پیداواری صنعت نے حالیہ برسوں میں فوڈ سیفٹی چیلنجز کا اپنا حصہ لیا ہے۔
لیکن یہ اکیلا نہیں ہے۔
Speaking during an education session at United Fresh 2012 in Texas, Margaret Hardin, Ph.D., vice president of technical services for IEH Laboratories and Consulting Group, said the produce industry would do well to learn from its friends in meat and dairy.
"ڈیری کی صنعت نے اس سے نمٹا ہے، گوشت کی صنعت نے اس سے نمٹا ہے،" انہوں نے کہا۔ "مجھے امید ہے کہ پیداواری صنعت اب سیکھے گی کہ انہوں نے اپنی تاریخ لکھنے کے لیے پچھلے دو سالوں کا کیا تجربہ کیا ہے۔"
1980 کی دہائی میں ڈیلی میٹس اور پولٹری میں آلودگی کی وجہ سے آج کی کتابوں پر فوڈ سیفٹی کے بہت سے ضابطے موجود ہیں، ہارڈن نے کہا، جنہوں نے گزشتہ برسوں میں فوڈ پروسیسنگ کی سہولیات میں فوڈ سیفٹی کے متعدد جائزوں کو سنبھالا ہے۔
جو آپ نہیں دیکھ سکتے
انہوں نے کہا کہ انکار کا سامنا کرنا عام بات ہے - مینیجرز اور عملہ جو یہ نہیں مانتے کہ ان کی سہولیات میں آلودگی ہوسکتی ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ وجہ اکثر پوشیدہ ہوتی ہے — کونوں اور کرینیوں میں۔
لیکن کھانے کی سطح کے ساتھ رابطے میں آنے والی کوئی بھی چیز آلودہ ہونے کی صلاحیت رکھتی ہے۔ اور یہی وہ جگہ ہے جہاں سامان بہت اہم ہے۔
کھوکھلی رولر لیں۔ ہارڈن نے کہا کہ یہ اچھا خیال نہیں ہے، کیونکہ ان میں "معمولی صفائی ستھرائی کے بعد مائکروبیل نمو کے طاق … حیاتیات کو پناہ دینے" بننے کی صلاحیت ہے۔
"اگر آپ کو کسی صاف ستھرے علاقے میں گندی بو آتی ہے تو، ایک مائکروبیل طاق موجود ہے،" اس نے کہا۔
ہارڈن نے پہنی ہوئی ہائیڈرولک مہریں، چین اور بلیڈ گارڈز، او-رِنگز، گسکیٹ، الماریوں کے اندرونی حصے اور کناروں کو ممکنہ مجرم قرار دیتے ہوئے کہا کہ مائکروبیل گروتھ نیچز کو صاف کرنا مشکل ہے۔
"کنویئرز - فریم ورک - کیا وہ کھوکھلے ہیں؟ کیا میز کی ٹانگیں کھوکھلی ہیں؟" کہتی تھی.
اگر ایسا ہے تو، اس نے ان کو ٹھوس چیزوں سے تبدیل کرنے کی سفارش کی، ایک کلائنٹ کی کہانی سے متعلق جس نے ابھی شیلف، سیٹ پیچ اور کھوکھلی ٹانگوں کے ساتھ نئی میزوں کا ایک گروپ آرڈر کیا تھا۔
"میں نے اسے انہیں واپس بھیجنے پر مجبور کیا،" اس نے کہا۔ الیکٹرک پینل بکس مائکروبیل طاق بن سکتے ہیں۔ "پینل باکس کے اندر، گسکیٹ کے ارد گرد، سٹارٹ/اسٹاپ بٹنوں کے اندر اور اس کے ارد گرد اور ایمرجنسی شٹ آف - اگر کوئی لائن پر کام کر رہا ہے، تو وہ مصنوعات کو چھو رہا ہے، پھر بٹنوں کو چھو رہا ہے، وہ آن آف بٹن کھانے سے رابطہ کرنے والی سطح ہے،" وہ کہا.
