2006 میں، 335 ملین لوگوں نے ریاستہائے متحدہ میں 600 سے زیادہ تفریحی پارکوں کا دورہ کیا۔ یہ 11.5 بلین ڈالر کی تخمینی آمدنی کے برابر ہے، جو 4 کے مقابلے میں 1996 بلین ڈالر کا اضافہ ہے۔
ان میں سے تیس لاکھ سورج اور تفریح کے متلاشیوں نے سینڈوسکی، اوہائیو میں سیڈر پوائنٹ تفریحی پارک کا دورہ کیا۔ یہ پارک، مئی سے اکتوبر تک کھلا ہے، شمالی اوہائیو کے چند گھنٹوں کے اندر خاندانوں کے لیے ایک منزل ہے۔ اس مئی میں پارک کے 137 ویں سیزن کی نشاندہی کی گئی ہے اور اس میں ایک نئی رولر کوسٹر کا شاندار افتتاح بھی شامل ہے۔ جیسے جیسے پارک میں توسیع ہوئی ہے، اسی طرح مہمانوں کے وہاں ٹھہرنے کا وقت اور ان کی کمائی جانے والی رقم - زائرین عام طور پر اسے دو دن کا سفر بناتے ہیں اور پارک کے اندر فی شخص $40 سے زیادہ خرچ کرتے ہیں۔
کھانا فی شخص کے اخراجات کا ایک اہم حصہ بناتا ہے، اور پارک کو مہمانوں کو ان کے دورے کے دوران ایک سے زیادہ کھانا موثر طریقے سے کھلانے کے قابل ہونا چاہیے۔ اور بہت سارے مہمانوں کے ساتھ جو ہر آبادیاتی علاقے میں پھیلے ہوئے ہیں، پارک کو کھانے کے مختلف اختیارات پیش کرنے پڑتے ہیں۔
سیڈر پوائنٹ کے فوڈ سروس کے نائب صدر مائیک میسن نے کہا، "زیادہ تر تفریحی پارکوں کے برعکس، ہم اپنے صارفین کو جو کچھ پیش کرتے ہیں اس میں ہم بہت زیادہ متنوع ہیں۔" "جب ہم سیڈر پوائنٹ پر کھانے کے بارے میں بات کرتے ہیں تو ہم واقعی تمام سرحدوں کو عبور کرتے ہیں۔"
انہوں نے کہا کہ دروازوں کے اندر کھانے کے انتخاب کے تنوع نے والٹ ڈزنی کمپنی سے موازنہ کیا ہے۔
زائرین کو کھانا کھلانے کے لیے سیڈر پوائنٹ 36 فوری سروس ریستوراں، نو انڈور فل سروس ریستوراں، ایک جانی راکٹس فرنچائز آپریشن (جو پارک آپریشن کے دوران ایک دن میں 3,000 سے 4,000 کھانا فراہم کرتا ہے) اور ایک ڈونٹ بیکری اور کافی شاپ چلاتا ہے۔ اس کے علاوہ، پورے پارک میں 75 تک گاڑیاں بکھری ہوئی ہیں جو "امپلس کے زمرے میں باقی سب کچھ" پیش کرتی ہیں۔ صحت مند اختیارات میں تازہ پھلوں اور سبزیوں کے انفرادی پیکٹوں والی گاڑیاں شامل ہیں، جب کہ دیگر گاڑیوں میں تفریحی پارک میں فنل کیک، آئس کریم اور سوڈا شامل ہیں۔
اور یہ بالکل پارک کے اندر ہے۔
Cedar Fair Amusement، Cedar Point کا مالک، ریاستہائے متحدہ اور کینیڈا میں 13 تفریحی پارکس اور پانچ واٹر پارکس کا مالک ہے۔ 2006 میں، کمپنی نے اوہائیو میں دو مزید پارکوں، ارورہ میں جیوگا جھیل اور کنگز آئی لینڈ کے اضافے کے ساتھ توسیع کی۔ کنگز آئی لینڈ ریاست ہائے متحدہ امریکہ کے مصروف ترین تفریحی پارکوں میں سے ایک ہے جو سواریوں کی تعداد اور فی گھنٹہ سواری کی گنجائش کی بنیاد پر ہے۔ اس پارک کو مسلسل چھ سالوں سے دنیا کے بہترین بچوں کے علاقے کے طور پر بھی تسلیم کیا گیا ہے۔
