ہم اپنے پلانٹ کو صاف اور جراثیم سے پاک کرتے ہیں، ہمارے پاس ایچ اے سی سی پی پلان، ایس ایس او پیز وغیرہ ہیں، تو ہاتھ دھونے کا معاملہ کیوں؟ پیشہ ورانہ ہاتھ دھونے اور ذاتی حفظان صحت کے پروگرام کو کیوں نافذ کیا جائے؟
کیونکہ یہ سب سے اوپر کی تین وجوہات میں سے ایک ہے جس کی وجہ سے ہمیں خوراک سے پیدا ہونے والی بیماری ہوتی ہے۔ جب ہم اپنے پلانٹ کو صاف اور جراثیم سے پاک کرتے ہیں، تو ہم اپنی کوششوں کو آلات اور پلانٹ کی سہولت کی طرف لے جاتے ہیں۔ لیکن ان لوگوں کا کیا ہوگا جو پلانٹ میں کام کرتے ہیں؟ بریک روم، ریسٹ رومز، آؤٹ ڈور سگریٹ نوشی - یہ چیزیں اندر لے جا سکتی ہیں جو آپ اپنے پلانٹ میں نہیں چاہتے ہیں۔ یہ میرا عقیدہ ہے کہ کسی بھی پلانٹ میں کام کرنے والے کو فوڈ ہینڈلر سمجھا جانا چاہیے، چاہے پروڈکٹ کو پکایا گیا ہو، مزید پروسیس کیا گیا ہو، RTE وغیرہ۔
اس بات کا تعین کیا گیا ہے کہ 90 فیصد سے زیادہ خوراک سے پیدا ہونے والی بیماریاں پودوں کے اہلکاروں سے ہوتی ہیں جو بیمار ہیں۔ میں اہلکاروں کے حوالے سے FDA GMP کی طرف اشارہ کرنا چاہتا ہوں۔ میں 21 CFR پارٹ 110.10 کا حوالہ دیتا ہوں۔
1. بیماری پر قابو پانا۔ بیماری، کھلے گھاووں، پھوڑے، زخم، پٹیاں وغیرہ کے بارے میں فکر مند۔
2. صفائی۔ بیرونی لباس پہن کر، اچھی طرح سے ہاتھ دھونے، زیورات کو ہٹا کر ہاتھ دھونے اور کام شروع کرنے اور واپس آنے سے پہلے سینیٹائز کرنے، دستانے کو اچھی طرح سے مرمت کرنے، بالوں کے جال اور روک تھام کے ذریعے کھانے کی آلودگی سے بچانا، فہرست جاری ہے۔ ایک آئٹم جس کو واقعی گھر میں ہتھوڑا لگانے کی ضرورت ہے وہ ہے آئٹم C، تعلیم اور تربیت۔ ایف ڈی اے نے اس شے پر اس CFR میں ایک مضبوط نقطہ بنایا ہے۔
3. میں گندے ہاتھوں کی وجہ سے کھانے کی آلودگی کے بارے میں تجربے سے بات کر سکتا ہوں کیونکہ میں سلاد بار میں کھانے سے پیدا ہونے والے جراثیم سے بیمار ہو گیا تھا، اور میں نے اسے دوبارہ ایک ملازم تک پہنچایا جو بیت الخلاء میں آیا، اس سہولت کا استعمال کیا، اس کے بعد نہ دھویا۔ چلا گیا، اور سلاد بار پر کام کرنے چلا گیا۔ میں نے یہ سب کچھ اگلی صبح تک نہیں رکھا جب میں بیمار ہو گیا۔ ریستوراں نے یہ ماننے سے انکار کر دیا کہ ایسا کچھ بھی ہو سکتا ہے۔ اب جب میں ریسٹورنٹ میں جاتا ہوں تو ریسٹ روم کو صابن کے لیے چیک کرتا ہوں اور اگر مجھے گرم پانی کا انتظار کرنا پڑے۔ اگر صرف سردی نکلتی ہے، اور گرم نہیں، تو یہ مجھے بتاتا ہے کہ کوئی مسئلہ ہو سکتا ہے۔
پھیلنے کی بنیادی وجہ ناقص ذاتی حفظان صحت، ناقص ہاتھ دھونا، کھلے زخم، دستانے کا صحیح استعمال نہ کرنا اور - اندازہ لگانا - لائن پر کھانا۔ نہ صرف کچھ بھی کھانا، بلکہ وہ کھانا جو اس پر عملدرآمد کیا جا رہا ہے اگر یہ کھانے کے قابل ہو۔
ایک مسئلہ یہ ہے کہ ہم پیتھوجینز اپنے ساتھ لے جاتے ہیں، خاص طور پر Staphylococcus aureus۔ یہ وہی ہے جس سے میں متاثر ہوا، اور تقریباً 40 سے 50 فیصد آبادی ایسا کرتی ہے۔ یہ جلد پر، ناک کی گہاوں، پمپلز، پھوڑے میں ہوتا ہے اور یہ زہریلا پیدا کرتا ہے۔ سالمونیلا، E.Coli 0157H7، Cryptosporidium (ایک پرجیوی) اور Hepatitis A (ایک وائرس) سب انسانوں اور جانوروں کے آنتوں کے ذریعہ سے آتے ہیں۔ بیت الخلا کا استعمال کرنے والے تمام افراد کو لائن پر کام کرنے سے پہلے اپنے ہاتھوں کو اچھی طرح صاف اور جراثیم سے پاک کرنے کی ضرورت ہے۔
قے، اسہال، بخار، گلے کی خراش، یرقان یا یہاں تک کہ جن لوگوں کو عام زکام یا فلو ہو ان کو کھانے کے ساتھ کام کرنے کی اجازت نہیں ہونی چاہیے۔
تو، ہم ذاتی حفظان صحت کے غلط استعمال کی روک تھام کے پروگرام کو کیسے ترتیب دیتے ہیں؟
سب سے پہلے، ہم سب کو یہ سمجھنا چاہیے کہ ہم ایک صنعت کے طور پر دنیا بھر سے آنے والے لوگوں کو ملازمت دیتے ہیں۔ وہ اس عظیم ملک میں کام کرنے کے لیے، روزی کمانے، اپنے خاندانوں کی ضروریات پوری کرنے، اپنے بچوں کو اسکول بھیجنے، اور وہ کام کرنے آتے ہیں جو میرے تارکین وطن دادا دادی نے میرے لیے کیے تھے۔ لیکن ہمیں یہ تسلیم کرنے کی ضرورت ہے کہ یہ ممکن ہے کہ ان میں سے کچھ تارکین وطن کے پاس ذاتی حفظان صحت کے پروگرام نہیں تھے اور انہیں نہیں سکھایا گیا تھا اور، ان کے سابقہ رہنے والے ماحول کی وجہ سے، ان کے پاس اعلیٰ ترقی یافتہ مدافعتی نظام ہے۔ تاہم، اس ملک میں پانچ سال کے بعد، ان کا مدافعتی نظام ہمارے جیسا ہو جائے گا، اور وہ بھی بیماری کا شکار ہو جائیں گے۔
اگر آپ تربیت دیں گے، دوبارہ تربیت دیں گے، اور پیشہ ورانہ ذاتی حفظان صحت کے پروگرام کو انسٹال کریں گے، تو آپ فوڈ سیفٹی/صفائی پروگرام کے لیے اپنے راستے پر ہوں گے جو "سب سے اوپر" ہوگا۔