فوڈ سیفٹی کا ایک واقعہ کھانے کی فراہمی میں صارفین کے اعتماد کو متزلزل کر سکتا ہے، اور اس کھوئے ہوئے اعتماد کو دوبارہ بنانے میں کئی سال لگ سکتے ہیں۔ ایک حالیہ تحقیق کے مطابق، 53 فیصد امریکی صارفین اپنی خریدی ہوئی پیداوار کی حفاظت کے بارے میں فکر مند ہیں۔ فریش ایکسپریس کی پیرنٹ کمپنی چیکیٹا کے صدر برائن کوچر نے کہا کہ یہ ایک صنعت کا مسئلہ ہے جس کے لیے پوری صنعت کے ردعمل کی ضرورت ہے۔
Fresh Express/Chiquita اور Dole Food Co. نے عالمی فوڈ سیفٹی کانفرنس کو سپانسر کیا جو اپریل میں یونائیٹڈ فریش مارکیٹ پلیس اور FreshTech کے بعد ہوئی۔ اس پروگرام نے تازہ اور تازہ پیداواری صنعتوں کے مختلف حصوں کو اکٹھا کیا تاکہ فوڈ سیفٹی آڈیٹنگ کے لیے عالمی معیار بنانے کے بارے میں بات کی جا سکے۔
کوچر نے کہا کہ Chiquita ایک سال میں 100 سے زیادہ آڈٹ کے تابع ہوتا ہے، جو کہ فوڈ سیفٹی سسٹم پر ایک ناقابل یقین حد تک خرابی ہے۔ ایک سے زیادہ، ایک جیسے دوسرے اور تیسرے فریق کے آڈٹ کے لیے ہر ایک دفاتر میں ایک سے تین دن درکار ہوتے ہیں اور پلانٹ میں زیادہ سے زیادہ وقت گزار سکتے ہیں۔ یہی وقت کا انتظام حقیقی مقصد یعنی خوراک کی حفاظت کو بہتر بنانے پر خرچ نہیں کرتا۔
یہ گلوبل فوڈ سیفٹی انیشی ایٹو کے پیچھے محرک تھا -- معیارات کا ایک بنیادی سیٹ تیار کرنے کے لیے جسے صارفین تسلیم کریں گے چاہے کوئی بھی آڈٹ کیوں نہ کرے۔ GFSI صرف دو سال پرانا ہے، لیکن پروگرام میں ملکیت میں تیزی سے اضافہ ہوا ہے اور اب اس میں فوڈ چین کا ہر طبقہ شامل ہے۔ مقصد ایک مشترکات کو قائم کرنا اور خوراک کی حفاظت کے لیے ایک دوسرے کے ساتھ تسلیم شدہ سرٹیفیکیشن ہے۔ اپریل میں ہونے والی کانفرنس انڈسٹری کا پہلا اجتماع تھا جس میں آڈٹ کے معاملے پر بات کی گئی تھی، لیکن پروڈکشن انڈسٹری کے نمائندوں اور آڈٹ ماہرین پر مشتمل تکنیکی کمیٹیاں پہلے ہی بال رولنگ حاصل کرنے کے لیے ملاقات کر چکی ہیں۔
"یہ ایک عمل کا پہلا قدم ہے، جیسا کہ کسی تقریب کے آخری مرحلے کے برخلاف ہے،" کوچر نے کہا۔
کوڈیکس
ممالک کے درمیان تجارت میں اضافے کی وجہ سے عالمی سطح پر معیارات کی ہم آہنگی کو دیکھا جا رہا ہے۔ ایف ڈی اے کے فوڈ ٹیکنیکل سینئر پالیسی تجزیہ کار مشیل اسمتھ نے کہا کہ ورلڈ ٹریڈ آرگنائزیشن کے معاہدوں میں سینیٹری اور فائٹو سینیٹری کی ضروریات کے ساتھ ساتھ دیگر تکنیکی تجارتی اشیاء بھی ہوتی ہیں اور ڈبلیو ٹی او کے ممبران اپنے تحفظ کی اپنی سطح تیار کر سکتے ہیں جب تک کہ اقدامات زیادہ تجارتی پابندیاں نہ لگائیں۔ فوڈ سیفٹی اینڈ نیوٹریشن کا مرکز۔ ڈبلیو ٹی او کوڈیکس معیارات کو بین الاقوامی اتفاق رائے سمجھتا ہے، اور ان کا استعمال تجارتی تنازعات کو حل کرنے کے لیے کیا گیا ہے، حالانکہ تجارتی معاہدوں میں ان کا ذکر نہیں کیا گیا ہے۔
