فرانسیسی مارکیٹوں میں بڑی تجارتی کامیابی سے لطف اندوز ہونے کے بعد 1980 کی دہائی میں اٹلی میں کم سے کم پروسیس شدہ مصنوعات متعارف کروائی گئیں۔ جب کہ وہ ایک سست آغاز پر پہنچے، پروسیسرز اب ترقی کے لحاظ سے دلچسپ مارکیٹوں کا مشاہدہ کر رہے ہیں۔ اٹلی کی تازہ کٹ مصنوعات کی فروخت میں گزشتہ سال کے مقابلے 38 میں قدر میں 2003 فیصد اضافہ دیکھا گیا۔ اسی مدت کے دوران، ملک کے جنوبی حصے میں فروخت میں 123 فیصد اضافہ ہوا، جو وہاں موجود پہلے سے کٹے ہوئے پھلوں اور سبزیوں کی سپلائی کرنے والی کمپنیوں کے لیے نمایاں ترقی کے مواقع فراہم کرتا ہے۔
1999 میں، اٹلی میں 50 کمپنیاں کم سے کم پروسیس شدہ پھل اور سبزیاں تیار کر رہی تھیں۔ ان میں سے، 33 تازہ کٹ مصنوعات تیار کر رہے تھے، جنہیں "کوارٹا گاما" کے طور پر درجہ بندی کیا گیا تھا، جبکہ دیگر 17 مارکیٹنگ کر رہے تھے جسے اطالوی "کوئنٹا گاما" مصنوعات کہتے ہیں، یا استعمال کے لیے تیار، ہلکے سے پروسیس شدہ، خراب ہونے والی مصنوعات جن کے لیے فریج کی ضرورت ہوتی ہے۔ ذخیرہ
Universita' degli Studi di Foggia, Foggia, Italy کے پروفیسر Giancarlo Collelli، ایک ورکشاپ کی کارروائی میں اٹلی میں کیا ہو رہا ہے اس کے بارے میں چند حقائق فراہم کرتے ہیں، "یورو میڈ ایریا کے کم سے کم پروسیس شدہ پھلوں اور سبزیوں کی صنعت میں کوالٹی مینجمنٹ کو بہتر بنانا۔ 13-14 دسمبر 2003 کو میساگن، اٹلی میں منعقد ہوا۔ اس کے بعد نقل کیے گئے کچھ اعدادوشمار کو اپ ڈیٹ کر دیا گیا ہے۔
تریسٹھ کر رہے ہیں فریش کٹ
کولیلی نے بتایا کہ تازہ کٹ مصنوعات تیار کرنے والی زیادہ تر کمپنیاں شمالی اٹلی میں واقع ہیں۔ 2001 میں، کم سے کم پروسیس شدہ پھلوں اور سبزیوں کی پیداوار میں ملوث افراد کی کل افرادی قوت تقریباً 600 تھی، جس میں فی کمپنی ملازمین کی اوسط تعداد بارہ تھی، حالانکہ بہت سی کمپنیاں اضافی موسمی کارکن استعمال کر سکتی ہیں۔
پروفیسر نوٹ کرتے ہیں کہ انڈسٹری کی کل مالیت 206.5 ملین یورو تھی، جس میں 19.6 سے تقریباً 1997 فیصد کی اوسط سالانہ شرح نمو تھی۔ چار کمپنیاں تقریباً 61 فیصد تازہ کٹ مصنوعات کے کاروبار اور 71 فیصد سے زیادہ "کوئنٹا گاما" مصنوعات، یا استعمال کے لیے تیار، ہلکے سے پروسیس شدہ، خراب ہونے والی مصنوعات کو کنٹرول کرتی ہیں جن کے لیے فریج میں اسٹوریج کی ضرورت ہوتی ہے۔ رجحان بڑی کمپنیوں کے کاروبار میں داخل ہونے کے ساتھ ارتکاز کی طرف ہے: فرانسیسی بونڈوئیل (اٹلی کی اورٹوبل اور سیلو ای کیمپو کا حصول، دو سب سے بڑی اطالوی کمپنیاں جو "کوارٹا گاما" مصنوعات تیار کرتی ہیں)، اور Cirio Del Monte Italia، اپنی شریک Compagnia Agroalimentare del Fresco کے ذریعے۔
مزید حالیہ اعداد و شمار کا حوالہ دیتے ہوئے، کولیلی کی رپورٹ نے سال 257 اور 355 کے لیے بالترتیب 2002 اور 2003 ملین یورو پر تازہ کٹ صنعت کی پیداوار رکھی ہے۔ ان سالوں کے دوران تازہ کٹ مصنوعات کی صنعت کے لیے سالانہ فروخت میں اضافے کی شرح 38 فیصد تھی، جو پچھلے پانچ سالوں کی شرح سے دوگنی ہے۔ اس مدت کے دوران، اصل پیداوار 30.5 فیصد کے سالانہ اضافے کے ساتھ 40.7 اور 33 ہزار میٹرک ٹن تھی۔
