل شدہ چکن۔ گھر کے کھانے کے متبادل۔ ہم پاستا جیسی چیزیں شامل ہوتے دیکھنا شروع کر رہے ہیں۔ آپ کو نہ صرف تازہ کٹی ہوئی سبزیاں ملی ہیں، بلکہ پاستا بھی اس مخصوص پروڈکٹ کے ساتھ آ سکتا ہے۔ بہت جدت ہے۔
مطلب ہے: پچھلا سال تازہ کٹوتی کے لیے کافی اچھا رہا ہے۔ مسابقتی عوامل میں سے ایک مکسز ہے: کلیدی مارکیٹرز اور دیگر لوگوں سے سلاد مکس بھی۔ ہم نے کچھ اور نامیاتی سلاد مکس دیکھے ہیں۔ ہم نے تازہ کٹے ہوئے پھلوں کے میدان میں بہت کچھ دیکھا ہے۔ ہمارے پاس پھلوں کے ساتھ کچھ ٹیکنالوجی کے مسائل تھے۔ خربوزے، کٹے ہوئے انناس، ہم نے انہیں طویل عرصے سے اسٹور کی سطح یا ریٹیل ڈسٹری بیوشن سینٹر میں دیکھا ہے۔ مدد کرنے والی چیزوں میں سے ایک یہ ہے کہ ہم اسے فاسٹ فوڈ میں دیکھ رہے ہیں۔ اکثر، صارفین وہی لیں گے جو وہ ریستوراں میں دیکھتے ہیں اور کہیں گے، "میں اسے گھر کے لیے خرید سکتا ہوں۔" اس سے بیداری بڑھانے میں مدد ملتی ہے۔ ہم نے سہولت اسٹورز میں توسیع دیکھی ہے۔ خاندانی خریداری کے لیے نہیں – آج دوپہر کے کھانے یا سڑک پر ناشتے کے لیے۔ یہ اس سے تھوڑا سا مختلف احساس ہے۔
تازہ پھل ٹیکنالوجی یقینی طور پر وہاں ہے. وہ شیلف لائف کو بڑھانے کے لیے فلموں پر کام کرتے اور ان کو بہتر بناتے رہتے ہیں۔ ہم امید کرتے ہیں کہ ہر کوئی کولڈ چین پر زیادہ توجہ دے رہا ہے۔ تازہ کٹ میں سب سے اہم مسائل میں سے ایک کولڈ چین ہے۔
Caito: برانڈنگ تمام تازہ پیداوار میں اہم کردار ادا کرتی رہے گی، خاص طور پر خوردہ صارفین کے لیے۔ بایوڈیگریڈیبل پیکیجنگ میں تیزی آئے گی۔ نئی مصنوعات کی تشکیل کے ذریعے علاقائی ذائقوں اور نسلی ذوق پر توجہ دی جائے گی۔
فری ٹیگ: نیلسن کے اعداد و شمار کے مطابق، ہم نے صرف کٹے ہوئے سیب کے زمرے میں 300 فیصد اضافہ دیکھا ہے۔ مجموعی طور پر، کٹ فروٹ کے زمرے میں بھی نمایاں اضافہ دیکھا گیا ہے۔
تازہ ترین صنعت کس طرف جا رہی ہے؟
توراتی: سہولت، سہولت اور پھر سہولت۔ یہ شروعات تھی اور مستقبل بھی۔
Gertmenian: تمام ریٹیل چینلز کے ذریعے زیادہ ورائٹی، زیادہ آرگینک، بڑا انتخاب، QSRs، وینڈنگ، اسکول، اسٹیڈیم وغیرہ میں پیشکشوں کی مزید وسعت۔
خوش آمدید: میں ریٹیل میں مزید نجی لیبل پروڈکٹس کے رجحان میں اضافہ دیکھ رہا ہوں۔ میں تازہ تیار شدہ کھانوں کا بڑھتا ہوا رجحان بھی دیکھ رہا ہوں جس میں پروٹین، نشاستہ اور سبزیاں شامل ہوں گی، یہ سب ایک ہی برتن میں مائکروویو کے لیے تیار ہیں۔ میں پیکیجنگ کے نئے تصورات کا تعارف دیکھ رہا ہوں جو تازہ کٹے ہوئے پھلوں اور سبزیوں کی مصنوعات کے انتخاب میں اضافہ کریں گے۔ تازہ کٹ پیکیجنگ میں شاید زیادہ سنگل سرو اور recloseable خصوصیات۔ میرے خیال میں تازہ کٹ پروسیسرز اپنی مصنوعات کی پیشکشوں میں جدت پسندی کا مظاہرہ کرتے رہیں گے اور علاقائی اور مقامی مارکیٹوں سے مماثل مخصوص مصنوعات تیار کرنے کے لیے صارفین کے ساتھ مل کر کام کرتے رہیں گے۔ لہذا گاہک کی ضروریات کی بنیاد پر مزید تخصیص، کھانے کے لیے آسان سے باہر کنٹینرز (ڈیش بورڈ ڈائننگ) میں مزید کھانے کے لیے تیار تازہ مصنوعات اور اسکول کے لنچ کے لیے سنگل سرو صحت مند سنیک قسم کی مصنوعات۔