سیڈر فیئر ایک واٹر پارک، دو ہوٹل، ایک مرینا اور تین چین ریستوران بھی چلاتا ہے - دو ٹی جی آئی فرائیڈے اور ایک مشہور ڈیو لیجنڈری باربیکیو۔ پارک میں مکمل عملہ کے لیے درکار 5,000 سے 6,000 موسمی کارکنوں کو کھانا کھلانے کے لیے دو آف سائٹ کیفے ٹیریا بھی ہیں۔
کھانے کے اختیارات میں یہ تنوع پارک میں آبادیاتی تنوع سے پیدا ہوتا ہے۔ میسن نے کہا کہ نوعمر اور نوجوان بالغ عام طور پر تیز تر کھانا چاہتے ہیں، جبکہ بوڑھے مہمان عام طور پر فل سروس مڈ وے مارکیٹ میں رکتے ہیں۔
"آپ کو وہاں ہمیشہ ایک پختہ بازار نظر آتا ہے،" انہوں نے کہا۔
میسن نے کہا کہ دیودار میلہ پچھلے پانچ سات سالوں سے صحت مند اختیارات کو شامل کرنے کے لیے کام کر رہا ہے۔
نئے سلاد مکس اور مچھلی اور سمندری غذا سب کامیاب رہے ہیں۔ پچھلے سال پارک میں 50,000 سے 60,000 پاؤنڈ کے لیٹوز اور پتوں والی سبزیاں استعمال کی گئیں۔ یہ 2005 کے مقابلے میں اضافہ تھا، جس میں 46,000 پاؤنڈ لیٹوز اور پتوں والی سبزیاں استعمال کی گئیں۔ پارک کے باہر کھانے کی خدمات کے ادارے اضافی 50,000 سے 60,000 پاؤنڈز کا اضافہ کرتے ہیں، لیکن کم ریستوراں کے ساتھ - جو کہ تفریحی پارک میں صحت مند کھانا پیش کرنے کے چیلنج کو واضح کرتا ہے۔
صحت مند نمکین؟
سیڈر پوائنٹ نے پایا ہے کہ جب زائرین پارک میں آنے کے لیے چھٹی لیتے ہیں، تو وہ صحت مند کھانے سے بھی چھٹی لے رہے ہیں۔
میسن نے کہا ، "ایک بڑی اکثریت دن کے لئے خوراک کو کھڑکی سے باہر پھینک دیتی ہے۔ "وہ ہمارے تازہ کٹے ہوئے فرائز، ہاتھی کے کان اور فنل کیک لینا چاہتے ہیں۔"
پھلوں کو امپلس بِز کے طور پر متعارف کرانے کی کوششیں کامیاب نہیں ہو سکیں۔ پارک نے پہلی بار دو سال قبل پھلوں کی گاڑیاں چھ سے آٹھ گاڑیوں کے ساتھ متعارف کروائی تھیں، لیکن اب اس میں صرف چار ہیں - ان 14 گاڑیوں کے مقابلے جو Dippin' Dots آئس کریم فروخت کرتی ہیں۔
یہاں تک کہ میسن بھی اس سے محفوظ نہیں ہے۔ اس نے کہا کہ اس نے ملک کے تقریباً ہر تفریحی پارک کا سفر کیا ہے، اور وہ عام طور پر پارک کی پیداوار کے اختیارات کا انتخاب نہیں کرتے ہیں، اس لیے وہ سمجھتے ہیں کہ جب زائرین پھل اور سبزیاں نہیں خریدتے ہیں۔
میسن نے کہا، "لاشعوری طور پر، میں تفریحی پارک میں ہونے کے مقابلے میں گھر میں زیادہ صحت بخش کھانا کھاتا ہوں۔"