بہر حال، 2003 میں، تازہ کٹی ہوئی سبزیاں کل سبزی منڈی کا صرف 11 فیصد تھی، کولی کی رپورٹ بتاتی ہے۔ "کوئنٹا گاما" مصنوعات صرف 1.1 فیصد کی نمائندگی کرتی ہیں۔ قیمت کے لحاظ سے، تازہ کٹی ہوئی مصنوعات کل ریفریجریٹڈ سبزی منڈی کے 46 فیصد سے زیادہ کی نمائندگی کرتی ہیں، جبکہ "کوئنٹا گاما" مصنوعات 1.5 فیصد کی نمائندگی کرتی ہیں۔
سلاد - مارکیٹ کا 60 فیصد
وہ بتاتے ہیں کہ سلاد تازہ کٹی ہوئی پیداوار کی فروخت کے 60 فیصد سے زیادہ کی نمائندگی کرتے ہیں۔ یہ مختلف مکسز میں تیار کیے جاتے ہیں اور بیگ اور ٹرے دونوں میں پیک کیے جاتے ہیں۔ چونتیس فیصد تھیلوں میں ہیں۔ 27 فیصد ٹرے میں ہیں۔ سلاد میں استعمال ہونے والی زیادہ مقبول سبزیوں میں لیٹش (Lactuca sativa L.)، radicchio (Cichorium intybus L. مختلف اقسام کے) اور arugula (Diplotaxis muralis L.) ہیں، جنہیں بعض اوقات "راکٹ سلاد" بھی کہا جاتا ہے۔ بچے پالک کے پتے (تقریباً 15 فیصد)، گاجر (9 فیصد) اور "Minestrone" بھی استعمال کیے جاتے ہیں، ایک سبزیوں کا مرکب جس میں پالک، گاجر، زچینی، پیاز، اسکواش، اجوائن اور اجمودا جیسے اجزاء شامل ہوتے ہیں۔ یہ، یقینا، "مینسٹرون" سوپ (9 فیصد) کے بنیادی اجزاء کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ دیگر معمولی مصنوعات مارکیٹ کا تقریباً 6 فیصد حصہ ہیں۔
کولیلی بتاتے ہیں کہ تازہ کٹے ہوئے پھل—بنیادی طور پر خربوزے، کیوی پھل اور سیب—آنے کی رفتار کم ہو رہی ہے اور تجارتی طور پر پائی کا ایک بہت ہی چھوٹا فیصد رہ گیا ہے۔
جیسا کہ ریاستہائے متحدہ میں، خام مال کی پیداوار کی ضروریات اکثر پہلے پروڈیوسرز اور پروسیسرز کے درمیان طے کی جاتی ہیں، مخصوص ضروریات کے مطابق اگائی جانے والی اقسام، زرعی طریقوں اور پختگی کے مراحل۔ اس طرح کے معاہدے ٹریس ایبلٹی کے طریقہ کار کو کم مشکل بناتے ہیں۔ شاذ و نادر ہی، خام مصنوعات کو تھوک منڈیوں سے حاصل کیا جا سکتا ہے، خصوصیات کی مستقل مزاجی اور ٹریس ایبلٹی کے معاملے میں زیادہ مسائل کے ساتھ۔
خوردہ مارکیٹ - فروخت کا 90 فیصد سے زیادہ
2001 میں، اٹلی کے 90 فیصد سے زیادہ تازہ کٹے ہوئے پھل اور سبزیوں کی مصنوعات خوردہ منڈیوں میں گئیں - 13-14 فیصد تھوک فروشوں کے ذریعے، 3 سے 4 فیصد روایتی خوردہ دکانوں پر، 1 سے 2 فیصد ہارڈ ڈسکاؤنٹ اسٹورز پر اور 76 سے 77 فیصد جس کو "بڑی سپلائی چین" کہا جاتا ہے۔ صرف 3 سے 6 فیصد پیداوار فوڈ سروس کمپنیوں جیسے کہ ریستوراں، کیٹرنگ سروسز اور خودکار
تقسیم کرنے والے۔
کولیلی کا کہنا ہے کہ 2001 میں کم سے کم پروسیس شدہ پیداواری صنعت کے لیے اضافی قیمت تقریباً 34.7 ملین یورو تھی، جو اس صنعت کی کل پیداوار کا 17 فیصد ہے۔
اوسطاً، پروسیسرز اور چین سپلائرز کو کسی پروڈکٹ کی فروخت سے 85 فیصد سے زیادہ ریونیو حاصل ہوتا ہے، جبکہ کچی سبزیوں کے پروڈیوسرز کو صرف 10 سے 15 فیصد ملتا ہے۔
پیکجنگ کے حل