گورنی: ہم زیادہ سے زیادہ ریفریجریٹڈ فوڈز کی صنعت بنتے جا رہے ہیں اور اب اتنے تازہ پھل اور سبزیاں نہیں ہیں۔ اگر آپ کی کمپنی تازہ کٹے ہوئے پھلوں اور سبزیوں کو سنبھالنے میں مہارت حاصل کر سکتی ہے، تو آپ پروٹین، پنیر، ان کے ساتھ جانے والے دیگر اجزاء کو آسانی سے سنبھال سکتے ہیں۔ ہماری صنعت کو زبردست فائدہ حاصل ہے۔ ان کے پاس پہلے ہی سب سے زیادہ خراب ہونے والی مصنوعات کا تجربہ ہے۔ بہت سے نوجوان صارفین سلاد کو ایک داخلہ سمجھتے ہیں۔ اچانک، یہ آپ کو پلیٹ فارم فراہم کرتا ہے - آسمان کی حد ہے۔ تاہم آپ اس سلاد پر مشتمل ہونا چاہتے ہیں۔ ہم صرف پھلوں اور سبزیوں کے برخلاف ریفریجریٹڈ فوڈز کمپنیاں بننا شروع کر رہے ہیں، حالانکہ یہ بنیاد تک جاری رہے گی۔
مطلب ہے: مجھے ترقی کا خاتمہ نظر نہیں آتا، یہ یقینی بات ہے۔ ہو سکتا ہے ترقی اتنی تیز نہ ہو کیونکہ تازہ کٹ بہت اچھی طرح سے قائم ہے، لیکن میں اب بھی بہت مضبوط ترقی دیکھنے کی توقع کرتا ہوں۔ صارفین یہ چاہتے ہیں۔ جب ہم نے ان سے پوچھا کہ وہ تازہ کٹی ہوئی پیداوار کیوں خرید رہے ہیں، تو سب سے بڑی وجہ صحت اور غذائیت تھی، 30 فیصد سہولت اور معیار کی وجہ سے، اور ذائقہ بھی اونچا ہے۔ یہ وہ چیز ہے جس پر ہم یقین رکھتے ہیں۔ مختلف وجوہات کی بناء پر فروخت کرتا ہے۔ یہ سب صحت کے بارے میں نہیں ہے، حالانکہ یہ بہت اہم ہے۔ سہولت، ذائقہ اور غذائیت۔ تازہ کٹ کے ساتھ، واضح طور پر وہ سب سے بڑی وجوہات ہیں جو لوگ تازہ کٹ خرید رہے ہیں۔ تازہ کٹ، میرے خیال میں، یقینی طور پر یہاں رہنے کے لیے ہے۔ ہم تمام کمپنیوں کی اختراعات دیکھتے رہتے ہیں – نہ صرف سلاد، گاجر، بروکولی، پھلوں میں۔ ہم زیادہ سے زیادہ اجزاء کو تازہ کاٹ کر دیکھ رہے ہیں، جیسے کٹے ہوئے پیاز۔ ہم نے لوگوں کو اجوائن، پیاز اور گاجر کے آمیزے پیش کرتے ہوئے بھی دیکھا ہے۔ ہم ان علاقوں میں کچھ توسیع دیکھ رہے ہیں، کٹے ہوئے آلو - گھر میں تیاری سے پریشانی دور کرنے کے لیے کوئی بھی چیز۔ جب ہم نے صارفین سے پوچھا کہ وہ اسے کس چیز کے لیے استعمال کرتے ہیں، (وہ متعدد جوابات دے سکتے ہیں) 60 فیصد اسے بطور جزو استعمال کرتے ہیں، 62 فیصد اسے اسی طرح کھاتے ہیں۔ میرے خیال میں اس اجزاء کی مارکیٹ پر توجہ دینا برا خیال نہیں ہے۔ آدھی خریداری ناشتے کے لیے، ایک تہائی خریدتے وقت کھانے کے لیے، ایک تہائی بھوک بڑھانے کے لیے۔ صارفین تازہ کٹوتی کے عادی ہو رہے ہیں۔ یہ ان کے پیداواری تجربے کا ایک عام حصہ ہے، اور وہ بہت سے طریقوں سے تازہ کٹ استعمال کر رہے ہیں۔ سلاد اہم ہے، لیکن یہ صرف وہی چیز نہیں ہے جو وہاں چل رہی ہے۔ وہ تمام مختلف چیزیں خرید رہے ہیں۔ مجھے لگتا ہے کہ وہ نئے خیالات کو قبول کرتے ہیں. لیٹش، سلاد، ٹماٹر، پیاز، انناس اور بروکولی۔
Caito: تازہ کٹ اپنے آپ کو ان طریقوں سے مضبوط اور نئے سرے سے ایجاد کرتا رہے گا جن کی دوسری پیداوار کے زمروں کے لیے نقل بنانا مشکل ہے کیونکہ تازہ کٹ کی پیداوار کے لیے پروسیسنگ کے افعال کی ضرورت ہوتی ہے جو کہ بڑھتے ہوئے علاقوں سے دور ہو سکتے ہیں۔ شراکت داری، لائسنسنگ اور کو پیکنگ وہ رجحانات ہیں جو جاری رہیں گے۔ ماحول دوست پیکیجنگ بہت زیادہ سستی اور مروجہ ہو جائے گی۔
فری ٹیگ: مزید اشیاء، زیادہ انتخاب، زیادہ قسم۔
پانچ سالوں میں تازہ ترین صنعت کیسی نظر آئے گی؟ 10؟ 25؟
توراتی: تقسیم کے مراکز کی ایک بڑی تعداد کے ساتھ کم، بڑے کھلاڑی (مضبوطی جاری رہے گی۔ صنعت کو خدمات فراہم کرنے والی کمپنیوں کی ایک بڑی تعداد۔
Gertmenian: یہ کم از کم سائز میں دوگنا ہو جائے گا۔ پھل سب سے زیادہ نمایاں تبدیلی دکھائے گا کیونکہ یہ پانچ سالوں میں فروخت میں بلین ڈالر کے نشان سے گزر جاتا ہے، جو کہ معیار، مصنوعات اور پیکیجنگ کی جدت اور مناسب کولڈ چین مینجمنٹ کے ذریعے کارفرما ہے۔ تمام زمرے بہت زیادہ ترقی یافتہ ہیں اور مجموعی پیداواری صنعت کا زیادہ غالب حصہ بن جائیں گے کیونکہ صارفین مسلسل بغیر سمجھوتہ کے بہترین ذائقہ، غذائیت، صحت اور سہولت کی تلاش کرتے ہیں۔
