کیون ویسٹلی نے اعتراف کیا کہ جب سان فرانسسکو کے علاقے میں ان کی کمپنی کے ہوائی اڈے فائر ووڈ کیفے اور فائر ووڈ گرلز کے لیے تازہ کٹی ہوئی پیداوار کے ساتھ جانے کی بات آئی تو وہ ایک ہولڈ آؤٹ تھے۔
لیکن جب اس نے محسوس کیا کہ اسے تازہ کٹے ہوئے رومین، سبزیاں اور پھل مل سکتے ہیں جو اس پیداوار کے مقابلے ہیں جو اس کے ملازمین ہر روز کاٹ رہے تھے، اس نے سوئچ کر دیا۔
آج، سان فرانسسکو بین الاقوامی ہوائی اڈے اور قریبی اوکلینڈ بین الاقوامی ہوائی اڈے پر ہائی فلائنگ فوڈز کے فائر ووڈ ریستوراں جنوبی سان فرانسسکو میں پیسیفک پروڈیوس کے ذریعے روزانہ تازہ کٹ مصنوعات کی ڈیلیوری حاصل کرتے ہیں۔ ریستوراں ایک دن میں کئی ہزار کھانا پیش کرتے ہیں، اور کمپنی ترقی کرنے کے لیے تیار ہے۔
کمپنی سان فرانسسکو ہوائی اڈے کے باہر اپنے ریستوراں کی خدمت کے لیے ایک کمیشنری چلاتی ہے، جس میں چار فائر ووڈ گرلز اور کیفے کے ساتھ ساتھ آٹھ پیٹس کافی اور چائے شامل ہیں۔ کمیشنری اوکلینڈ ہوائی اڈے پر فائر ووڈ کیفے کی بھی خدمت کرتی ہے۔ اس کے علاوہ، وہ شمالی کیلیفورنیا اور Glendale میں چھ ریستوراں چلاتے ہیں۔
کمپنی سان ڈیاگو میں دو عارضی ریستوران بھی چلا رہی ہے، جہاں ہوائی اڈے پر سان ڈیاگو کے علاقے کے ارد گرد معروف برانڈ پارٹنرز کے ساتھ آٹھ ریستوران زیر تعمیر ہیں۔ فریق ثالث کی کمیسری مختصر مدت کے مقامات کی خدمت کر رہی ہے اور نئے کھانے پینے کی جگہوں کی خدمت کے لیے توسیع کرے گی۔
انہوں نے کہا کہ ہوائی اڈے، جب وہ تجاویز کے لیے اپنی درخواستیں کرتے ہیں تو آپ کے باورچی خانے کے لیے صرف ایک مخصوص مربع فوٹیج کی اجازت دی جا سکتی ہے، اور زیادہ تر ہوائی اڈوں میں یہ 15 فیصد ہے۔ "آئیے کہتے ہیں کہ آپ کے پاس 1,000 مربع فٹ کا ریستوراں ہے، جو ہوائی اڈے میں بڑا سمجھا جاتا ہے۔ یہ آپ کو تیار کرنے اور ذخیرہ کرنے کے لیے 10 بائی 15 کا کمرہ چھوڑ دیتا ہے۔
"لہذا ہم وہی خرید رہے ہیں جو ہم پہلے سے کاٹ سکتے ہیں، جب تک کہ معیار ایک جیسا ہو۔ یہ واضح طور پر کچھ ہے جو ہوائی اڈے کے آپریٹرز کو کرنے کی ضرورت ہے۔
اس کا مطلب ہے پری مکسڈ بیبی لیٹش، یا کوسٹل گرینز خریدنا، جیسا کہ کمپنی ان کا حوالہ دیتی ہے۔ ریستوراں بہت سارے سیزر سلاد فروخت کرتے ہیں، اور اب پری کٹ رومین خریدتے ہیں۔
"جگہ کے لحاظ سے، رومین کے معاملے میں لانے کے بجائے، جسے پھر ہمیں کاٹنے اور دھونے، اور پھر نکاسی کے لیے جگہ کی ضرورت ہوتی ہے، بنیادی طور پر ہم اسے اندر لا سکتے ہیں اور یہ پہلے ہی کاٹ، دھویا اور نکالا جا چکا ہے،" ویسٹلی نے کہا۔ "یہ بنیادی طور پر ایک ہی معیار کے لئے ایک بہت بڑی جگہ کی بچت ہے۔"
ریستوران پھلوں کے کپ بناتے ہیں جنہیں وہ موسم میں تازہ کٹے ہوئے خربوزے، انگور اور اسٹرابیری سے جمع کرتے ہیں، روزانہ تقریباً آٹھ 5 گیلن بالٹیوں سے گزرتے ہیں۔
ویسٹلی نے کہا کہ "یہ صرف کھلے ذہن سے ہونے کی بات ہے اور اس پر ایک نظر ڈالنا کہ بازار میں کون سی مصنوعات موجود ہیں۔" "پری کٹ پروڈکشن میں، ہم نے محسوس کیا ہے کہ صنعت اس حد تک پہنچ چکی ہے کہ معیار اتنا ہی اچھا ہے جتنا ہم خود کو کاٹ سکتے ہیں۔"
سارہ گارسیا، پیسیفک پروڈیوس کی جینیفر اسمتھ کی صدر اور شریک مالک نے کہا کہ اس نے اور اس کے عملے نے کچھ تازہ کٹ پروسیسرز کے ساتھ مل کر کام کیا تاکہ ایک ایسے ماڈل تک پہنچ سکے جو ہائی فلائنگ فوڈز کے لیے کام کرتا ہو۔ پھلوں کی طرف، انہوں نے کئی مختلف مکس آزمائے یہاں تک کہ وہ اس پر بس گئے جسے کمپنی آج استعمال کرتی ہے۔
اس کی کمپنی ہائی فلائنگ فوڈز کی روزانہ تازہ مصنوعات حاصل کرنے کی خواہش کو پورا کرنے کے لیے سات دن کی ڈیلیوری پر بھی گئی۔
ہائی فلائنگ فوڈز سیلز کو ٹریک کرتا ہے اور بالکل درست انداز میں اندازہ لگا سکتا ہے کہ اس کے ریستوراں کو ہر روز کیا ضرورت ہو گی۔ اس سے اگلے دن کی ڈیلیوری کے لیے روزانہ آرڈر کرنا آسان ہوجاتا ہے۔
ویسٹلی نے کہا، "پھل رات کو کاٹا جاتا ہے، صبح 4 بجے ہمیں پہنچایا جاتا ہے، 4:30 پر ہماری شیلف پر ہوتا ہے اور جب ہم بند کرتے ہیں تو رات 10 بجے جو کچھ بچا ہوتا ہے اسے ہم ضائع کر دیتے ہیں۔" "ہمارے پاس 24 گھنٹے کی شیلف لائف ہے کیونکہ ہم چاہتے ہیں کہ یہ حیرت انگیز طور پر تازہ ہو۔
"اور یہ ہے."
