"جب سے وبائی مرض شروع ہوا ہے تب سے لیک کی فروخت رک گئی ہے۔ ہم نے صرف اس سبزی سے 7 فیصد اضافہ کیا ہے۔
FAOSTAT کے اعداد و شمار کے مطابق، بیلجیئم، فرانس اور نیدرلینڈز کی قیادت میں اسپین EU-27 میں لیکس پیدا کرنے والا چھٹا بڑا ملک ہے۔ وزارت زراعت، ماہی پروری اور خوراک کے اعداد و شمار کے مطابق، کاسٹیل لیون کا علاقہ زیادہ تر قومی پیداوار کا حصہ ہے، جس کی فصل 2020 میں 31,339 ٹن تھی۔ سیگوویا کا صوبہ خطے کی پوری فصل کا 72% حصہ (22,748 میں 2020 ٹن) ہے، جو کہ اگلے سب سے بڑے پیداواری علاقے اندلس کے اعداد و شمار کو پیچھے چھوڑتا ہے، جو کہ عارضی سرکاری اعداد و شمار کے مطابق گزشتہ سال تقریباً 18,500 ٹن تک پہنچ گیا تھا۔
"سیگوویا خود مختار علاقے میں 60% سے زیادہ رقبے کے ساتھ، Castile-Leon میں لیک پیدا کرنے والا علاقہ ہے۔ یہ اس کی آب و ہوا اور اس کی ریتلی مٹی کی وجہ سے ہے، جو کہ فصل کی کاشت کے لیے مثالی ہے،" Tabuenca کی Silvia Martínez Colodrón کہتی ہیں۔ "پیداوار جون میں شروع ہوتی ہے اور دسمبر تک جاری رہتی ہے، حالانکہ صنعتی لیک کے معاملے میں، اسے جنوری تک اگایا جا سکتا ہے۔"
"Tabuenca سارا سال تازہ جونک مارکیٹ کرتا ہے، نہ صرف پتوں کے ساتھ باقاعدہ لیک، بلکہ چھلکے، کٹے ہوئے اور پیک شدہ لیک بھی۔ دسمبر سے جون تک، ہم مہم کو مکمل کرنے کے لیے اپنی پیداوار کو جنوب میں منتقل کرتے ہیں۔ ابھی تک ہم اندلس اور پرتگال میں لیکس اگاتے تھے، لیکن اس سال ہم ان کو صرف اندلس میں ہی اگائیں گے کیونکہ ٹرانسپورٹ کے زیادہ اخراجات ہیں،" سلویا کہتی ہیں۔ "مجموعی طور پر ہمارے پاس تقریبا 200 ہیکٹر پیداوار ہوگی۔"
سلویا مارٹنیز۔
حقیقت یہ ہے کہ بڑھتی ہوئی لاگت زراعت پر اثر انداز ہو رہی ہے جسے تاریخ کی سب سے مہنگی مہم قرار دیا جا سکتا ہے۔ آسجا کی ایک حالیہ رپورٹ میں شائع ہونے والے اعداد و شمار سے پتہ چلتا ہے کہ پچھلے سال ان پٹ کی قیمتوں میں اضافہ ہوا ہے، بشمول کھاد کی قیمتوں میں، جن میں 239 سے 307 فیصد کے درمیان اضافہ ہوا ہے، زرعی ڈیزل، 73 فیصد اضافے کے ساتھ، یا بجلی، برقرار رکھنے کے لیے ضروری ہے۔ تحقیق کے مطابق، واشنگ اور پیکجنگ کی سہولیات چل رہی ہیں، جس میں 270 فیصد اضافہ ہوا ہے۔ "یہ بھی ذہن میں رکھنا چاہئے کہ لیک کی پیداوار کی لاگت اپنے آپ میں زیادہ ہے۔ یہ فی پلاٹ تقریباً 12,000 یورو تک پہنچ سکتا ہے، اس لیے ہمارے کاشتکاروں کے منافع کو یقینی بنانے کے لیے بہت محتاط منصوبہ بندی کی ضرورت ہے، جن کے ساتھ ہم ہمیشہ معاہدوں کے ساتھ کام کرتے ہیں۔
"ایک اور مشکل جس کا ہمیں سامنا ہے وہ مزدوری سے متعلق ہے۔ کھیت میں، ہم خودکار کٹائی کرنے والے مشینوں کا استعمال کرتے ہیں جن کے لیے بہت زیادہ دستی کام کی ضرورت نہیں ہوتی ہے اور یہ ہمیں ایک تازہ ترین پروڈکٹ حاصل کرنے کی بھی اجازت دیتا ہے، کیونکہ تازہ کٹائی ہوئی جونک زیادہ تیزی سے سہولیات تک پہنچ جاتی ہے۔ لیکن دھونے کی سہولیات میں، جہاں لیکس کو دھویا اور چھیل دیا جاتا ہے، بہت زیادہ محنت کی ضرورت ہوتی ہے اور مزدوروں کو تلاش کرنا مشکل ہوتا جا رہا ہے۔"