خوش آمدید: شاید سب کچھ اب سے مختلف نہیں ہے۔ مجھے شبہ ہے کہ آپ کو کچھ استحکام نظر آئے گا، لیکن پھر بھی مضبوط علاقائی اور مخصوص پروسیسرز ہوں گے جو اپنے علاقے میں خریداروں کی ضروریات کو پورا کر سکیں۔ جیسے جیسے شیلف لائف میں توسیع ہوتی جارہی ہے مجھے بہت سے مختلف بڑھتے ہوئے علاقوں سے تازہ مصنوعات کو منبع کرنے اور بھیجنے کا موقع نظر آتا ہے۔ میں غیر ملکی پھلوں اور سبزیوں کو متعارف کروانے کا موقع دیکھ رہا ہوں جو آنے والے سالوں میں اس صنعت کو شکل دیتے رہیں گے۔ ہر کوئی نئی مصنوعات، نئے ذوق، جو کچھ بھی ان کے گاہکوں کو پرجوش کرے گا تلاش کر رہا ہو گا۔ مجھے لگتا ہے کہ ہم بیجوں کی نئی اقسام، پیداواری صلاحیتوں، خوراک کی حفاظت، نقل و حمل اور پیکیجنگ میں ترقی دیکھیں گے جو تازہ کٹی ہوئی مصنوعات کی بین الاقوامی تجارت میں مزید ترقی کے قابل بنائے گی۔
گورنی: اگلے پانچ سے 10 سالوں میں، آپ کو مزید مضبوطی نظر آئے گی کیونکہ خریدار برادری کے زیادہ مضبوط ہونے کی وجہ سے۔ متنوع، چھوٹی کاروباری کمپنیوں کے لیے ہمیشہ ایک موقع موجود رہے گا جو بہت سے جدید، اہم ترقیاتی کام کر رہی ہیں۔ آپ کو اکثر ایک چھوٹی، متنوع کاروباری کمپنی ملے گی جو ایک نئی قسم کی مصنوعات سے شروع ہوتی ہے۔ جیسے جیسے وقت گزرتا ہے، نئی ٹیکنالوجی آس پاس آتی ہے اور وہ اسے کرنے کے نئے طریقے ڈھونڈتے ہیں۔ اگلے پانچ سے 10 سالوں میں، آپ کو مزید مضبوطی نظر آئے گی، لیکن چھوٹے، علاقائی پروسیسر کے لیے ہمیشہ نئی مصنوعات سامنے آئیں گی، خاص طور پر جب ہم ریفریجریٹڈ فوڈ ایریا میں جاتے ہیں۔
مطلب ہے: مجھے لگتا ہے کہ ہم تازہ کٹ کی اقسام پر مقابلہ دیکھتے رہیں گے - لیٹش کے مرکب، نئے مکس۔ اجزاء کے علاقے میں مزید، گھر پر تیار کرنے کے لئے ان کا استعمال کرتے ہوئے. یہ دور ہونے والا نہیں ہے۔ میں توقع کروں گا کہ یہ بڑھتا اور پھیلتا رہے گا – خاص طور پر پھلوں کے علاقے میں۔ مجھے لگتا ہے کہ اس کا مستقبل مضبوط ہے۔ اس کا ایک متوقع مستقبل ہے۔ یہ کوئی جنون نہیں ہے۔ صارفین یہ چاہتے ہیں؛ انہوں نے ہمیں بتایا ہے کہ وہ یہ چاہتے ہیں اور یہ صنعت پر منحصر ہے کہ وہ اسے فراہم کرے۔ یہ صنعت پر منحصر ہے کہ وہ معیار پر مناسب توجہ کے ساتھ ٹیکنالوجیز تیار کرے۔ خوراک کی حفاظت پر سمجھوتہ نہیں کیا جا سکتا - کوئی غلطی نہیں ہو سکتی۔ صارفین توقع کرتے ہیں کہ وہ اسٹور میں جو کچھ خریدتے ہیں وہ محفوظ رہے گا۔ ہمیں اس بات کو یقینی بنانا ہوگا کہ ہم جو کچھ بھی کرسکتے ہیں وہ کھانے کی حفاظت کو یقینی بنانے کے لیے کیا جاتا ہے۔ آپ کو اس کے خلاف ایک سیاہ نشان ملتا ہے، اور صارفین کا اعتماد آسانی سے ختم ہو جاتا ہے اور دوبارہ جیتنا مشکل ہو جاتا ہے۔
فری ٹیگ: بڑے بڑے نام شامل ہوں گے، اور خاص برانڈنگ سامنے آئے گی۔
تازہ ترین صنعت کو درپیش سب سے بڑے مسائل کیا ہیں؟
توراتی: ہمارے نقطہ نظر سے، مضبوط آٹومیشن اور صفائی کے مسئلے پر توجہ۔ معیار گوشت اور دودھ کی صنعت کے قریب تیار ہوگا۔
Gertmenian: مسائل کی طرف فوڈ سیفٹی اور صارفین کا اعتماد۔ جہاں تک مواقع کا تعلق ہے، یہ واقعی دستیابی اور رسائی کے بارے میں ہے – جب بھی اور جہاں بھی صارف کھاتا ہے۔ ہمیں ایک صنعت کے طور پر کولڈ چین کے معیار کو بہتر بنانے کی ضرورت ہے تاکہ تازہ کٹے ہوئے کھانے اور اسنیکس دستیاب ہو جائیں جہاں اب تک صرف محیطی خوراک موجود ہیں۔