کولیلی بتاتے ہیں کہ اٹلی میں استعمال ہونے والے زیادہ تر پیکیجنگ سلوشنز صرف آلودگی اور ضرورت سے زیادہ پانی کی کمی سے بچانے کے لیے موثر ہیں۔ کچھ ہی ہیڈ اسپیس کے اندر گیس کی بہترین ساخت کو یقینی بناتے ہیں۔ اگرچہ، بعض صورتوں میں، پیکج کے اندر مناسب طریقے سے تبدیل شدہ ماحولیات مصنوعات کی معیاری زندگی کو طول دینے میں بہت مؤثر ہیں، لیکن تبدیل شدہ ماحول کی پیکیجنگ کو اپنی زیادہ سے زیادہ صلاحیت پر تجارتی طور پر شاذ و نادر ہی لاگو کیا جاتا ہے۔
آج کل، کم سے کم پروسیس شدہ پھلوں اور سبزیوں کے لیے سب سے زیادہ استعمال ہونے والا پیکیجنگ مواد بیگز (یا تکیے) کے لیے پروپیلین فلم، بڑی بوریوں کے لیے پولی اولفن مواد اور ٹرے ریپنگ کے لیے پلاسٹکائزڈ پی وی سی میں قابل توسیع فلم ہے۔ سب سے زیادہ استعمال شدہ پیکیجنگ سسٹم بیگ (250 اور 500 گرام پیک) ہے، جو حجم کے لحاظ سے تازہ کٹ مارکیٹ کا 60 فیصد ہے۔ تکیے کا نظام دیگر پیکیجنگ سسٹمز کے مقابلے میں کم مہنگا ہے کیونکہ لیبر کی لاگت انتہائی خود کار طریقے سے بھرنے اور وزن کرنے کے عمل سے کم ہوتی ہے۔ دوسری طرف، ظاہری شکل پلاسٹک کی ٹرے کے مقابلے اتنی پرکشش نہیں ہے جو زیادہ مہنگی ہیں اور صارفین کے لیے بہتر بصری اثرات مرتب کرتی ہیں۔
زیادہ تر پیکیجنگ میٹریل مینوفیکچررز غیر ملکی کمپنیاں ہیں جن کی اٹلی میں تجارتی شاخیں ہیں، اگرچہ چھوٹی، اندرونی کمپنیاں اب کم ٹیکنالوجی والے مواد فراہم کر رہی ہیں۔
ٹیکنیکل گیس
کولیلی کے مطابق، نائٹروجن کم سے کم پروسیس شدہ پیداوار کے لیے اب تک سب سے زیادہ استعمال ہونے والی تکنیکی گیس ہے۔ کاربن ڈائی آکسائیڈ کو نائٹروجن (کوئنٹا گاما مصنوعات کے لیے) اور نائٹروجن اور ہوا کے ساتھ تازہ کٹی ہوئی سبزیوں اور پھلوں کے لیے بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ کچھ کمپنیاں پہلے سے تیار شدہ گیس مکسچر فراہم کرتی ہیں (عام طور پر نائٹروجن، آکسیجن اور کاربن ڈائی آکسائیڈ کے مختلف مجموعے) ہوا کے متبادل میں پیکجوں میں فلش کرنے کے لیے۔ دیگر گیس کے مرکبات، جن میں آرگن یا سپر ایٹموسفیرک آکسیجن ہوتے ہیں، کم سے کم پروسیس شدہ مصنوعات کے لیے تجارتی طور پر استعمال نہیں ہوتے ہیں۔ ملکی اور غیر ملکی دونوں کمپنیاں مارکیٹ میں سرگرم ہیں جو اٹلی کی کم سے کم پروسیس شدہ صنعت کے لیے تکنیکی گیس فراہم کرتی ہیں۔
سامان
کولیلی کا کہنا ہے کہ صنعت میں استعمال ہونے والے زیادہ تر سامان اطالوی مینوفیکچررز فراہم کرتے ہیں۔ کچھ کمپنیاں عام طور پر فوڈ انڈسٹری کے لیے سازوسامان کی مارکیٹنگ کر رہی ہیں جنہیں تازہ کٹ پروسیسنگ کے لیے ڈھال لیا جا سکتا ہے، جب کہ دیگر تازہ کٹ پروڈکشن پروسیسنگ لائنوں کے لیے سازوسامان میں مہارت حاصل کر رہی ہیں۔
محقق کا کہنا ہے کہ "اٹلی میں کم سے کم پروسیس شدہ پھلوں اور سبزیوں کی صنعت تیزی سے اٹلی کے تازہ پیداوار کے شعبے کی معیشت میں اہم کردار ادا کر رہی ہے۔ مختلف پہلوؤں سے اس خاص صنعت کی ترقی کی حوصلہ افزائی ہوتی ہے، بشمول صارفین کی طرف سے ان مصنوعات کے معیار کے پہلوؤں کا بہتر تصور۔
"دوسری طرف، ٹیکنالوجی اور پیداوار کی تنظیم دونوں میں بہت سی بہتری ممکن ہے،" کولیلی بتاتے ہیں۔ "جدید ترین تکنیکی ایجادات کا استعمال، اشیاء کی تعداد میں اضافہ اور فوڈ سروس مارکیٹ کی توسیع صرف چند پہلوؤں کی نمائندگی کرتی ہے جن کو مزید ترقی اور بہتری کی ضرورت ہے۔"