Epic Roots کے بانی Todd Koons نے 1978 میں 19 سال کی عمر میں سان فرانسسکو برکلے میں ایک اعلیٰ درجے کے فرانسیسی ریستوراں کے پینٹری مینیجر کے طور پر اپنے کیریئر کا آغاز کیا۔ اس نے وہ دن سڑک پر گزارے، مینو کے لیے تازہ اجزا خریدے، بشمول سلاد کے لیے تازہ لیٹش۔ اس وقت، بچے کے پتوں کا لیٹش تجارتی طور پر دستیاب نہیں تھا، لہذا باورچیوں نے اندر کے چھوٹے، نرم پتوں تک پہنچنے کے لیے بڑے پتوں کے لیٹش کے بیرونی پتے اتارنے میں گھنٹوں گزارے۔
یہ تب بدل گیا جب ریستوراں کے مالکان اور شیف میں سے ایک نے یورپ کا سفر کیا اور میسکلن کو دریافت کیا۔ وہ اسے واپس لے آئی اور ریستوراں کے ساتھ ایک چھوٹا سا باغیچہ شروع کیا، جس کی دیکھ بھال کونز اور ہیڈ شیف کرتے تھے۔
اس نے 1980 کی دہائی کے اوائل میں یہ نوکری چھوڑ دی اور بیرون ملک سفر کیا، لیکن کیلیفورنیا واپس آکر برکلے کے ایک شہری باغ کے لیے کام کر رہے تھے جو کہ تین بار دھوئے ہوئے بیبی لیٹش سلاد کو اعلیٰ درجے کے ریستوراں میں فروخت کرنے کے لیے تھا۔ اس کام کی وجہ سے سیلیناس ویلی میں ایک جڑی بوٹی کاشت کرنے والے کے مشیر کے طور پر کام کرنا پڑا، اور یہیں پر اس نے اپنا کاروبار شروع کرنے کا فیصلہ کیا۔
اس نے 1980 کی دہائی کے اواخر میں Todd Koons Organics - TKO فارمز - کی تشکیل کی، جس کا مقصد سال بھر اعلیٰ معیار کے، مستقل، نامیاتی سلاد کی آمیزش فراہم کرنا تھا۔ کونز نے چھ سلاد مکس کے ساتھ شروع کیا، اور اس کی توجہ تنوع پر تھی۔ انہوں نے کہا کہ یہاں تک کہ بہار کے بنیادی مرکب میں بھی کم از کم 16 مختلف سبزیاں تھیں۔
Koons نامیاتی سبزوں کو تجارتی بنانے والے پہلے کاشتکاروں میں سے ایک تھا، اس لیے ضرورت کے مطابق عمل اور آلات تیار کیے جانے تھے۔ اس نے ایک موبائل واشنگ سسٹم اور ایک عمودی فارم فلر بنایا جو پہلے سے دھوئے ہوئے سلاد کے تھیلوں کو بھرتا اور سیل کرتا تھا۔ ان کی کوششوں کے علاوہ اعلیٰ معیار کی مصنوعات پر توجہ کے نتیجے میں TKO فارمز کی تیزی سے ترقی ہوئی۔ 1989 میں، TKO نے چند لاکھ ڈالر مالیت کی مصنوعات فروخت کیں، لیکن 1993 تک یہ بڑھ کر 15 ملین ڈالر تک پہنچ گئی۔ 1996 میں، ارتھ باؤنڈ فارمز نے کمپنی کی دلچسپیاں حاصل کیں، اور ٹوڈ نے پھر Misionero Vegetables کے لیے پیک شدہ سلاد لائنیں شروع کیں، کیونکہ وہ تازہ کٹے ہوئے سلاد کی صنعت سے دور نہیں رہ سکتا تھا۔