خوش آمدید: ہمیں جن سب سے بڑے چیلنجز کا سامنا ہے وہ کامرس میں اپنی مصنوعات کی حفاظت اور معیار کو برقرار رکھنے، نئی مصنوعات کی جدت، نئے پیکیجنگ تصورات اور طرزیں ہیں۔ پلانٹ کی سطح پر پیداواری صلاحیت میں اضافہ، آٹومیشن شامل کرنا، مزدوری کے اخراجات کو کم کرنا، اور ان پٹ اخراجات کا انتظام کرنا۔ یہ تمام عوامل مستقبل میں صنعت میں ترقی اور منافع میں اضافہ کریں گے۔
گورنی: سب سے بڑا مسئلہ نیچے کی قیمت کا دباؤ ہے۔ اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ آپ کس سے بات کرتے ہیں، لوگ مسلسل اپنے خریداروں کی طرف سے قیمتوں میں کمی کا سامنا کر رہے ہیں۔ دوسرا مسئلہ ریگولیٹری ضرورت میں اضافہ ہے۔ کاغذی پگڈنڈی کی ضرورت میں اضافہ۔ وہ اب صرف کھانے کے کاروبار میں نہیں ہیں، وہ ڈیٹا مینجمنٹ کے کاروبار میں ہیں۔ ٹھنڈا، الرجین لیبلنگ، زیادہ سے زیادہ ریگولیٹری ضروریات۔ اس کے لیے آپ کو بہت سارے کاغذات رکھنے کی ضرورت ہے۔ تیسرا سب سے بڑا مسئلہ محنت کا ہے۔ میرے خیال میں ہم اس مسئلے کے لیے یورپ کی طرف دیکھتے ہیں۔ اگر آپ یورپ جاتے ہیں اور کسی تازہ ترین سہولت کا دورہ کرتے ہیں، تو آپ کو بہت زیادہ روبوٹکس نظر آئیں گے کیونکہ وہ ہم سے تھوڑا آگے ہیں۔ جواب ممکنہ طور پر روبوٹکس ہے۔ اس کام میں سے زیادہ سے زیادہ ہم کر سکتے ہیں، خاص طور پر دہرائے جانے والے، بورنگ، سست کام جو مشینوں کے ذریعے پورے کیے جا سکتے ہیں۔ مجھے لگتا ہے کہ وہاں جوابات موجود ہیں۔
مطلب ہے: فوڈ سیفٹی اوپر ہے۔ وہ اس طرف توجہ دیتے رہتے ہیں۔ ٹیکنالوجی میں بہتری۔ یہ سب پردے کے پیچھے کی چیزیں ہیں۔ اس بات کو یقینی بنانا کہ انہیں صحیح معیار، شیلف لائف مل گئی ہے۔ صارفین پیشکشوں میں مسلسل جدتیں دیکھتے ہیں۔ میں نے اجزاء کی اشیاء کا ذکر کیا، یقیناً پھل۔ پھل آگے بڑھ رہا ہے۔ میرے خیال میں (ہمیں تلاش کرنے کی ضرورت ہے) کھانے کی خدمات میں اس میں سے زیادہ کو شامل کرنے کے طریقے۔ ہم سب فوڈ سروس پلیٹوں پر مزید تازہ پیداوار دیکھنا چاہیں گے۔ صارف سہولت کی تلاش میں ہے، فوڈ سروس کم مزدوری کے اخراجات کی تلاش میں ہے۔ مینو میں جو کچھ پیش کیا جاتا ہے اسے بہتر بنانے کے لیے ہم کیا فوڈ سروس پیش کر سکتے ہیں؟ میں میک ڈونلڈز میں کیسے جا سکتا ہوں؟ وینڈی کی؟ ہم صارفین کو فوری سروس آؤٹ لیٹ پر اس کا انتخاب کرنے کے لیے کیسے حاصل کر سکتے ہیں؟ وینڈی نے ابھی پھلوں کا کپ واپس لیا۔ ہم یہ کیسے یقینی بناتے ہیں کہ صارفین اسے خرید رہے ہیں اور اسے منتخب کر رہے ہیں تاکہ فوڈ سروس آپریٹرز اسے مینو میں رکھیں؟ ہم یہ کیسے یقینی بناتے ہیں کہ ہم اس مینو میں جگہ کے قابل ہیں؟ آپ کو اس کی خریداری کرنے والے صارفین کی ضرورت ہے۔ اسے مزہ آنا ہے۔ سہولت اور غذائیت کا ہونا ضروری ہے۔
Caito: نقل و حمل اور توانائی کے اخراجات زمرے کو درپیش سب سے بڑے مسائل ہیں۔ خوراک کی حفاظت، خوراک کی حفاظت اور حکومت کی شمولیت بھی بڑے مسائل ہیں۔ صارفین کی تعلیم اور کھپت کے رجحانات مصنوعات کی جدت اور چینل کی ترقی پر حاوی ہوں گے۔
فری ٹیگ: مستقل معیار۔ بہت سے ایسے ہیں جو آج کاروبار میں آتے ہیں اور دن رات ایک معیاری، اچھی چکھنے والی مصنوعات تیار کرنے کے لیے آنے والے بہت سے چیلنجوں کو تسلیم نہیں کرتے ہیں۔ Crunch Pak کا کلیدی مقصد کٹے ہوئے سیب کو حاصل کرنا ہے جو جولائی میں اسی طرح کھاتے اور کھاتے ہیں جیسا کہ وہ اکتوبر میں کھاتے ہیں۔ کھانے کے اس تجربے میں کوئی فرق نہیں ہو سکتا۔ صارف فیصلہ کرے گا کہ پروڈکٹ کی بنیاد پر کون کامیاب ہوتا ہے۔