لیکن سب کچھ ضائع نہیں ہوتا۔ اگرچہ پیش کیے جانے والے زیادہ تر کھانے کو "صحت مند" نہیں سمجھا جا سکتا ہے، انہوں نے کہا کہ پارک سب سے زیادہ مقبول اشیاء کو چربی اور کولیسٹرول میں کم کرنے پر کام کر رہا ہے۔ سب سے زیادہ والیوم آئٹم پارک کے تازہ کٹے ہوئے فرائز ہیں - جو تازہ Idaho آلو سے بنائے گئے ہیں - اور ان میں اب صفر ٹرانس چربی ہے اور کوئی کولیسٹرول نہیں ہے۔ فرائز کا ذائقہ انوکھا ہوتا ہے، اور فرائینگ آئل تلاش کرنے میں کچھ وقت لگا جس نے ذائقہ کو صارفین کی خواہش سے زیادہ تبدیل نہیں کیا۔
میسن نے کہا کہ دیگر اشیاء بھی بڑھ رہی ہیں۔ اگرچہ پارک میں لیٹش کے استعمال میں کچھ اضافہ ہوا ہے، لیکن یہ پارک کے بالکل باہر کافی حد تک بڑھ گیا ہے، اس لیے جب کہ گاہک پارک میں صحت بخش کھانا نہیں چاہتے ہیں، ایک بار باہر نکل کر وہ صحت مند مینو آئٹمز پر واپس آ جاتے ہیں۔
عملے کے چیلنجز
میسن صرف 30 کل وقتی ملازمین کے ساتھ بہت سے فوڈ سروس آؤٹ لیٹس کا انتظام کرتا ہے۔ لیکن چھ ماہ کے دوران پارک کھلا رہتا ہے، 1,900 موسمی ملازمین فوڈ سروس کے میدان میں کام کرتے ہیں۔
اس سے کچھ چیلنجز پیدا ہوتے ہیں، کیونکہ کاروبار قدرتی طور پر زیادہ ہوتا ہے۔ نئے ملازمین فوڈ سیفٹی اینڈ اسٹینڈرڈز پروگرام سے گزرتے ہیں، جس میں واقفیت اور تربیت کے علاوہ 30 دن کے دوران ملازمت کا تربیتی پروگرام شامل ہوتا ہے۔ نگران سبھی نیشنل ریسٹورانٹ ایسوسی ایشن کے سرو سیف پروگرام سے تصدیق شدہ ہیں، اور پروگرام میں شامل لوگوں کی تعداد نے پارک اور NRA کے درمیان تعلق قائم کیا ہے۔
میسن نے کہا، "کوئی ایک بھی جگہ نہیں ہے جو ہم سے زیادہ لوگوں کو تصدیق کرتی ہو۔"
آف سیزن کے دوران، NRA نے اپنے تمام ممبران کے لیے ٹریننگ ویڈیوز فلمانے کے لیے سیڈر پوائنٹ کا بھی استعمال کیا۔ پچھلے سالوں میں، NRA کو مختلف فوڈ سروس آؤٹ لیٹس کی فوٹیج حاصل کرنے کے لیے متعدد مقامات کا دورہ کرنا پڑا، لیکن پارک میں کم از کم ایک ریستوراں ہے جو ہر زمرے کو پیش کر سکتا ہے۔
"یہاں سب کچھ ایک ہی چھت کے نیچے ہے،" میسن نے کہا۔
موسمی فوڈ سروس
سیڈر پوائنٹ کو اپنے فوڈ سروس آپریشنز میں درپیش سب سے بڑے چیلنجوں میں سے ایک پارک کی موسمی نوعیت ہے۔ ہر فوری سروس، فل سروس اور سرونگ کارٹ کو موسم سرما میں بند کر دیا جاتا ہے اور جب پارک اکتوبر میں بند ہو جاتا ہے تو پھر مئی میں دوبارہ آپریشن کے لیے تیار رہنا پڑتا ہے۔
میسن نے کہا کہ 'ڈاؤن ٹائم' تقریباً نہ ہونے کے برابر ہے۔
پارک میں 65 انفرادی یونٹ ہیں جنہیں عملے اور عملے کی تربیت کے علاوہ ایک ہی دن کھلنا ہے۔ لیکن ہر سیزن، تقریباً بغیر کسی رکاوٹ کے، ایک سخت شیڈول کے باوجود سب کچھ چلتا رہتا ہے۔