کوڈیکس کے معیارات جو تازہ کٹ اور تازہ پیداوار کی صنعتوں پر لاگو ہوتے ہیں کوڈیکس کمیٹی برائے فوڈ ہائجین اور کمیٹی برائے تازہ پھل اور سبزیاں تیار کرتی ہیں۔ وہ صارفین کی صحت کے تحفظ کے لیے ایک حوالہ فراہم کرتے ہیں اور خوراک کی محفوظ فراہمی کو یقینی بنانے میں مدد کرتے ہیں۔ سمتھ نے کہا کہ کوڈیکس معیارات FDA کے لیے اہم ہیں کیونکہ وہ خوراک کے لیے اعلیٰ ترین سطح کے تحفظ کی عکاسی کرتے ہیں۔
کوڈیکس ضروری طور پر رہنما خطوط کا ایک قابل پیمائش مجموعہ نہیں ہے، لیکن معیاری پروگراموں کی بنیاد کے طور پر کام کرتا ہے۔ کوڈیکس پر مبنی دو معیاری بورڈ برٹش ریٹیل کنسورشیم (BRC) گلوبل اسٹینڈرڈز اور سیف کوالٹی فوڈ انسٹی ٹیوٹ (SQFI) SQF-2000 ہیں، جو فوڈ مارکیٹنگ انسٹی ٹیوٹ کا حصہ ہیں۔
معیاری بورڈز
BRC کے پاس دنیا بھر میں 12,000 تصدیق شدہ سائٹس ہیں، اور اس پروگرام کو گلوبل فوڈ سیفٹی انیشیٹو نے تسلیم کیا ہے۔ یہ ایک حقیقی فریق ثالث کا آڈیٹنگ پروگرام ہے کیونکہ آڈٹ ایجنسیاں بی آر سی کے قائم کردہ ایک الگ معیار کے خلاف پیمائش کرتی ہیں۔ معیارات کا بورڈ کھانے کی حفاظت اور معیار کے لیے بہترین طریقوں کا احاطہ کرتا ہے – اور اس کے چار معیارات میں سے ایک تازہ پیداوار کی صنعت کے لیے مخصوص ہے۔ تاہم، بی آر سی کے سینئر ٹیکنیکل مارکیٹنگ کنسلٹنٹ جان کوکولی نے کہا کہ معیارات میں کچھ کراس اوور ہوتے ہیں تاکہ پوری سپلائی چین کو سالمیت کے لیے تصدیق کی جا سکے۔
BRC تازہ پیداوار کے معیارات کے سات حصے ہیں، جن کا احاطہ 326 انفرادی ضروریات سے ہوتا ہے۔
1. اعلیٰ انتظامیہ کو خوراک کی حفاظت اور معیار میں مسلسل بہتری کے لیے عزم ظاہر کرنا چاہیے۔
2. کمپنی کے پاس فوڈ سیفٹی پلان اور HACCP پروگرام ہونا ضروری ہے۔
3. خوراک کی حفاظت اور معیار کے انتظام کا نظام موجود ہونا چاہیے۔
4. کمپنی کو پلانٹ کی حفاظت اور نقل و حمل جیسے شعبوں میں محفوظ معیارات کا مظاہرہ کرنا چاہیے۔
5. ڈیزائن اور ترقی سے پیداوار کے کنٹرول کو کھانے کی حفاظت اور معیار کو مدنظر رکھنا چاہیے۔
6. پلانٹ میں پروسیس کنٹرول کا آڈٹ HACCP اور فوڈ سیفٹی کے لیے کیا جاتا ہے۔
7. عملے کی تربیت اور تعلیم کے پروگرام اپنی جگہ اور موثر ہونے چاہئیں۔
کوکولی نے کہا کہ معیار کی عدم مطابقت کو تصدیق شدہ ہونے سے پہلے طے کرنا ضروری ہے، لہذا اگر کوئی کمپنی تصدیق شدہ ہے تو اس کا مطلب ہے کہ اس نے BRC کے تمام تقاضوں کو پورا کیا ہے۔ آڈٹ ہر 12 ماہ بعد آڈٹ کرنے والی ایجنسیوں کی طرف سے کئے جاتے ہیں، اگر کمپنی کو A یا B کا سکور ملتا ہے۔ چھ ماہ کے بعد آڈٹ میں C کے A گریڈ کا نتیجہ ہوتا ہے، اور D ناقابل تصدیق ہوتا ہے۔ کوکولی نے کہا کہ ہر آڈٹ پورے معیار کا احاطہ کرتا ہے – جزوی یا نگرانی کے آڈٹ کا کوئی آپشن نہیں ہے۔