کیا خاص طور پر تازہ کٹی ہوئی پیداوار کو حل کرنے کے لیے قومی غذائی تحفظ کے معیارات ہونے چاہئیں؟
توراتی: میں آپ کو یورپی حالات کے بارے میں جواب دیتا ہوں۔ IFPA اس موضوع پر کلیدی کردار ادا کرے گا۔ مختلف قومی ضابطوں اور قوانین کو ہم آہنگ کرنے کی سخت ضرورت ہے اور پرانے براعظم کے بیشتر بڑے کھلاڑیوں نے ایسوسی ایشن کو اس موضوع پر ایک ایکشن پلان تیار کرنے کا ٹاسک دیا۔ (مثال کے طور پر کچھ ممالک میں کلورین ممنوع ہے اور دوسروں میں جائز ہے۔)
Gertmenian: نہیں – میرے خیال میں انفرادی کمپنیاں، IFPA اور دیگر صنعتی تنظیمیں بہترین نتائج حاصل کرنے کے لیے حکومت کے ساتھ مل کر کام کر رہی ہیں۔
خوش آمدید: میرے خیال میں FDA تازہ کٹی ہوئی مصنوعات کے لیے فوڈ سیفٹی کا معیار مقرر کرنے سے گریزاں ہوگا۔ مجھے یقین نہیں ہے کہ وہ کریں گے۔ اس صنعت میں فوڈ سیفٹی کوئی آپشن نہیں ہے۔ یا تو آپ ایک محفوظ اور صحت بخش مصنوعات تیار کرتے ہیں یا آپ کو کاروبار سے باہر کر دیا جائے گا۔
گورنی: سب سے پہلے، صنعت میں فوڈ سیفٹی کے حوالے سے پہلے سے ہی سخت معیارات ہیں – فوڈ، ڈرگ اینڈ کاسمیٹکس ایکٹ اور کیلیفورنیا میں شرمین ایکٹ۔ پیتھوجینز کے لیے صفر رواداری ہے۔ واقعی سخت معیارات ہیں۔ یقینی طور پر ایف ڈی اے جلد ہی تازہ کٹ صنعت کے لیے ایک رہنما دستاویز شائع کرے گا۔ لیکن انڈسٹری نے واقعی اس مسئلے پر سامنے آنے پر بہت اچھا کام کیا ہے۔ یہ اس وقت تک انڈسٹری کی طرف سے اچھی طرح سے کیا گیا ہے. ملاوٹ کے لیے صفر رواداری ہے اگر کوئی انسانی پیتھوجین یا کیمیکل ہے جو نقصان پہنچا سکتا ہے۔ یہ تمام کھانوں پر لاگو ہوتا ہے۔ حکومت صنعت کے لحاظ سے ریگولیٹ نہیں کرتی۔ وہ فوڈ، ڈرگ اینڈ کاسمیٹک ایکٹ استعمال کرنے کو ترجیح دیتے ہیں۔
مطلب ہے: پروڈکشن سائیڈ پر جو کچھ بھی کیا جاتا ہے وہ مکمل اور کٹ جاتا ہے۔ جب تازہ کٹ کی بات آتی ہے تو آپ کے پاس مختلف عمل ہوتے ہیں۔ جب آپ تازہ کٹ کر رہے ہیں، تو آپ کے پاس HACCP، GMPs ہونا چاہیے۔ آپ کو پلانٹ میں حفاظت کے لیے مختلف تقاضے ہوں گے، خاص طور پر جب آپ کے پاس ایسی پروڈکٹ ہو جسے دھویا گیا ہو یا ٹرپل واش کیا گیا ہو۔ ہم صارفین کو مشورہ دیتے ہیں کہ انہیں اسے دوبارہ دھونے کی ضرورت نہیں ہے۔ مجھے نہیں لگتا کہ اسے زیادہ سخت معیارات کی ضرورت ہے، اسے مختلف معیارات کی ضرورت ہے کیونکہ یہ ایک مختلف قسم کا عمل ہے۔ اس کی ضرورت نہیں ہے کہ یہ بالکل محفوظ سے زیادہ سخت ہو۔ ایک اور چیز جو تازہ کٹ ہے کہ پوری پروڈکٹ کے پاس میٹل ڈیٹیکٹر سے گزرنا نہیں ہے۔ یہ GMP یا HACCP پروگرام کا حصہ ہے۔
Caito: پورے زمرے میں مستقل اور موثر پیداوار کے لیے قومی معیارات ضروری ہیں۔ تاہم، صنعت حکومت کے شامل ہونے کا انتظار نہیں کر سکتی اور نہ ہی اسے کرنا چاہیے۔ صنعت کو تجارتی انجمنوں، خاص طور پر IFPA کی حمایت کرنے کی ضرورت ہے، تاکہ فیلڈ میں کام کرنے والے ہر فرد کی حفاظت کے لیے معیارات کا سب سے بڑا کردار ہو۔ اس صنعت میں بہت زیادہ پیسہ لگایا جاتا ہے (اس کے لیے) فعال نہ ہونا۔
فری ٹیگ: USDA کے فوڈ سیفٹی کے معیارات ہیں، جیسا کہ بہت سی ریاستوں میں ہے۔ IFPA نے ضرورت کے بارے میں ہدایات دینے اور مشورہ دینے کا بہت اچھا کام کیا ہے۔ مجھے یقین نہیں ہے کہ اضافی معیارات کی ضرورت ہے اگر کمپنیاں صرف اس کی پیروی کریں جو وہاں ہے۔ Crunch Pak بھی کوشر اور آرگینک سرٹیفائیڈ ہے، ساتھ ہی ساتھ تھرڈ پارٹی کی تصدیق شدہ دو مختلف بیرونی کمپنیوں سے۔ کچھ اضافی میل طے کرنے کا انتخاب کر سکتے ہیں، جیسا کہ ہمارے پاس ہے، دوسرے نہیں کر سکتے۔