لاکھوں صارفین ہر وزٹ میں چند کھانے سے زیادہ خریدتے ہیں، یہ تصور کرنا مشکل نہیں ہے کہ سارا سال کھلے رہنے سے کس قسم کے منافع کو دیکھا جا سکتا ہے۔ اگر آمدنی سالانہ کی جائے تو، میسن نے کہا کہ ریستوراں شاید سینکڑوں ملین ڈالر لے کر آئیں گے۔ لیکن یہ صرف خواہش مندانہ سوچ ہے - یہ پارک ایری جھیل کے کنارے پر بیٹھا ہے، یہ آب و ہوا سال بھر کے بیرونی تفریحی پارکوں کے لیے مہمان نواز نہیں ہے۔
حفاظت کو یقینی بنانا
ہر موسم میں پارک سے گزرنے والے مہمانوں کی تعداد کے ساتھ، میسن کھانے کی حفاظت کو بہت سنجیدگی سے لیتا ہے۔ ایک وقفے کا مطلب سینکڑوں یا ہزاروں بیمار مہمانوں اور ایک تفریحی، محفوظ منزل کے طور پر کمپنی کی ساکھ کو نقصان پہنچ سکتا ہے۔
"ہم ایک بہت نازک کاروبار میں ہیں،" انہوں نے کہا۔
کھانے کی خدمات کے ہر مقام کو خوراک اور سامان پر فی گھنٹہ درجہ حرارت کے ریکارڈ رکھنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ یہاں تک کہ سست دنوں یا بارش کے دنوں میں، اگر لاگز نہیں رکھے جاتے ہیں یا کھانے کا درجہ حرارت ان کی مقررہ حد سے باہر ہوتا ہے، تو کھانا پیش نہیں کیا جائے گا۔
میسن نے کہا کہ "ہم اپنی مصنوعات کے محفوظ ہونے کو یقینی بنانے کے لیے ہر ممکن قدم اٹھاتے ہیں۔"
اور اس میں سپلائرز شامل ہیں۔ سیڈر فیئر خریداری کے فلسفے پر کام کرتا ہے جو سروس، پروڈکٹ اور قیمت کی بنیاد پر فیصلے کرتا ہے۔ سب سے اہم پہلو - سروس - میں فوڈ سیفٹی پروٹوکول شامل ہیں، جیسے HACCP سرٹیفیکیشن۔
"ہم اس سلسلے میں بہت سخت ہیں،" میسن نے کہا۔
وہ ایسے سپلائرز سے بھی ڈیل کرتا ہے جن کا ٹریک ریکارڈ ثابت ہے اور وہ پارک کے لیے مطلوبہ مقدار اور معیار فراہم کر سکتے ہیں۔ اس وجہ سے، پارک کے سپلائی کرنے والے تمام بڑے فوڈ سروسز فراہم کرنے والے ہیں جن کے اپنے اندرونی فوڈ سیفٹی کنٹرول ہیں۔
پارک پورے موسم میں کچھ جانچ کرتا ہے، لیکن خاص طور پر آلودگی کے لیے نہیں۔ میسن نے کہا کہ زیادہ تر ٹیسٹ مخصوص مصنوعات کے وزن اور مستقل مزاجی کے لیے کیے جاتے ہیں، جیسے کہ جانی راکٹس فرنچائز ریستوراں میں شیک میں استعمال ہونے والا دودھ۔
اگر فوڈ سیفٹی آرمر میں ایک کنک ہے تو، میسن نے کہا کہ یہ پارک کی پیداوار ہوگی۔ اگرچہ سپلائرز کے پاس کنٹرول ہے اور پارک اپنے ملازمین کو تربیت دیتا ہے، رضاکارانہ کوششیں کافی نہیں ہیں۔
انہوں نے کہا کہ ایک شعبہ جس میں ہم سب سے بہتر کام کر سکتے ہیں وہ پیداواری علاقہ ہے۔
میسن نے کہا کہ اگر ایف ڈی اے پھلوں اور سبزیوں کی کٹائی اور پیداوار کے حوالے سے ضوابط طے کرتا ہے تو وہ اپنی خریدی ہوئی پیداوار پر زیادہ پر اعتماد ہوں گے۔