1998 میں، مخلوط لیٹش سلاد میں جدت کی کمی کو دیکھنے کے بعد، Koons نے Epic Roots کا آغاز کیا تاکہ کھیتوں میں اگائے جانے والے ہیرلوم مچے اور ماشے پر مبنی سلاد مکس کے ساتھ خاص سلاد مارکیٹ کو بحال کیا جا سکے۔ اس کے بعد سے، خاص تازہ کٹ مارکیٹ مسلسل بڑھ رہی ہے، اور اسی طرح سلاد کے مرکب کی ایپک روٹس لائن بھی ہے۔
کمپنی وراثت میں Mache Rosettes، Loose Leaf Mache، اور فوڈ سروس اور ریٹیل پیک میں چار مرکبات پیش کرتی ہے جو دیگر پتوں والی سبزیاں ماشے مکس میں شامل کرتے ہیں: Salade Aux Herbes (میٹھی سبز اور تازہ جڑی بوٹیوں کے ساتھ)، Salade Européen (radicchio اور پیلے دل کے ساتھ۔ frisée)، Salade Verte (arugula اور سبزوں کے ایک میٹھے اور مسالیدار میلان کے ساتھ)، Red Romance (Lolla Rosa، Red Leaf، Red Oak اور Red Romaine کے ساتھ)۔ ایپک روٹس تیار کرنے کے لیے تیار چارڈ مکس (سونے، نارنجی، گلابی، سرخ یا سفید چارڈ کے ساتھ) بھی پیش کرتا ہے۔ کمپنی مونٹیری، کیلیفورنیا میں 24-26 جولائی کو پروڈیوس مارکیٹنگ ایسوسی ایشن کے فوڈ سرویس شو میں ایک نئی پروڈکٹ لانچ کر رہی ہے۔ مزیدار نیا مرکب مچے گلاب اور سرخ اور سبز مکھن کے لیٹش کا مرکب ہے۔
مچے اور دیگر سبزیاں مقامی طور پر وادی سیلیناس میں اگائی جاتی ہیں اور سان جوآن بوٹیسٹا ٹرو لیف فارمز پلانٹ میں اس لائن پر پروسیس کی جاتی ہیں جو ایپک روٹس کے ڈیزائن اور ملکیت میں ہیں۔ چونکہ Mâche نازک ہے اور اسے مناسب طریقے سے ہینڈل کرنے کی ضرورت ہے، ایپک روٹس نے اطالوی سازوسامان بنانے والی کمپنی Turatti Srl کی مدد سے ایک نئی لائن لگائی جو انسانی رابطے کو کم سے کم کرتی ہے اور پروسیسنگ کے ذریعے مصنوعات کو آہستہ سے منتقل کرتی ہے۔
ایپک روٹس کی مارکیٹنگ اور سیلز ڈائریکٹر کیتھرین باگٹ نے کہا کہ "لائن خاص طور پر مچے روزیٹس کے لیے بنائی گئی تھی تاکہ دھلائی اور خشک کرنے کے عمل کے دوران نازک سبز رنگ کا بہترین خیال رکھا جا سکے۔" "بہت زیادہ نقصان اس وقت ہوتا ہے جب اس پر صحیح طریقے سے عمل نہیں کیا جاتا ہے۔"
روایتی دھونے کی لائنیں مچے روزیٹس پر بہت سخت تھیں، اس لیے توراتی اور ایپک روٹس نے ایک ایسا نظام تیار کیا جو خاص طور پر ڈیزائن کردہ پیڈلز اور ہوا کا استعمال کرتا ہے تاکہ مصنوعات کو واش کے ذریعے منتقل کیا جا سکے۔ ایک مشینی نظام پیداوار کو اسپن ڈرائر میں پھینک دیتا ہے، جس سے پتوں پر اثرات کم ہوتے ہیں۔ ڈرائر کو مخصوص گہرائی، چوڑائی اور رفتار کے ساتھ ڈیزائن کیا گیا تھا جو اسپن خشک ہونے کے دوران نقصان کو ختم کرتا ہے۔