کھانے کی حفاظت کے معیارات کو یقینی بنانے کے لیے کون ذمہ دار ہونا چاہیے؟
Gertmenian: کوئی بھی پارٹی جو تازہ کٹ کی افزائش، پروسیسنگ، تقسیم اور فروخت میں حصہ لیتی ہے۔
خوش آمدید: مصنوعات تیار کرنے والی کمپنی۔
گورنی: یہ فوڈ سیفٹی کے معیارات (قانون) کے ساتھ ایک قانونی ذمہ داری ہے۔ یہ سب کے بہترین مفاد میں ہے۔ وہ صارفین جو بیمار ہو جاتے ہیں یا مر جاتے ہیں وہ گھر لے جانے والے اچھے خریدار نہیں ہوتے ہیں۔ ہر ایک کو اپنا کردار ادا کرنا ہوگا اور زیادہ ٹارگٹڈ قوانین شاید اس کا حل نہیں ہیں۔
مطلب ہے: ہر کوئی ہر ایک کا کردار ادا کرنا ہے: کاشتکار فصل پر کیا ڈالا ہے اس کا ذمہ دار ہے۔ شپپر، ہارویسٹر، پیکر اس بات کو یقینی بنانے کے لیے ذمہ دار ہیں کہ تازہ کٹی ہوئی مصنوعات کی کٹائی، دھوئی، صحیح طریقے سے پیک کی جائے۔ پلانٹ میں، یہ یقینی بناتا ہے کہ یہ سب کچھ ہوتا ہے۔ حتمی ذمہ داری ڈسٹری بیوشن چین کے ہر لنک کے ساتھ ہے۔ یقینی طور پر، ہمارے پاس ایف ڈی اے جیسے نگران گروپ ہیں۔ ایف ڈی اے کا حکومتی کردار ہے۔ ہر لنک میں صنعت کا کردار ہوتا ہے۔ صارفین کا بھی ایک کردار ہے - اس بات کو یقینی بنائیں کہ وہ اسے ٹھنڈا رکھیں، اسے تیار کرتے وقت ہاتھ صاف رکھیں، آلودگی سے تجاوز نہ کریں، اس بات کو یقینی بنائیں کہ وہ تازہ کٹی ہوئی اشیاء کو کٹنگ بورڈ پر نہیں ڈال رہے ہیں جس میں کچا گوشت ہے۔ کھانے کی حفاظت میں ہر ایک کا کردار ہے۔ کبھی کبھی جب آپ کہتے ہیں کہ یہ سب کی ذمہ داری ہے، یہ کسی کی ذمہ داری نہیں ہے، لیکن جو بھی اس لنک کو توڑتا ہے وہ زنجیر میں موجود سب کو خطرے میں ڈالتا ہے۔
Caito: صنعت اور تجارتی انجمنوں کو اس بات کو یقینی بنانا چاہیے کہ معیارات پورے ہوں۔ ٹریڈ ایسوسی ایشن کے اراکین کو معیارات کو پڑھنا اور سمجھنا چاہیے اور ان کمپنیوں کی حمایت نہیں کرنی چاہیے جو ان معیارات پر پورا نہیں اترتی ہیں۔ وہ کمپنیاں جو صنعت کے معیار پر پورا نہیں اترتی ہیں وہ زمین کی تزئین کو ہر کسی کے لیے زیادہ مشکل اور خطرناک بنا دیتی ہیں۔
فری ٹیگ: Crunch Pak میں، ہم ذمہ داری کو بہت سنجیدگی سے لیتے ہیں۔ بالآخر، یہ پروڈیوسر پر منحصر ہے کہ وہ لوگوں، مصنوعات اور سہولیات میں سرمایہ کاری کو درست کرنے کے لیے آگے بڑھے۔
صنعت کے لیے وعدے کے سب سے بڑے شعبے کیا ہیں؟
توراتی: تمام شعبوں میں مصنوعات کے بہتر معیار پر توجہ دی گئی ہے۔ صارفین زیادہ مستعد ہو جائیں گے۔
Gertmenian: صارفین کو صحت مند اور آسان غذائیں کھانے کی ضرورت ہے۔ اس کا مطلب ہے کہ مصنوعات اور پیکیجنگ کے ساتھ ساتھ ڈسٹری بیوشن اور کولڈ چین مینجمنٹ میں جدت فراہم کرنا تاکہ صارفین اپنے اگلے کھانے کے موقع کا انتخاب کر رہے ہوں۔
خوش آمدید: میرے خیال میں وعدہ کا سب سے بڑا شعبہ نئی صارفی مصنوعات تیار کرنے کی صنعت کی مجموعی صلاحیت میں ہے۔ میرے ذہن میں کوئی سوال نہیں ہے کہ اگر ہم مصنوعات، پیکیجنگ اور خدمات میں اختراعی آئیڈیاز کے ساتھ آنا جاری رکھ سکتے ہیں تو یہ صنعت ترقی اور خوشحالی جاری رکھے گی۔ اس صنعت میں بہت سارے اختراعی مفکرین موجود ہیں اور ان نئی مصنوعات اور خدمات کو مارکیٹ میں لانے کے لیے درکار ٹیکنالوجی فراہم کرنے کے لیے بہت سے اچھے سپلائرز تیار ہیں۔