گارسیا نے کہا کہ اس کے پروسیسنگ ذرائع کو لچکدار اور قابل اعتماد ہونے کی ضرورت ہے۔ اسی وجہ سے، سان فرانسسکو میں لیگیسی فوڈز ہائی فلائنگ فوڈز کے لیے تازہ کٹ مصنوعات کا بنیادی سپلائر رہا ہے۔
"وہ اسے ہر روز تازہ کاٹنے کے لیے تیار ہیں،" اس نے کہا۔ "وہ ہمیں پھل دینے کے لیے تیار تھے اگر ہمیں پسند نہ آئے کہ وہ کیا حاصل کر رہے ہیں۔ اور وہ اسے اس طرح پیک کرنے کو بھی تیار تھے کہ ہم مہر بھی نہ توڑیں۔
پھل پلاسٹک، سیل بند ٹبوں میں آتا ہے جو براہ راست گاہک کو پہنچایا جاتا ہے۔
گارسیا نے کہا، "پھر پلاسٹک کے ٹبوں کو ری سائیکل کیا جاتا ہے اور دوبارہ استعمال کیا جاتا ہے۔" "اہم بات یہ ہے کہ یہ ذائقہ کو محفوظ رکھتا ہے۔ وہاں کچھ نہیں مل رہا ہے، صرف تازہ پھل اور حفاظتی عنصر بھی ہے۔
گارسیا اور اسمتھ نے چار سال قبل پیسیفک پروڈکشن خریدی تھی۔ ان کی واحد خاتون کی ملکیت والی ڈسٹری بیوٹر شپ ہے جو سان فرانسسکو کے دو علاقے پروڈکشن ٹرمینلز میں کام کرتی ہے۔ پیداوار کے علاوہ، وہ ڈیری، گری دار میوے، مصالحے اور دیگر اشیاء کو سنبھالتے ہیں جب گاہک ان سے پوچھتے ہیں۔ وہ اس بارے میں بھی خاص ہیں کہ وہ اپنی مصنوعات کہاں سے حاصل کرتے ہیں اور ان کا فارم سے براہ راست پروگرام ہے۔
جب اس نے اور اسمتھ نے اقتدار سنبھالا تو کمپنی کچھ تازہ کاروبار کر رہی تھی، لیکن یہ ایک ایسی جگہ ہے جس کے بارے میں گارسیا نے کہا کہ ترقی ہوتی رہی ہے۔
"یہ ایک دو چیزوں کی وجہ سے ہے،" اس نے کہا۔ "سب سے پہلے، گاہک کے لیے سہولت کا عنصر - یہ ایک بڑی بات ہے۔ اور دوسری بات یہ بھی ہے کہ تازہ کٹی ہوئی جگہوں پر، انہیں تربیت دی جاتی ہے، وہ اسے انتہائی اعلیٰ سطح پر کر سکتے ہیں تاکہ آپ کہہ سکیں، 'مجھے یہ سرخ پیاز چاہیے اور مجھے ایک چوتھائی انچ چاہیے، آدھا انچ، اور ان کے پاس ایسا کرنے کا سامان ہے۔
ویسٹلی نے کہا کہ تازہ کٹ مصنوعات پر جانے کے نتیجے میں شاید مزدوروں میں کچھ کمی آئی ہے۔ لیکن بچت کو بینکنگ کرنے کے بجائے، کمپنی اسے تازہ مینو پیشکشوں کو بڑھانے کے لیے استعمال کرنے میں کامیاب رہی ہے۔
"لوگ صحت مند کھا رہے ہیں، اور ہوائی اڈوں نے ہمارا خیرمقدم کیا ہے کیونکہ، واضح طور پر، ہم کوئی بھی منجمد کھانا استعمال نہیں کرتے،" ویسٹلی نے کہا۔ "ہم فارم ٹو ٹیبل اپروچ کر رہے ہیں۔
"بالآخر، گاہک آج ہوائی اڈوں پر معیار کی تلاش میں ہیں، اور معیار کا ایک بڑا حصہ تازگی ہے۔"