حل؟ ہارڈن کے مطابق سادہ۔
"اگر آپ کو یقین نہیں ہے تو، سامان کو توڑ دیں،" اس نے کہا۔ " جھاڑو لے لو۔
"اگر آپ کے پاس کوئی چیز خراب ہے، بولٹ ہوئی ہے، دھات سے دھاتی - جہاں کہیں بھی پانی داخل ہو سکتا ہے، اسے الگ کر دیں۔ ان سب کو کسی نہ کسی پودے میں کہیں نہ کہیں مائکروبیل طاقوں کی دستاویزی شکل دی گئی ہے۔"
انہوں نے کہا کہ درحقیقت، ترقی کے طاقوں کو یا تو نظام سے باہر ڈیزائن کرنے یا عمل کے حصے کے طور پر منظم کرنے کی ضرورت ہے۔
آسان صفائی کی خصوصیات
تازہ کٹ مصنوعات کے لیے نئے آلات کے ڈیزائن ہارڈین کی کتاب سے ایک صفحہ لے سکتے ہیں۔
روڈی گروپ، صدر اور انجینئرنگ مینیجر برائے ہینزین مینوفیکچرنگ انٹرنیشنل، انہوں نے کہا کہ مشینیں کھلے فریم ڈیزائن کے ساتھ بنائی جا رہی ہیں تاکہ "صفائی کی مکمل صلاحیت" حاصل کی جا سکے۔
"تمام کنویئر ڈیزائنوں میں صفائی کی رسائی کی کچھ شکلیں شامل ہیں،" گروپ نے کہا۔ "جیسے جیسے یہ عمل کم خطرے سے زیادہ خطرے کی طرف بڑھتا ہے، ہم دیکھتے ہیں کہ بیلٹ کے تناؤ کو دور کرنے کے لیے فوری ریلیز لینے والے تمام کنویرز، فریم تک رسائی کی اجازت دینے کے لیے بیلٹ لفٹرز اور پانی کی کھپت کو کم سے کم کرنے کے لیے سی آئی پی اسپرے بار سسٹم اور صفائی ستھرائی کے لیے لیبر۔ بیلٹ۔"
لائن ورکرز بیلٹ کو بلند کر سکتے ہیں اور تمام میں جسمانی طور پر دھو سکتے ہیں۔
"(اگر آپ کے پاس) ایک ایسا علاقہ ہے جسے آپ جسمانی طور پر سامان کے ٹکڑے پر نہیں دیکھ سکتے ہیں، تو یہ تصدیق کرنا مشکل ہے کہ آپ نے اسے واقعی صاف کیا ہے۔"
انہوں نے کہا کہ واش سسٹمز میں اب کنویئر بیلٹس ہیں جو مکمل صفائی تک رسائی کے لیے کھولنے کے لیے بنائے گئے ہیں، اور کچھ کے پاس بالکل بھی نہیں ہیں۔ کچھ نئے واش ٹینک کنویرز میں سائیڈز اور بیلٹ نمایاں ہوتے ہیں جو پلٹ جاتے ہیں۔
"پروسیسنگ پلمبنگ اور پائپنگ اب 100 فیصد سٹینلیس ٹیوبنگ بمقابلہ پی وی سی پائپ پر منتقل ہو گئی ہے، کیونکہ بائیو فلم فوڈ سیفٹی کا ایک خطرہ ہے جو دور نہیں ہو گا،" گروپ نے کہا۔
کسی وقت، اس طرح کے پائپنگ رن کو گرم پانی کے علاج یا بند لوپ کیمیکل ٹریٹمنٹ سسٹم کا استعمال کرتے ہوئے صاف کرنے کی ضرورت ہوتی ہے، اور "اگر یہ معیاری سینیٹری طریقہ کار بن جاتا ہے تو کئی گاہک وکر کے سامنے ہوں گے،" انہوں نے مزید کہا۔
بیلٹ کی صفائی کے لیے ایئر بلورز کا استعمال ان دنوں عام ہے، حالانکہ بلورز گرمی پیدا کرتے ہیں جس سے ایسا ماحول پیدا ہوتا ہے جہاں بیکٹیریا بڑھ سکتے ہیں۔ ہینزین کے بلورز کو اس طرح ڈیزائن کیا گیا ہے کہ صفائی کی سہولت کے لیے امپیلر کو جسمانی طور پر ہاؤسنگ سے باہر نکالا جا سکے۔
CombiScale کا ملٹی ہیڈ اسکیل بھی ایک کھلے فریم کے ساتھ بنایا گیا ہے۔ اوپر والے ٹول سے کم ایڈجسٹ گھومنے والے ہوپر کو صرف سائیڈ پر منتقل کرنے کی ضرورت ہے، بمقابلہ صفائی کے لیے اسے کھولنا اور الگ کرنا ہے۔ الیکٹرانکس کو ایک ریموٹ کیبنٹ میں محفوظ کیا جاتا ہے جو آلات سے دور واقع ہوسکتا ہے۔
"جب آپ صفائی اور جراثیم کشی کر رہے ہوں تو الیکٹرانکس میں پانی آنے کا کوئی خطرہ نہیں ہے کیونکہ اب الیکٹرانکس کو 20 فٹ تک لگایا جا سکتا ہے۔
دور، "نِک تارابوریلی، نائب صدر برائے فروخت اور مارکیٹنگ نے کہا کومبی اسکیل۔ "صفائی کی سہولت میں یہ ایک بڑا فائدہ ہے، کیونکہ آپ کا بدترین دشمن آپ کے الیکٹرانکس میں پانی کا داخل ہونا ہے۔"
Taraborelli نے کہا کہ ترقی کے ساتھ ان کی کمپنی تازہ کٹ صنعت میں دیکھ رہی ہے، اصل میں خشک اسنیکس کی پیکنگ کے لیے بنائے گئے آلات جب تازہ کٹ ایپلی کیشنز میں استعمال ہوتے ہیں تو اسے صاف کرنا زیادہ پیچیدہ ہو سکتا ہے۔
"میں پیداواری صنعت میں کہوں گا، ہم اکثر خصوصیات کے ساتھ مقابلہ کرتے ہیں،" تارابوریلی نے کہا۔ "اسنیک فوڈ انڈسٹری میں، کیونکہ وہ اپنی مشینوں کو فریش کٹ انڈسٹری کی طرح صاف نہیں کرتے ہیں، ان خصوصیات کو اکثر نظر انداز کر دیا جاتا ہے، جب کہ پروڈکشن انڈسٹری میں، صفائی بہت ضروری ہے۔
"USDA کمپنیوں کو بہت زیادہ اعلی معیار پر رکھنے پر زیادہ توجہ دے رہا ہے۔"