BRC اپنا آڈٹ نہیں کرتا، یہ صرف معیارات کو برقرار رکھتا ہے۔ لیکن BRC معیارات کے آڈٹ کرنے والی آڈیٹنگ ایجنسیاں ایک باقاعدہ تربیتی پروگرام سے گزرتی ہیں، جس کے بارے میں کوکولی نے کہا کہ معیار کی سالمیت کو برقرار رکھنے کی کلید ہے۔
دوسرا معیار جو کوڈیکس کا استعمال کرتا ہے SQF-2000 ہے، جسے محفوظ معیار کے فوڈ انسٹی ٹیوٹ نے برقرار رکھا ہے۔ SQFI کے تکنیکی ڈائریکٹر گیری اسمتھ نے کہا کہ معیار خطرے پر مبنی ہے، غیر قانونی نہیں۔
"اگر آپ کو فوڈ سیفٹی کرنے کا کوئی بہتر طریقہ مل جاتا ہے اور آپ اس کا بیک اپ لے سکتے ہیں، تو یہ ٹھیک ہے،" انہوں نے کہا۔
SQF-2000 میں سرٹیفیکیشن کے معیار کے تین درجے ہیں، ہر ایک انفرادی طور پر تصدیق شدہ ہے۔ سب سے پہلے سہولت میں فوڈ سیفٹی ہے، بشمول پلانٹ، اس کے احاطے اور آلات۔ دوسری سطح کمپنی کا فوڈ سیفٹی پلان اور HACCP پروگرام ہے۔ تیسری سطح کھانے کے معیار کا منصوبہ ہے، بنیادی طور پر معیار کے لیے ایک HACCP، جہاں HACCP کے اصولوں کو معیار کے اقدامات پر لاگو کیا جاتا ہے۔ فوڈ سیفٹی آڈٹ شاید معیار کے مسائل کو شامل کرنے کی جگہ کی طرح نہ لگے، لیکن فوڈ سیفٹی ایک دی گئی ہے۔ سمتھ نے کہا کہ زیادہ تر پروسیسرز اپنی پروڈکٹ کے معیار کے بارے میں فکر مند ہیں اور اسے بہتر بنانے کے طریقے تلاش کرنا چاہتے ہیں، اور آڈٹ پروسیسر کی ملکیت ہیں، اس لیے وہ انہیں ضرورت کے مطابق استعمال کر سکتے ہیں۔ اس کے علاوہ، SQF-2000 کوالٹی ایچ اے سی سی پی مقصدی ہے، ساپیکش نہیں، انہوں نے کہا۔
SQF آڈٹ کے دو حصے ہیں - ایک دستاویز کا جائزہ جس کے بعد سہولت کا معائنہ۔ انہوں نے کہا کہ SQF آڈیٹنگ بورڈز کو معیاری تربیت دی جاتی ہے، اور SQF فوڈ انڈسٹری کو 35 شعبوں میں تقسیم کرتا ہے اور آڈیٹرز کو ان کے کام کے تجربے اور مخصوص فوڈ سیکٹرز میں مہارت کی بنیاد پر رجسٹر کرتا ہے۔
سرٹیفیکیشن بورڈز
عالمی فوڈ سیفٹی اسٹینڈرڈ کا حتمی جزو آڈیٹنگ کمپنی ہے، جسے سرٹیفیکیشن بورڈ بھی کہا جاتا ہے۔ ان کمپنیوں کے پاس آڈیٹرز کو تربیت دی گئی ہے کہ وہ عالمی معیار کے بورڈ میں سے ایک کے ذریعہ فراہم کردہ معیارات کے خلاف آڈٹ کریں۔ ایک کمپنی کے پاس متعدد معیارات کے لیے تربیت یافتہ آڈیٹرز ہو سکتے ہیں، لہذا ایک خوردہ فروش یا فوڈ سروس اسٹیبلشمنٹ یہ فیصلہ کر سکتی ہے کہ وہ سپلائرز کو BRC سے تصدیق شدہ ہونا چاہتی ہے، مثال کے طور پر، لیکن پھر بھی وہی سرٹیفیکیشن بورڈ استعمال کرتی ہے۔