گورنی: مجھے لگتا ہے کہ ہمارے پاس بہت اچھی مصنوعات ہیں۔ کچھ علاقوں میں ہمارے پاس ذائقہ اور ذائقہ کو بہتر بنانے کے زبردست مواقع ہیں۔ ہمارے پاس امریکہ اور دنیا میں موٹاپے کی وبا سے نمٹنے کے لیے آسان، صحت بخش غذائیں فراہم کرنے کا زبردست موقع ہے۔ نوجوان لوگوں، خاص طور پر بچوں کو تازہ پھلوں اور سبزیوں کی طرف راغب کرنا۔ وہ ان کھانے کی عادات کو اپنی پوری زندگی میں لے جائیں گے۔ میرے خیال میں ہم بہتر صحت کے حوالے سے ملک اور دنیا پر بہت بڑا اثر ڈال سکتے ہیں۔ یہ ایک وجہ ہے کہ یونائیٹڈ (تازہ پھل اور سبزیوں کی ایسوسی ایشن) اسکول لنچ پروگراموں اور WIC پروگراموں پر بہت محنت کر رہی ہے تاکہ ان پروگراموں میں تازہ پھل اور سبزیاں شامل کی جائیں۔
Caito: بائیو ڈیگریڈیبل پیکیجنگ، بہتر شیلف لائف ٹیکنالوجی اور پیکیجنگ اور خام مال اور تیار مصنوعات کے لیے بہتر نقل و حمل کے طریقے۔
فری ٹیگ: ہم مستقبل قریب میں پیکیج کی صلاحیتوں میں بہت سی پیشرفت دیکھیں گے جو شیلف لائف کو بڑھاتے ہیں۔ اس سے ہمارے لیے مارکیٹنگ کے نئے مواقع کھلیں گے۔
کیا آپ کو لگتا ہے کہ صارفین تازہ کٹی ہوئی پیداوار کا اتنا ہی استعمال کر رہے ہیں جتنا وہ ہو سکتا ہے؟
توراتی: نہیں.
Gertmenian: نہیں - مارکیٹنگ کے کئی سروے کے مطابق قریب بھی نہیں۔ تازہ کٹا ہوا سلاد تقریباً 80 فیصد گھریلو رسائی کے ساتھ لیڈ کرتا ہے، لیکن اوسط گھرانہ مہینے میں صرف ایک بار خریدتا ہے۔ بہتر تجارت اور اختراع کے ساتھ، زمرہ آسانی سے سائز میں دوگنا یا تین گنا ہو سکتا ہے۔ تازہ کٹے ہوئے پھل اور سبزیاں اور بھی کم ترقی یافتہ ہیں۔
خوش آمدید: مجھے لگتا ہے کہ ہمارے پاس بہت زیادہ مواقع ہیں۔
گورنی: مجھے لگتا ہے کہ ہم واقعی آئس برگ کے سرے کو چھو رہے ہیں۔ ہمیں قیمت کی تجویز پر صارفین کو فروخت کرنے کا ایک بہتر کام کرنے کی ضرورت ہے۔ عام طور پر، جب آپ فوڈ سروس کے خریداروں یا صارفین کے پاس جاتے ہیں، تو وہ اسے خام زرعی اجناس کی قیمت کے طور پر خریدنا چاہتے ہیں۔ ہمارے پاس صارفین اور فوڈ سروس آپریٹرز کو ہمارے پاس موجود قدر کی تجویز کے بارے میں تعلیم دینے کا ایک زبردست تعلیمی موقع ہے۔ یہ صارفین کی مارکیٹ میں ہماری سب سے بڑی رکاوٹوں میں سے ایک ہے۔ یہ شیلف زندگی میں توسیع کے بارے میں نہیں ہے۔ یہ سب صارفین کو خوش کرنے اور اس بات کو یقینی بنانے کے بارے میں ہے کہ وہ دوبارہ خریدار ہیں۔ یہ واقعی کلید ہے. ہمیں ان فائٹونیوٹرینٹس کے زبردست فوائد اور ان فوائد کے بارے میں بتانے کی ضرورت ہے جن کے بارے میں آپ روزانہ اخبار میں سنتے ہیں۔ اگر اس کا ذائقہ اچھا نہ ہو تو یہ سب بیکار ہے۔ قیمتی تجاویز، ذائقہ، ذائقہ اور صحت کے فوائد۔
مطلب ہے: شاید نہیں۔ میں کہوں گا کہ ترقی کے لیے ابھی بھی کافی گنجائش ہے۔ (دیکھو) سہولت اسٹور مارکیٹ میں ترقی۔ جب میں سہولت اسٹور پر کوئی چیز لینے جاتا ہوں تو کیا میں چپس، یا تازہ کٹے ہوئے سیب یا گاجر یا سبزیوں کا کپ پکڑ کر ڈبو رہا ہوں؟ اجزاء کی مارکیٹ میں بہت زیادہ ترقی ہوئی ہے۔ آپ کو اس پر ترکیبیں درکار ہو سکتی ہیں۔ یہ ہے اجوائن، گاجر اور پیاز کا مکس، میں اس کا کیا کروں؟ بیگ پر: چکن نوڈل کا فوری سوپ بنانے کا طریقہ یہاں ہے۔ ہمیں صارفین کو ان (مصنوعات) کو استعمال کرنے کے بارے میں تعلیم دینے کی ضرورت ہے۔ ہمیں ذائقہ، سہولت اور غذائیت اور تازہ کٹی ہوئی مصنوعات کے استعمال پر (زور دینے) کی ضرورت ہے۔