Baggott نے کہا کہ مجموعی معیار میں نمایاں اضافہ کرکے نئی لائن میں سرمایہ کاری کا نتیجہ نکلا ہے۔ بڑھتے ہوئے اور پروسیسنگ کے کاموں کے لیے کم فضلہ پیدا کرنا زیادہ کارگر ہے، اور صارفین کو ایک بہتر پروڈکٹ ملتا ہے۔
معیاری پیداوار فراہم کرنے کی ایک اور کلید بڑھنے پر توجہ دینا ہے۔ کیلیفورنیا لیفی گرینز مارکیٹنگ کے معاہدے کے مصدقہ رکن ہونے کے علاوہ، کمپنی بیج کے انتخاب سے لے کر کٹائی کے طریقوں تک ہر چیز میں شامل ہے۔ پائیدار بڑھنے کے طریقے ایپک روٹس اور اس کے صارفین دونوں کے لیے اہم ہیں، جس کی عکاسی پیکیجنگ میں ہوتی ہے۔ ریٹیل کلیم شیلز نیچر ورکس پی ایل اے سے بنائے جاتے ہیں – مکئی پر مبنی مواد جو کمپوسٹ ایبل ہے۔ Baggott نے کہا کہ پیکیجنگ موسم خزاں میں پولی تھیلین ٹیریپتھلیٹ (PETE) پیکیج میں تبدیل ہوجائے گی۔ PETE ایک زیادہ آسانی سے ری سائیکل کیا جانے والا مواد ہے جو میونسپل فضلہ کے بہاؤ میں وافر ہے، اور اسے نقصان دہ زہریلے یا گرین ہاؤس گیسوں کو چھوڑے بغیر جلایا جا سکتا ہے۔
انہوں نے کہا کہ "ہمیں پورے شمالی امریکہ میں بہت سی جگہیں ملی ہیں جہاں کمپوسٹ ایبل ری سائیکلنگ نہیں ہے۔"
Baggott نے کہا کہ ایپک روٹس کا مقصد صارفین کو ایک منفرد ذائقہ دار، انتہائی غذائیت سے بھرپور اور ورسٹائل پروڈکٹ فراہم کرنا ہے، ایک ایسی پروڈکٹ جو یورپ میں بے حد مقبول ہے۔ ذائقہ کو فروغ دینے کے لیے - میٹھے اور گری دار میوے - کمپنی نے دیگر پیداواری اشیاء کے ساتھ مشترکہ پروموشنز کیے ہیں۔ جولائی میں، ایپک روٹس پھلوں اور سلاد کو فروغ دینے کے لیے نارتھ ویسٹ چیری کے ساتھ ایک پروموشن کرے گی، اور اگست میں کمپنی کیلیفورنیا کے ناشپاتی کے ساتھ کام کر رہی ہے۔
Baggott نے کہا، "Mâche ذائقہ خود کو پھلوں اور گری دار میوے کے لیے ادھار دیتا ہے، اور پتوں کی سبزیوں کے ساتھ ملا کر پھل کھانے کا ایک اچھا متبادل طریقہ ہے،" Baggott نے کہا۔
ان صارفین کو تعلیم دینے کے لیے جو شاید ماشے روزیٹ سلاد گرین سے واقف نہیں ہیں، ایپک روٹس نے اپنی ویب سائٹ www.epicroots.com پر ترکیبوں کا وسیع انتخاب رکھا ہے۔ سلاد، بھوک بڑھانے والے، سائڈ ڈشز اور مختلف اینٹریز کے ساتھ ساتھ معروف باورچیوں کی ترکیبیں بھی موجود ہیں۔ سائٹ پر ایک سیکشن بھی ہے جہاں صارفین اپنی ترکیبیں اپ لوڈ کر سکتے ہیں اور دوسرے صارفین کی جمع آوریاں دیکھ سکتے ہیں۔