صفائی اس طرح کی ہے جیسے موزے خریدنا — بہت پرجوش نہیں، لیکن اوہ ضروری ہے۔ 17ویں سالانہ تازہ کٹ مصنوعات: معیار اور حفاظت کو برقرار رکھنا یو سی ڈیوس ستمبر 18-20 میں ورکشاپ آ رہی ہے۔
بیری آئزن برگ، یونائیٹڈ فریش پروڈیوس ایسوسی ایشن کے نائب صدر فوڈ سیفٹی سروسز، پیش کرنے والوں میں شامل ہیں جو تازہ کٹ پروسیسنگ میں صفائی پر توجہ مرکوز کریں گے۔
آئزنبرگ نے کہا، "خطرے کی تشخیص اور اس خطرے کے علم پر ردعمل ظاہر کرنا بالکل اہم ہے۔" "کیا آپ کو اس بات کی سمجھ ہے کہ خطرہ کیا ہے؟ یہ کورس لوگوں کو سمجھنے میں واقعی مدد کرتا ہے۔"
کوئی شارٹ کٹ یا ممکنہ مسائل کو نظر انداز نہیں کیا جا سکتا۔
آئزن برگ نے کہا، "میں جو اہم نکتہ بتانے جا رہا ہوں وہ یہ ہے کہ صفائی ستھرائی ایک اہم عمل ہے، چاہے ہم کھیت کی پیداوار کے بارے میں بات کر رہے ہوں یا پیکنگ شیڈ یا پروسیسنگ پلانٹ کے اندر کٹائی کے بارے میں،" آئزنبرگ نے کہا۔ "اس میں نہ صرف ٹولز، بلکہ سامان، کھانے سے رابطہ کرنے والی سطحیں، اور پھر دوسری سطحیں، نیز آپ کے پروسیسنگ آلات کے ارد گرد کا ماحول بھی شامل ہے۔"
آئزنبرگ نے کہا کہ معمول کی صفائی کے علاوہ، کمپنیوں کو وقتاً فوقتاً گہری صفائی کرنے کی ضرورت ہوتی ہے - یا تو اندرونی عملے کے ساتھ یا کسی بیرونی ٹھیکیدار کی خدمات حاصل کرکے۔
جسٹن کیر، ورکشاپ کے ایک اور پیش کنندہ، کیلیفورنیا میں قائم ایک کمپنی کے نائب صدر ہیں۔ صفائی کے ماہرین جو آؤٹ سورس صفائی کے انتظام کی خدمات فراہم کرتا ہے۔ اپنے کلائنٹ کی فہرست میں پیداوار کے کاشتکاروں اور پروسیسنگ کی سہولیات کے درمیان تقریباً 16 تازہ کٹ آپریشنز کے ساتھ، کیر جب تازہ کٹ پروڈکشن میں صفائی کی بات آتی ہے تو وہ گرم مقامات کو جانتا ہے۔
کیر نے کہا کہ "سب سے زیادہ عام چیلنجوں یا چیزوں میں سے ایک جس کو حل کرنے کی ضرورت ہے وہ ہے غیر نامیاتی مٹی کی تعمیر"۔
کیلشیم آکسالیٹ جمع ہو سکتا ہے، خاص طور پر پالک اور کچھ ٹینڈر پتوں کے لیٹوز کی پیداوار میں۔
کیر نے کہا، "ان میں کیلشیم کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، اس لیے دھونے کے عمل میں ایک رد عمل ہوتا ہے، یہ جونک نکلتا ہے اور آپ کو آلات پر کیلشیم جمع ہو جاتا ہے،" کیر نے کہا۔ "یہ صفائی کو کم کرتا ہے … یہ بائیو فلموں کو بند کر سکتا ہے۔"
کیر نے کہا کہ تازہ کٹ پروسیسنگ میں تکرار ایک اور مسئلہ ہے۔ ڈیری میں، مثال کے طور پر، روٹین وہی ہے، جیسا کہ آٹومیشن ہے، شفٹ کے بعد شفٹ، دن بہ دن۔ تازہ کٹ کے ساتھ ایسا نہیں ہے۔
کیر نے کہا، "جب آپ پیداواری صفائی کی تعریف کر رہے ہیں، تو سب کچھ دستی ہو جاتا ہے۔" پروڈکٹ موجود پائپوں کے بجائے کھلے کنویئرز پر چلتا ہے۔ ایک شفٹ کے دوران درجنوں مختلف سکیوز اور مکسز طلب کیے جا سکتے ہیں۔
کیر نے کہا، "ایک دستی عمل ہونے کے ناطے، آپ کو انسانی فطرت پر انحصار کرنا پڑتا ہے اور انسانی فطرت کا انتظام کرنا ہمیشہ مشکل ہوتا ہے۔"
لیکن ناممکن نہیں۔ اس میں صرف طریقہ کار، تربیت اور محفوظ مصنوعات تیار کرنے کے لیے پرعزم ثقافت کی ضرورت ہوتی ہے۔
کیر نے کہا، "ہو سکتا ہے کہ پھلوں کا آپریشن ہو... اس کی اپنی اگائی، پیکنگ، شپنگ اور کولڈ اسٹوریج ہو،" کیر نے کہا۔ "لیکن ایک بار جب آپ ٹکڑا، نرد، کاٹنا یا عمل کرنا شروع کر دیتے ہیں، تو یہ ایک ذہنیت کو لے کر دوسری میں منتقل ہو جاتا ہے۔
"آپ ایسے لوگوں کی خدمات حاصل کر رہے ہیں جو پیکنگ ہاؤس کی ذہنیت رکھتے ہیں، لیکن اب یہ سینڈوچ کے لیے کھانے کے لیے تیار ڈیلی کٹے ہوئے ٹماٹر ہیں … یہ بہت آسان ہے، لیکن اس بات کو یقینی بنانے کے لیے سرمایہ کاری کرنی ہوگی کہ ہر کوئی سمجھے کہ یہ کھانے کے لیے تیار ہے۔ "
کیر نے کہا کہ جب فوڈ سیفٹی کی بات آتی ہے تو اس نے بہت سی کمپنیوں کو ترقی کرتے ہوئے دیکھا ہے - پرانے آلات کو نئے، آسان سے صاف کرنے والے ماڈلز سے بدلنا؛ نکاسی آب اور پانی کے دباؤ کو بہتر بنانا؛ نئے، زیادہ فعال پلانٹ کی ترتیب کو اپنانا؛ اور پیداوار اور دیکھ بھال کے محکموں کے درمیان تعاون اور ہم آہنگی کو فروغ دینا۔
آئزن برگ نے کہا کہ تازہ پیداوار میں آلودگی کی حالیہ مثالوں کی روشنی میں، بشمول ہولی، کولو۔ میں جینسن فارمز سے کینٹالوپ میں آخری موسم خزاں میں مہلک لسیریا پھیلنا، جانے کا واحد راستہ ہے۔
"کولوراڈو میں صورتحال نایاب تھی، لیکن … اس نے سب کو جگا دیا،" انہوں نے کہا۔ "آپ ممکنہ خطرات کو نظر انداز نہیں کر سکتے۔ اسے حل کرنے میں وقت اور پیسہ لگتا ہے، لیکن آپ کے پاس کوئی چارہ نہیں ہے۔"