یہ نفسیات کے ماہرین، آبادیاتی افراد کی طرف سے آتا ہے: خاندانوں کا اکٹھا ہونا اور دسترخوان کے ارد گرد کھانا کھانا اچھی بات ہے۔ گیمز لوگ ہیں: فیملی گیم نائٹ۔ گیمز کے لوگوں کے ساتھ ٹیم بنائیں اور رات کے کھانے کو بھی فروغ دیں۔ آپ میز کو صاف کرتے ہیں، سہولت کی مصنوعات صفائی کو کچھ نہیں بناتی ہیں، تیاری کچھ بھی نہیں ہے۔ یہ سب صارفین پر منحصر نہیں ہے کہ وہ یہ جان لیں کہ اس کے ساتھ کیا کرنا ہے، مجھے لگتا ہے کہ ہم ان کی مدد کر سکتے ہیں۔ کھانے کی خدمت بھی۔ یہ ایک ایسا طریقہ ہے جس سے صارفین یہ جانے بغیر کہ وہ اسے استعمال کر رہے ہیں۔
Caito: اس کا واضح جواب نہیں ہے۔ تاہم، کھپت میں اضافہ جاری ہے. صنعت کے لیے چیلنج مسلسل جدت کے ذریعے کھپت میں اضافہ کرنا ہے: نئی مصنوعات، نئی پیکیجنگ، نئے ذوق، نئے لاگت کے پوائنٹس۔
فری ٹیگ: ترقی کو دیکھتے ہوئے صارفین اعلیٰ شرح پر تازہ کٹوتی قبول کر رہے ہیں۔ ہمیں یقین ہے کہ یہ صرف بڑھے گا۔
کیا کھانے سے پیدا ہونے والی بیماریوں کے بارے میں نیوز میڈیا میں حالیہ توجہ تازہ کٹ مصنوعات کی صنعت کو متاثر کرے گی؟
Gertmenian: جی ہاں – جب بھی صارفین کو شک ہو گا، کھپت منفی طور پر متاثر ہو گی۔ تاہم، صارفین کو لچکدار دکھایا گیا ہے اور وہ تسلیم کرتے ہیں کہ تازہ کٹوتی کے متبادل کے خطرات سے کہیں زیادہ فوائد ہیں، اور حالیہ کھپت کے اعداد و شمار قلیل مدتی مسائل کے باوجود ترقی دکھا رہے ہیں۔
خوش آمدید: اگر وہ برقرار رہیں تو بالکل۔ تاہم، مجھے یقین ہے کہ ہم مستقبل قریب میں ان مسائل کو کامیابی سے حل کرنے جا رہے ہیں۔ لیکن یاد رکھیں، یہ خام زرعی مصنوعات ہیں، اس عمل میں کوئی جان لیوا قدم نہیں ہے، اس لیے فوڈ سیفٹی سسٹم بہت اہم رہیں گے۔
گورنی: طویل عرصے میں، میں نہیں کہوں گا. یہ صنعت کے لیے ایک موقع ہے کہ وہ ایک نظر ڈالیں اور دیکھیں کہ وہ ان کے پاس موجود سسٹمز کے ساتھ کیا کر رہے ہیں۔ کیا یہ کافی ہے؟ کیا اس پر عمل درآمد ہو رہا ہے؟ یہ وہی ہے جو اس مسئلے کے بارے میں ہے. مجھے لگتا ہے کہ کھانے کے ساتھ کوئی خطرہ نہیں ہے۔ یہ ہمیشہ ایک المیہ ہوتا ہے جب کوئی کھانے سے پیدا ہونے والی بیماری سے بیمار ہو جاتا ہے، لیکن کبھی بھی کوئی خطرہ نہیں ہوتا ہے۔ یہ فیلڈ سے فورک تک مجموعی تشخیص کا وقت ہے۔
مطلب ہے: ہاں، مجھے ایسا لگتا ہے۔ جیسا کہ میں نے کہا، فوڈ سیفٹی بات چیت کے قابل نہیں ہے۔ اگر لوگوں کے پاس فوڈ سیفٹی کا کوئی مضبوط پروگرام نہیں ہے جسے وہ ہر دن کا ایک ایک منٹ استعمال کر رہے ہیں، تو وہ اس کاروبار سے تعلق نہیں رکھتے۔ ایک بار جب کوئی ساکھ کھو جائے تو اسے واپس حاصل کرنا مشکل ہوتا ہے۔ یہ کہنا مشکل ہے کیونکہ غلطیاں ہوتی ہیں، لیکن غلطیاں نہیں ہو سکتیں۔ رپورٹرز کسی بھی چیز میں حیرت کا عنصر پسند کرتے ہیں: "یہ آپ کے لیے صحت مند ہے، لیکن دیکھو، یہ آپ کو نقصان پہنچا سکتا ہے۔" ہوسکتا ہے کہ اس میں سے بہت کچھ منصفانہ یا اس کی تصدیق نہ ہو، لیکن ایک بار جب یہ وہاں سے باہر ہو جائے تو یہ وہاں سے باہر ہے۔ ہمیں پوری طرح چوکنا رہنا ہوگا۔ حکومت ہماری طرف پہلے سے کہیں زیادہ توجہ دے رہی ہے۔ ہم تحقیق، رہنمائی اور مواصلات کے ساتھ FDA کے تمام خدشات کو دور کرنے کے لیے تندہی سے کام کر رہے ہیں۔
Caito: میڈیا رپورٹس ہمیشہ صنعت کی طرف توجہ دلاتی ہیں، اکثر منفی انداز میں۔ کئی صورتوں میں، میڈیا پوری طرح سے نہیں سمجھ پاتا کہ وہ کیا رپورٹ کر رہے ہیں، اس لیے یہ بہت اہم ہے کہ انڈسٹری کے تمام سطح کے سپورٹ گروپس جیسے کہ IFPA جو میڈیا کو تازہ کٹی ہوئی پیداوار کے بارے میں آگاہ کرنے کے لیے کام کر رہے ہیں۔ صنعت کو ایک مستقل، باخبر اور جوابدہ آواز کی ضرورت ہے۔