Tabuenca اپنی پیداوار (25 ملین لیک ایک سال) بنیادی طور پر مقامی مارکیٹ میں فروخت کرتی ہے۔ "ہم تمام بڑی ہسپانوی مارکیٹنگ چینز کے ساتھ کام کرتے ہیں،" سلویا مارٹنیز کہتی ہیں۔ "ہر سال ہم کمپنی میں فروخت میں اضافہ دیکھتے ہیں، اور وبائی امراض کے آغاز کے بعد سے لیک کی تعداد میں اضافہ ہوا ہے۔ COVID ایک اہم موڑ تھا جس کے نتیجے میں بہت سی مصنوعات میں اضافہ ہوا، لیکن لیک کی فروخت رک گئی ہے اور صرف اس سبزی کے ساتھ ہی ہماری ترقی 7 فیصد رہی ہے۔
"ہمارے R&D ڈیپارٹمنٹ نے ہمیں اپنی پروڈکشن کی مارکیٹنگ کے لیے مختلف فارمیٹس تیار کرنے کی اجازت دی ہے، تازہ لیکس سے لے کر 300-گرام بیبی لیکس کی ٹرے یا تازہ کٹے ہوئے پروڈکٹ کے تھیلوں تک۔ ہم نامیاتی لیکس بھی اگاتے ہیں، جن کی پیداوار سالانہ 2 ملین یونٹس تک پہنچتی ہے، اور صفر فضلہ لیکس۔"
پانی کی کمی والے سوپ، پائیداری کی ایک مثال
پائیداری کوئی تصور نہیں ہے کہ 1947 میں قائم ہونے والا یہ خاندانی کاروبار صرف پیداوار پر لاگو ہوتا ہے۔ سیگوویا کے قصبے Cuéllar میں واقع کمپنی نے Fruit Attraction 2021 میں شرکت کی، جہاں اس نے سوپ اور کریموں کی تیاری کے لیے پانی کی کمی والی سبزیوں VerduÑam کی اپنی نئی لائن پیش کی۔ ان کے ساتھ، اس کا مقصد صارفین کو صحت مند مصنوعات کی پیشکش کرنا ہے جبکہ غیر تجارتی پیداوار میں قدر کا اضافہ کرنا اور وسائل اور خوراک کے ضیاع سے لڑنا ہے۔
"ہر سال، بصری یا جمالیاتی نقائص کی وجہ سے سبزیوں کی کافی مقدار مارکیٹ نہیں کی جا سکتی۔ جب معیار اور یکسانیت کے پیرامیٹرز کی بات آتی ہے تو فوڈ چینز کا مطالبہ بہت زیادہ ہوتا ہے، جس کی وجہ سے ہمیں اس فضلہ سے نمٹنا پڑتا ہے جس کے بارے میں ہمیں ابھی تک معلوم نہیں تھا کہ اس کے ساتھ کیا کرنا ہے۔ اس مسئلے کا سامنا کرتے ہوئے، ہمیں پانی کی کمی والی سبزیاں پیدا کرنے کا خیال آیا،‘‘ سلویا کہتی ہیں۔ "یہ بغیر رنگین اور کسی قسم کے پرزرویٹیو کے بغیر پروڈکٹس ہیں جو ایک بار ری ہائیڈریٹ ہونے کے بعد تازہ پروڈکٹ جیسی آرگنولیپٹک خصوصیات کو برقرار رکھتی ہیں۔ اس طرح، ہم ان مصنوعات کو پھینکنے سے گریز کرتے ہیں جو استعمال کے لیے بالکل موزوں ہیں اور جن کی کاشت اور دیکھ بھال ہمارے کاشتکاروں نے کی ہے۔ ہم صارفین کو ایک معیاری پروڈکٹ فراہم کرتے ہیں جو تیار کرنا بہت آسان ہے اور ہم زیادہ پائیداری کے حصول میں اپنا حصہ ڈالتے ہیں۔"
فروٹ اٹریکشن 2021 کے شرکاء کو Tabuenca کی VerduÑam dehydrated سبزیوں کے ساتھ تیار کی گئی ترکیبیں چکھنے کا موقع ملا، اس کے اسٹینڈ اور شو کوکنگ دونوں جگہوں پر، جس میں Fran نے تمام شرکاء کو وہ متعدد امکانات دکھائے جو وہ باورچی خانے میں پیش کرتے ہیں۔