آڈٹ کے لیے عالمی معیار کسی کمپنی کو ہونے والے آڈٹ کی تعداد کو کم کر سکتا ہے، لیکن پھر بھی مختلف سرٹیفیکیشن بورڈز کے لیے مواقع موجود ہوں گے۔ ہر کمپنی کے اپنے پروگرام ہوتے ہیں، جو صارفین کے لیے تیار کیے جا سکتے ہیں۔ جبکہ 90 فیصد سے 95 فیصد آڈٹ ایک جیسے ہوں گے، پھر بھی خوردہ فروش یا دوسرے گاہک کے لیے مخصوص اضافی حصوں کی گنجائش ہوگی۔
ایک سوال جس پر تکنیکی کمیٹی کام کر رہی ہے وہ یہ ہے کہ فوڈ سیفٹی ایونٹ کے دوران کیا ہوتا ہے۔ معیارات بورڈ کے نقطہ نظر سے - بہت کم۔ وہ گروپ، جو بھی مجرم کمپنی کی طرف سے تصدیق شدہ ہے، صرف معیارات کو برقرار رکھنے سے متعلق ہے۔ کچھ معاملات میں، معیارات بورڈ سرٹیفیکیشن بورڈ کے آڈٹ کا جائزہ لینے کے لیے کہہ سکتا ہے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ یہ درست طریقے سے انجام دیا گیا ہے۔
فوڈ سیفٹی ایونٹ میں سرٹیفیکیشن بورڈ کو ذمہ دار نہیں سمجھا جائے گا، جب تک کہ کسی قسم کی سنگین غفلت نہ ہو، اور فیصلہ کرنا ہوگا کہ آیا ملکیتی آڈٹ کی معلومات FDA کو منتقل کی جائے۔ اگر کوئی عرضی جاری کیا جاتا ہے، تو معلومات ایجنسی کو پہنچانی پڑتی ہے، لیکن نتائج کو رضاکارانہ طور پر تبدیل کرنے کی کوئی ضرورت نہیں ہے۔ مثال کے طور پر، اگر کیڑے مار دوا کی باقیات دریافت ہو جائیں تو آڈیٹر کو نتائج کو تبدیل کرنا پڑتا ہے، لیکن مائکرو بایولوجیکل کے لیے ایسی کوئی ضرورت نہیں ہے، وِل سمنر، سائنسی سرٹیفیکیشن سروسز کے لیے خوراک اور زرعی جانچ کی خدمات کے ڈائریکٹر نے کہا۔ لیکن کیا کسی آڈیٹر کو ایف ڈی اے کو مطلع کرنا چاہئے اگر پودوں میں پیتھوجینز پائے جاتے ہیں؟
"پیشہ ورانہ اخلاقیات کہتے ہیں کہ ہم ایسا نہیں کرتے، لیکن پیشہ ورانہ اخلاقیات کہتے ہیں کہ ہم کرتے ہیں،" سمنر نے کہا۔
انہوں نے یہ بھی کہا کہ وہ ایف ڈی اے کو آڈٹ سونپنے کے مضمرات کے بارے میں فکر مند ہیں۔ ایک بار جب وہ ایجنسی ان کے پاس ہے، تو وہ عوامی ریکارڈ کا حصہ بن جاتے ہیں. انہوں نے کہا کہ اس بات کا موقع ہے کہ پریس انہیں حاصل کر کے عوام کے سامنے غلط طریقے سے پیش کر سکتا ہے – جیسے یہ سوال کرنا کہ ایک کمپنی کامل آڈٹ سے کم کیوں پاس ہوئی، انہوں نے کہا۔
"وہ یہ کہنے کی کوشش کر سکتے ہیں کہ 85 فیصد اچھا نہیں ہے۔ یہ 95 فیصد ہونا چاہئے،" سمنر نے کہا۔
صنعت عالمی فوڈ سیفٹی انیشی ایٹو کے ذریعے آڈٹ کی تعداد کو کم کرنے کے لیے پیش قدمی کر رہی ہے جس میں ایک پروسیسر کو حصہ لینا پڑ سکتا ہے۔ FDA عالمی معیار کی بھی حمایت کرتا ہے، اور یہ صنعت کے بہترین مفاد میں ہے کہ وہ ایک مشترکہ، قابل تبادلہ پیمائش کی طرف کام کرے۔ یہ نہ صرف پلانٹ میں ضائع ہونے والے وقت کی مقدار کو کم کرے گا بلکہ اس سے خوراک کی فراہمی میں صارفین کا اعتماد بھی بڑھے گا اور خوراک کی حفاظت کو یقینی بنانے میں مدد ملے گی۔